У сезон збору врожаю багато господинь шукають рецепти для зимових заготовок.
Щоб полегшити вам працю нижче наводимо рецепти консервування кабачків.
У рецептах ви знайдете опис як готується кабачкова ікра.
Консервування кабачків на зиму наведено відразу після рецептів ікри.
Консервування кабачків:
Інгредієнти: свіжі кабачки максимум 15 см, ріпчаста цибуля, соняшникова олія, зелень петрушки і кропу, цукор, часник, духмяний і мелений перець, оцет столовий.
Рецепт перший.
Приготування починаємо з того, що все добре миємо, чистимо і готуємо необхідну посуд.
3,5 кг кабачків ріжемо кружальцями завтовшки в см. Обсмажуємо в маслі. Цибулю нарізаємо кільцями і теж обсмажуємо до готовності. Зелень кропу і петрушки, обов'язково молоду, дрібно шаткуємо.30 грам часнику розтираємо з сіллю.Остигнули кабачки подрібнюємо в м'ясорубці, викладаємо у велику посуд, туди ж викладаємо обсмажену цибулю, зелень, протертий часник, двадцять грам цукру, 25 грам солі, 125 грам п'яти процентного оцту, перець, мелений і запашний, все добре перемішуємо.
Потім всю суміш розфасовуємо по банкам, банки стерилізуємо в каструлі з киплячою водою. Залишається закриття банки і охолодити.
Консервування кабачкової ікри, рецепт другої.
4,5 кілограма молодих кабачків нарізаємо кружальцями завтовшки 1-1,5 сантиметра. Потім укладаємо нарізані овочі в казанок і кип'ятимо, помішуючи, щоб уварилася половина обсягу.
Триста п'ятдесят грам цибулі нарізаємо півкільцями або пластинками і обсмажуємо до готовності. За 15 грам кропу і петрушки подрібнюємо. Двадцять п'ять грам часнику розтираємо з сіллю (можна використовувати ступу).У уварені кабачки додаємо пересмажений цибулю, двадцять п'ять грам солі, двадцять п'ять грам цукру, зелень, перетертий часник, чверть склянки п'яти процентного оцту, перець і все перемішуємо.
Ікру укладаємо в банки, щоб до горлечка не вистачало приблизно 2 см, самі банки ставимо в каструлю і стерилізуємо в киплячій воді. Відразу ж закручуємо і залишаємо остигати.
Домашнє консервування кабачків.
Вибираємо щільні, здорові кабачки з маленькими, недорозвиненими насінням.Довжина кабачків не повинна перевищувати п'ятнадцять сантиметрів. Моєму вибрані кабачки, злегка підсушують і ріжемо на шматочки в один-півтора сантиметри товщиною. Пучок кропу промиваємо і крупно ріжемо. Перець стручковий, зеленого або червоного кольору, ріжемо навпіл або трохи менше. Часник очищаємо і ріжемо на пластинки або просто розрізаємо навпіл. Можна додати духмяний перець. У заздалегідь приготовлену скляну тару укладаємо спеції і зелень - на саме дно, зверху насипаємо кабачки.Щоб все вклалося щільніше, струшуємо посуд.Готуємо заливку з п'яти процентного оцту, води і солі. Киплячу заливку розливаємо по банках відразу ж, не даючи охолонути.При приготуванні заливки не варто відразу заливати оцет - при кипінні кислота випарується, краще просто додайте його прямо перед тим, як будете розливати маринад. Сіль і оцет додаємо до смаку.
Заливка повинна бути на два сантиметри нижче рівня горлечка банки.
Після цього накриємо банки кришками (їх заздалегідь потрібно прокип'ятити) і поставимо в каструлю, на дно каструлю рекомендується встановити решітку. Стерилізуємо банки в киплячій воді.
Після стерилізації відразу ж закочує банки і ставимо шийкою вниз.
Кабачки, консервовані в томатному соку.
Півтора літра томатного соку, п'ять кілограм кабачків, півлітра олії соняшникової, стакан цукру, сіль - грам шістдесят-сімдесят, перець горошок, лавровий лист.
Кабачки миємо й ріжемо на скибочки або кубики, додаємо спеції і масло і кип'ятимо близько семи хвилин.
Потім беремо пів кілограма перцю солодкого, ріжемо на кубики або скибочки - приблизно розміром з шматочок кабачка, цибуля ріпчаста, половину кілограма ріжемо півкільцями або дрібніше, половину кілограма моркви трьом на крупній тертці.
Додаємо в кабачки всі інгредієнти і кип'ятимо ще три хвилини.
Вливаємо в масу склянку оцту.
Кип'яти суміш ще п'ять хвилин.
Головку часнику дрібно ріжемо, кріп і петрушку подрібнюємо ножем або блендером. Все додаємо в кабачки, добре заважаємо.
Масу розкладаємо по банках, стерилізуємо і закочує.
Для зручності можна робити половину порції.
Кабачки, консервовані з обліпихою.
На банку три літри - сироп: пару стаканів цукру, три склянки обліпихи. Кабачки ріжемо кубиком і наповнюємо банку кабачками і обліпихою. Перед цим бланшируємо.
Після того, як заповнили банку, заливаємо в неї гарячий сироп.
Закочує кришкою і охолоджуємо на повітрі. Рекомендується остуджувати шийкою вниз.
Сезон приготування зазначених вище рецептів - липень-серпень.
У всіх випадках вибирайте кабачки з ніжною шкіркою і м'якими насінням. Старі очищені кабачки на смак будуть гірше.
Далі на тему заготовок:
Почати обговорення ...