Você tem uma vaca, e nem mesmo sozinho, e acha difícil implementar o leite? Aconselhamos você a processá-lo no queijo. Verdadeiro, cheesecake é um algodão, você pode até dizer - canhão, mas que produtos maravilhosos estarão à venda ou apenas para a sua mesa!
É necessário preparar-se completamente, em primeiro lugar, a não ser executado em busca dela quando o leite já será quas. Vai levar o recipiente syroemic e tel - alumínio, esmaltado ou aço inoxidável com capacidade de 50-100 litros, e melhor dois - um é um pouco menor para caber dentro do outro. Lira também é necessário para 
Molde e imprima queijo em recipientes especiais. Eles podem ser de uma variedade de materiais, apenas estanho galvanizado ou aço sem revestimento protetor não é adequado. Para queijo sob a forma de Brousa, adapte uma caixa de madeira especial (Fig. 3). Na parte inferior e nas laterais dele no verificador, 10-20 furos com um diâmetro de 3-4 mm são perfurados. Para queijos redondos, há uma boa forma de plástico (Fig. 4), mas você pode fazê-lo e tecido de salgueiro. Pressionar o produto é necessário sob carga, portanto, as capas serão necessárias para tanques, melhores tamanhos de madeira, ligeiramente menos internos. Além disso, prepare o tanque da capacidade apropriada para a ambulância, o termômetro (melhor que o álcool), guardanapos do pano de tecelagem rara. A propósito, todo o inventário é encharcado, cozido e seco ao sol. Então, o inventário está pronto, agora é necessário cuidar de zakvask,
A maneira mais fácil de tomar próstip. No entanto, isso acontece diferente, e apenas queijo experiente pode pegar o regime preciso da fermentação. Da fábrica (laboratório) Rodskaya Trabalho mais fácil e mais fácil, tente comprá-lo na mais próxima de Cheesaria ou Dairy Factory. Se estiver seco Okvaska, primeiro recebe a chamada materna, e deste prepare um trabalhador. O bom "grão de queijo" é formado ao fazer cloreto de cálcio e pepsina, que são vendidos em farmácias.
Para preparar um workshop, leite fresco ou sólido fervido meia hora ou pasteurizar a 90-95 ° por uma hora e arrefecida nos mesmos pratos a 30-32 °. Então eles trazem para ele ou um starter de fábrica, ou uma prostropondiedade - aproximadamente 2%. Cada vez que parte dela é deixada até o próximo dia "alegre". No entanto, 1-2 vezes por mês, Zavskaya é alterado, pois o bacteriófago pode desenvolver nele, "vírus que irá suprimir as bactérias do ácido láctico, e o queijo bom não funcionará. Belling lento de leite será lento para mudar a ruptura.
Finalmente, você pode diretamente para a fabricação de queijo. Técnicas tecnológicas podem ser diferentes.
De acordo com um deles, o leite de pesca noturno é colocado em um lugar frio (5-10 °) até a manhã. Então a camada restante de gordura é removida. (Permanece no leite de 1,3-2,5%.) Este produto de baixo teor de gordura é misturado com um pequeno ponteiro (você pode com leite baixo com baixo teor de gordura) e o leite da manhã da manhã em uma proporção de 2: 1: 1. A mistura é aquecida a 26-28 °, mexendo, de modo a não ao fardo, e vertida na fonte. Em um balde (10 L) da mistura laticínea, 1,5-2 copos de frisques e 1 colher de sopa de uma solução de 40% de cloreto de cálcio são trazidos. Há também uma meia mesa da subestação da pepsina. Para isso, é divorciado em 1 l cozido e resfriado a 30-40 ° água ou soro ácido 1 g - na ponta da faca. A solução restante pode ser armazenada por várias semanas na geladeira.
A mistura ainda é agitada durante 3 a 5 minutos e deixa em um lugar quente para formar uma embreagem. Certifique-se de que a temperatura não caia bruscamente e até o final da velocidade do obturador não foi inferior a 25 °. Quando uma densa clush é formada, sua camada superior resfriada está se aproximando de uma colher grande e vira. O grupo invertido dá para ficar de 10 a 15 minutos. Assim, nivelando a temperatura de toda a massa, atrase a transição de gordura e proteína no soro. Agora será necessário "Lira *. No início, agir com cordas verticalmente tensas e, em seguida, com horizontal. A massa bruta é cortada por cubos com uma borda de 8-10 mm. O bando de corte é deixado por 5-10 minutos, de modo que o soro esteja totalmente separado, e então a espátula de madeira é suavemente misturada com 3 * -5 min e 1-3 minutos defendem. O grão de queijo é comprimido, assenta na parte inferior do tanque, após o que cerca de um terço do soro é selecionado, e a massa restante é novamente agitada por 15 a 20 minutos para que nenhum pedaço permaneça.
