Корисні властивості квашеної капусти відомі ще з давніх часів. Це незамінне джерело вітамінів в зимовий час. Гарнір з тушкованою квашеною капусти вважається класичним блюдом, і може подаватися до столу з будь-яких м'ясних або рибних продуктом.
Але немає нічого приємнішого, коли ви не тільки своїми руками приготували капусту, а коли ви її посадили і виростили своїми руками. Особливо смачна квашена капуста виходить з пізніх сортів. Листя такий капуста не пухкі, як у ранніх сортів, а тверді. Саме тому вона зберігає в собі всі вітаміни і приємно хрумтить в роті. За всіма цими якостями, безсумнівно, підходить сорт капусти «Московської пізньої 15» і відрізняється дуже високою врожайністю. Зазвичай насіння цього сорту починають пророщувати в квітні, коли на полях не почалися посівні роботи. А розсаду висаджують в середині травня, якщо посадити пізніше, то качани капусти до збору врожаю можуть не сформуватися.
Збирання качанів зазвичай проводять після перших заморозків, так капуста краще зміцніє і буде довше зберігатися. Тепер прийшов час нашу капусту квасити.
Це дуже серйозний процес і до нього варто підходити відповідально. Для початку, потрібно відокремити з капусти зовнішні 
листя, до появи твердих, а потім, розрізавши качан на кілька частин, починати шинкувати. Незважаючи на появу в побуті кухонних комбайнів, все знавці приготування квашеної капусти шаткують її в діжці січкою або ножем на дерев'яній поверхні.
Завдяки цьому капустяний сік не витікає і надалі капуста залишається соковитою. Потім необхідно натерти на крупній тертці моркву, з розрахунку 4: 1 і потім змішати її з капустою, додавши солі. Перемішуючи, потрібно злегка стискати нарізану овочеву суміш в руках, щоб вона дала сік. Солі додається приблизно як на салат, не потрібно сильно старатися. А тепер увага - необхідно додати трохи цукру. На качан капусти приблизно 1 ст. ложка - це прискорить подальший процес бродіння. Після цього, можна приступати до зберігання, більшість людей для цього використовують 3 л. банки. Викладаючи капусту в банку, потрібно ретельно її утрамбовувати. У кого рука не проходить в горловину банки, можна використовувати дерев'яну м'яльницю для картопляного пюре. Зазвичай під кінець, на поверхні накопичується сік, його можна злити і доповнити банку капустою.
Наступним етапом буде бродіння капусти. Для цього банки (у) залишають відкритою на 2-3 дні при кімнатній температурі і кожен день, тонким предметом протикати капусту до дна, в декількох місцях. Це необхідно робити для того, щоб скупчилися гази виходили назовні. По закінченню терміну бродіння, банки закривають поліетиленовими кришками і складають на зберігання в холодне місце. Для цього підходить холодильник, яма або балкон, якщо на ньому температура не падає нижче 0 градусів. Ось ми і дісталися до самого цікавого, тепер можна капусту згасити. Існує величезна кількість різноманітних рецептів приготування - зупинимося на класичному варіанті. Деякі люди промивають капусту перед готуванням, тому що вона дуже кисла - це робити не рекомендується. Адже при промиванні, разом з кислотою змиваються всі вітаміни. Досить буде просто віджати капусту. Потім її викладають в каструлю, заливають 1 склянкою води (на 1 кг. Капусти) і ставлять гасити на повільний вогонь на 30 хв. Поки вона гаситься можна приготувати заправку. На гарячу сковорідку, приправлену олією, висипають терту моркву 2-3 шт., Нарізану цибулину і починають обсмажувати. Лук, повинен стати прозорий, а морквина м'яка - головне не перепечеться! Після закінчення 30 хв., Заправку додають до капусти, перемішують і тушкують ще 20 хв., Додавши 1 лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю, і присмачивши олією. Всі, капуста тушкована готова до вживання. Можна подавати з м'ясом або рибою, як окрему страву, так і в поєднанні з картопляним пюре. Смачного!
Рекомендуємо наші популярні матеріали:
Як виростити розсаду цвітної капусти
Як виростити хороший урожай капусти
Почати обговорення ...