Bir ineğin var ve yalnız bile değil ve süt uygulamasını zor buluyorsunuz? Peynir üzerinde işleme koymanızı tavsiye ederiz. True, Cheesecake bir pamuktur, hatta söyleyebilirsin - Cannon, ama hangi harika ürünler satışta ya da sadece masanız için ne olacak!
İlk olarak, tüm stoklama envanterinden önce iyice hazırlanmak gerekir, bu yüzden süt zaten Quas olacağını araştırmak için çalışmaz. Sizleri 50-100 litre kapasiteli syroemik ve tel alüminyum, emaye veya paslanmaz çelik kabın alacaktır ve daha iyi iki - biri diğerine uyacak şekilde biraz daha küçüktür. Lira için de gereklidir 
Özel kaplarda kalıp ve peynir basın. Çeşitli malzemelerde olabilirler, sadece koruyucu kaplamadan gelen galvanizli kalay veya çelik uygun değildir. Brousa formundaki peynir için, özel bir tahta kutuyu uyarlayın (Şekil 3). Altında ve bunun yanlarında denetleyiciye, çapı 3-4 mm olan 10-20 delik delinmiştir. Yuvarlak peynirler için iyi bir plastik form var (Şekil 4), ancak yapabilirsiniz ve söğütten dokunabilirsiniz. Ürüne basılması yük altında gereklidir, bu nedenle kapaklar tanklara, daha iyi ahşap, biraz daha az iç boyutlarda formlar için gerekli olacaktır. Ek olarak, ambulans için uygun kapasitenin tankını, termometre (alkolden daha iyi), nadir dokuma kumaştan peçeteler hazırlayın. Bu arada, tüm envanter ıslatılır, güneşte kaynatılır ve kurutulur. Böylece, envanter hazır, şimdi Zakvask'a bakmak gerekir,
Prostrip almanın en kolay yolu. Ancak, farklı olur ve sadece deneyimli peynir, fermantasyonun doğru rejimini alabilir. Fabrikadan (Laboratuar) Rodskaya çalışması daha kolay ve kolay, en yakın peynirli ya da süt fabrikasında satın almaya çalışın. Eğer kuru OKVaska ise, ilk önce anne olarak adlandırılan anne ve bu bir işçi hazırlar. Eczanelerde satılan kalsiyum klorür ve pepsin yaparken iyi "peynir tahıl" oluşturulur.
Bir atölye çalışması hazırlamak için, taze veya katı süt yarım saat haşlanmış veya bir saat boyunca 90-95 ° 'de pastörize edilir ve aynı tabaklarda 30-32 °' ye soğutulur. Sonra onlara ya da fabrika marşını ya da bir proforropriety'ye getirdiler - yaklaşık% 2. Bir kısmı, bir sonraki "neşeli" gününe kadar kaldı. Bununla birlikte, ayda 1-2 kez, Zavskaya, bakteriyofajın içinde gelişebileceği gibi, 'laktik asit bakterilerini baskılayacak virüs ve iyi peynir çalışmayacak şekilde değiştirildi. Sütün yavaş zil sesi, mola değiştirmek için yavaş olacaktır.
Son olarak, doğrudan peynir imalatına devam edebilirsiniz. Teknolojik teknikler farklı olabilir.
Bunlardan birine göre, akşam balıkçılık sütü, sabaha kadar soğuk (5-10 °) bir yer haline getirilir. Sonra kalan yağ tabakası çıkarılır. (Sütte 1.3-2.5 oranında kalır.) Bu düşük yağlı ürün, taze bir işaretçi (düşük yağlı yağlı sütlü) ve sabah tahtadan 2: 1: 1 oranında sütünle karıştırılır. Karışım 26-28 ° 'ye ısıtılır, karıştırılır, bu yüzden yüke değil, kaynağa dökülür. Süt karışımının bir kovasında (10 L), 1.5-2 bardak friskalar ve% 40'lık bir kalsiyum klorür çözeltisinden 1 çorba kaşığı getirilir. Ayrıca pepsin trafo merkezinin yarım tablosu vardır. Bunun için, 1 l kaynatılır ve 30-40 ° su veya ekşi serum 1 g - bıçağın ucuna kadar soğutulur. Kalan çözüm, buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.
Karışım hala 3 - 5 dakika karıştırılır ve bir debriyaj oluşturmak için ılık bir yerde bırakın. Sıcaklığın keskin bir şekilde düşmediğinden ve deklanşör hızının sonuna kadar 25 ° 'den düşük olmadığından emin olun. Yoğun bir cazla oluştuğunda, soğutulmuş üst tabakası büyük bir kaşık yaklaşıyor ve devralıyor. Ters çevrilen demet 10-15 dakika bekletilir. Böylece, tüm kütlenin sıcaklığını tespit etmek, yağ ve proteininin seruma geçişini geciktirir. Şimdi gerekli olacak "Lira *. İlk başta, dikey olarak gergin dizelerle ve sonra yatay ile hareket edin. Ham kütle, 8-10 mm kenarı olan küplerle kesilir. Kesim demet 5-10 dakika kaldı, böylece serum tamamen ayrılır ve daha sonra ahşap spatula nazikçe 3 * -5 dakika ve 1-3 dakika savunulur. Peynir tahıl sıkıştırılır, tankın dibinde yerleşir, ardından serumun yaklaşık üçte biri seçilir ve kalan kütle tekrar 15-20 dakika karıştırılır, böylece topak kalmaz.