Agora, o soro acima mencionado é aquecido a 55-60 ° e contribui para a syroemic e tel, espirrando ou derramando em uma espátula de madeira. A temperatura da massa de queijo deve aumentar para 38-40 ° por mais 15-30 minutos, enquanto "grão * não será densa e suficiente para o toque.
Tudo. Você pode prosseguir para o queijo moldando. As formas são revestidas com um guardanapo de um pano de tecelagem rara e colocada nela uma coadora ou um grão cru de sílica. Acima da massa é coberta com um segundo guardanapo, tampa e deixa por meia hora para pressionar e desidratação,
Em seguida, eles colocam a carga à taxa de 3-5 kg \u200b\u200bpor 1 kg de massa de queijo e suportam mais uma hora.
Não se esqueça de saudar o queijo. Para fazer isso, é removido dos formulários ou esfregue o sal, ou eles são abaixados em uma forte salmoura quente (18-21%) em 5 a 7 horas, dependendo da magnitude das cabeças.
Um dia depois, o queijo pode ser servido na mesa. Armazene no frio não mais do que uma semana, a UPA forjada em pacotes de polietileno, papel, papelão de CO1 tímidos ou caixas de madeira.
De acordo com o segundo método, o queijo do tipo de adygei é obtido. A mistura de leite é preparada, como mencionado acima, aquecido a uma temperatura de 93-95 ° e com agitação contínua, fluindo cautelosamente fino vertido com soro ácido (8-10% da quantidade da mistura). Ao mesmo tempo, os cachos de proteína flaky são formados. A missa de queijo é deixada por 3-5 minutos, após as quais as bobinas enroladas são colocadas em formas. O soro é preenchido através de um guardanapo para separar a parte restante do relógio. Massa licença para auto-resistência e resfriamento por 10-15 minutos. Durante este tempo, o queijo vira uma vez. O grupo comprimido é esfregado e suporta 10-20 horas a uma temperatura de 8-10. Durante este tempo, duas vezes voltam.
Em tal queijo, é bom adicionar greens, especiarias, outros enchimentos.
De acordo com o terceiro método para queijo, uma mistura de leite de leite sólido, desnatado ou cheiros é preparado. É aquecido a 32-41 "e por 30-40 minutos, eles são coincididos com Pepsin, Extrator de carne ou cordeiros de SichNov ou fendas de fábrica. (O coágulo está pronto quando um soro de amarelo esverdeado transparente é libertado quando é cortado, e as bordas do corte indicam os cantos.) Faça um grão crua com um tamanho de 10-20 mm e deixe-o por 5-7 minutos , então seja cuidadosamente colocado até o soro abundante. Em seguida, tudo é transfundido em uma pelva larga, aquecida a 92-95 ° e a esta temperatura durante 2-4 horas, a umidade é evaporada, seguida de modo que não se encaixa. A massa espessa é sólida a gosto, deitada em frascos de vidro, panelas de barro ou tanques esmaltados. Embora seja quente, você pode adicionar aditivos - corte, coentro, alho, etc. Então os tanques com queijo são colapsados \u200b\u200bem frascos de vidro e resfriados a 10-15 °. Em tais condições, o produto é armazenado por duas semanas, se você derramar a superfície da massa de queijo nas latas com óleo ou gordura, depois ft mais.
A massa após o espessamento não pode ser embalada em bancos, mas para sugar o rascunho. Então, chorando em um punhado, para culpar a massa entre os dedos. Os pedaços de queijo resultantes se decomporam na peneira e secos com o tempo solar do tempo-dois. O queijo seco é coletado em sacos de papel, sacos de linho, papelão ou caixas de madeira. Em um lugar fresco, esse queijo pode ser armazenado por vários meses. Este produto é um bom aditivo a pratos vegetais, macarrão, em sopa ou para enchimento de tortas. Antes de usar, o queijo seco é restaurado misturando com uma pequena quantidade de água.
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