Şimdi yukarıda belirtilen serum 55-60 ° 'ye ısıtılır ve syroemik ve tele katkıda bulunur, sıçrayan veya bir tahta spatulaya dökülür. Peynir kütlesinin sıcaklığı, 15-30 dakika daha 38-40 ° 'de artmalıdır, "Tahıl * yoğun olmayacak ve dokunuşa yeterince.
Her şey. Kalıp peynirine devam edebilirsiniz. Formlar, nadir bir dokuma kumaştan bir peçete ile kaplanır ve bir kevgir veya bir silika çiğ tanedir. Kütlenin üstünde, ikinci bir peçete, kapakla kaplıdır ve baskı ve dehidrasyona kadar yarım saat bekletilir,
Sonra yükü 1 kg peynir kütlesi başına 3-5 kg \u200b\u200boranına koyarlar ve başka bir saate dayanırlar.
Peynir selamlamayı unutmayın. Bunu yapmak için, formlardan çıkarılır veya tuzu ovalayın veya kafaların büyüklüğüne bağlı olarak 5 - 7 saat boyunca güçlü bir ılık tuzlu suya (% 18-21) düşürülürler.
Bir gün sonra, peynir masaya servis edilebilir. Soğukta bir haftadan fazla saklayın, UPA polietilen paketlerine, kağıda, karton CO1 çekingen veya tahta kutulara dövülür.
İkinci yönteme göre, Adygei türünün peyniri elde edilir. Süt karışımı yukarıda belirtildiği gibi, 93-95 ° 'lik bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve sürekli karıştırılarak, asit serumu (karışım miktarının% 8-10'unun% 8-10) ile temkinli olarak ince bir akışlı. Aynı zamanda, lapa lapa protein demetleri oluşturulur. Peynir kütlesi 3-5 dakika kaldı, daha sonra sarılmış bobinler formlarda ortaya çıktı. Serum, saatin kalan kısmını ayırmak için bir peçete ile doldurulur. 10-15 dakika boyunca kendi kendine direnç ve soğutma için kütle izni. Bu süre zarfında, peynir bir kez ortaya çıkıyor. Sıkıştırılmış demet ovuşturdu ve 8-10 sıcaklıkta 10-20 saate dayanır. Bu süre zarfında iki kez ters çevirin.
Böyle bir peynirde, yeşillik, baharatlar, diğer dolgu maddeleri eklemek iyidir.
Peynir için üçüncü yönteme göre, katı, yağsız süt veya kokuların bir süt karışımı hazırlanır. 32-41'e kadar ısıtılır ve 30-40 dakika boyunca, pepsin, Sichnov veya fabrika meaven'in sığır eti veya kuzulardan çıkarıcı ile çakışırlar. (Clot, kesildiğinde saydam bir yeşilimsi-sarı serum serbest bırakıldığında ve kesimin kenarları köşeleri gösterdiğinde hazırlanır.) 10-20 mm boyutunda bir hamal yapın ve 5-7 dakika bekletin. , daha sonra bol miktarda seruma kadar dikkatlice döşenir. Daha sonra, her şey geniş bir pelvis içine transfüze edilir, 92-95 ° 'ye ısıtılır ve bu sıcaklıkta 2-4 saat boyunca nem buharlaştırılır, ardından uymuyor. Kalınlaşmış kütle tadı için katıdır, cam kavanozlarda, kil kaplarında veya emaye tanklara yerleştirilir. Sıcakken, katkı maddeleri ekleyebilirsin - Cutoff, Cilantro, Sarımsak, vb. Ardından, peynirli tanklar cam kavanozlara daraltılır ve 10 -15 ° 'de soğutulur. Bu tür koşullarda, peynir kütlesinin yüzeyini petrol veya yağ ile yağ veya yağ ile dökülürseniz, ürün iki hafta saklanır.
Kalınlaşma sonrası kütle bankalarda paketlenemez, ancak taslakta emmek için. Sonra, parmaklar arasındaki kitleyi suçlamak için bir avuç içine ağlamak. Elde edilen peynir topakları elek üzerinde ayrışır ve güneş hava durumu - ikisi ile kurutulur. Kağıt torbalarda, keten çantalarda, karton veya ahşap kutularda kuru peynir toplanır. Serin bir yerde, bu tür peynir birkaç ay saklanabilir. Bu ürün, sebze yemeklerine, makarnamlara, çorbada veya turtaların doldurulması için iyi bir katkı maddesidir. Kullanmadan önce, kuru peynir az miktarda su ile karıştırılarak restore edilir.
Bir tartışma başlatmak ...