თქვენ გაქვთ ძროხა, და არც მარტო, და ძნელია რძის განხორციელება? ჩვენ გირჩევთ, რომ ეს პროცესი ყველით. ჭეშმარიტი, cheesecake არის ბამბა ერთი, თქვენ კი ამბობენ - Cannon, მაგრამ რა შესანიშნავი პროდუქტები იქნება იყიდება ან უბრალოდ თქვენი მაგიდა!
აუცილებელია მომზადება საფუძვლიანად, პირველ რიგში, ყველა შენახვის ინვენტარის, ისე, რომ არ აწარმოებს ძიებაში, როდესაც რძე უკვე იქნება quas. ეს მიიღებს თქვენ Syroemic და Tel-Aluminum, მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერი 50-100 ლიტრით, და უკეთესი ორი - ერთი ოდნავ მცირეა, რათა სხვა შიგნით. ლირა ასევე საჭიროა 
Mold და დააჭირეთ Cheese სპეციალური კონტეინერების. ისინი შეიძლება იყოს სხვადასხვა მასალების, მხოლოდ galvanized კალის ან ფოლადის გარეშე დამცავი საფარი არ არის შესაფერისი. ყველისთვის Brousa სახით, ადაპტირება სპეციალური ხის ყუთი (ნახ. 3). ბოლოში და მის მხარეს შემოწმებისას, 10-20 ხვრელი 3-4 მმ დიამეტრით არის გაბურღული. მრგვალი cheeses არის კარგი პლასტიკური ფორმა (ნახ .4), მაგრამ შეგიძლიათ მას და ნაქსოვი საწყისი Willow. პროდუქტის დაჭერით საჭიროა დატვირთვის ქვეშ, ამიტომ მოიცავს ტანკებს, უკეთესი ხის, ოდნავ ნაკლები შიდა ზომის ფორმებს. გარდა ამისა, სასწრაფო დახმარების სათანადო სიმძლავრის სატანკო, თერმომეტრი (უკეთესია, ვიდრე ალკოჰოლი), ხელსახოცები იშვიათი ქსოვილისგან. სხვათა შორის, მთელი ინვენტარი გაჟღენთილია, მოხარშული და გამხმარი მზეზე. ასე რომ, ინვენტარი მზად არის, ახლა აუცილებელია ზაქვას,
მარტივი გზა მიიღოს prostrip. თუმცა, ეს ხდება სხვადასხვა, და მხოლოდ გამოცდილი ყველი შეიძლება შეარჩიო ზუსტი რეჟიმი დუღილის. ქარხნიდან (ლაბორატორია) როდსკაიას მუშაობა უფრო ადვილი და ადვილია, ცდილობენ შეიძინონ უახლოეს cheesery ან რძის ქარხანა. თუ ეს მშრალი Okvaska, პირველ რიგში ე.წ. დედათა ერთი, და ამ მოამზადოს მუშაკი. კარგი "ყველი მარცვლეული" ჩამოყალიბებულია კალციუმის ქლორიდისა და პეპსინის მიღებისას, რომლებიც აფთიაქებში იყიდება.
მოსამზადებლად სემინარი, ახალი ან მყარი რძე მოხარშული ნახევარი საათის განმავლობაში ან pasteurize 90-95 ° საათში და გაცივდა იმავე კერძები 30-32 °. შემდეგ ისინი მოუტანს მას ან ქარხნის შემქმნელს, ან პროსპროდუქციას - დაახლოებით 2%. ყოველ ჯერზე ნაწილი დარჩა მომდევნო "მხიარულ" დღეს. თუმცა, 1-2-ჯერ თვეში, Zavskaya შეიცვალა, როგორც ბაქტერიოფაგს შეუძლია მასში განვითარება, "ვირუსი, რომელიც ლაქტზურ მჟავას ბაქტერიას აღწევს და კარგი ყველი არ იმუშავებს. ნელი ყურება რძე იქნება ნელი შეცვლის შესვენების.
საბოლოოდ, თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ყველის წარმოება. ტექნოლოგიური ტექნიკა შეიძლება იყოს განსხვავებული.
ერთ-ერთი მათგანი, საღამოს თევზჭერის რძე დილამდე ცივი (5-10 °) ადგილზეა. მაშინ დარჩენილი ფენა ცხიმის ამოღებულია. (ეს რჩება რძეში 1.3-2.5%.) ეს უცხიმო პროდუქტი შერეულია ახალი მაჩვენებლის (თქვენ შეგიძლიათ უცხიმო დაბალი რძით) და დილის ხის რძე 2: 1: 1 თანაფარდობა. ნარევი მწვავეა 26-28 ° -მდე, აღვივებს, ისე, რომ არ იყოს ტვირთი და წყაროს გადაედინება. რძის ნარევის ბუკეტზე (10 ლ), Frisks- ის 1.5-2 სათვალე და 1 კოვზი კალციუმის ქლორიდის 40% -იანი ხსნარი. პეპსინის ქვესადგურის ნახევარი მაგიდაც არსებობს. ამისათვის განქორწინებულია 1 ლ-ში 30-40 ° წყლის ან მჟავე შრატში 1 გ - დანა წვერით. დარჩენილი გადაწყვეტა შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე კვირის განმავლობაში მაცივარში.
ნარევი კვლავ აღინიშნება 3 - 5 წუთი და დატოვოს თბილი ადგილი, რათა ჩამოყალიბდეს clutch. დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ დაეცემა მკვეთრად და ჩამკეტის სიჩქარის ბოლოს არ იყო 25 ° -ზე ნაკლები. როდესაც მკვრივი clush ჩამოყალიბდა, მისი გაცივებული ზედა ფენა უახლოვდება დიდი კოვზი და გადაბრუნება. ინვერსიული bunch აძლევს დავდგეთ 10-15 წუთი. ამდენად, გოლის ტემპერატურა მთელი მასა, გადადება გარდამავალი ცხიმის და ცილის შევიდა შრატში. ახლა ეს იქნება საჭირო "Lira *. თავდაპირველად, იმოქმედოს ვერტიკალურად დაძაბული სიმები, და მაშინ ჰორიზონტალური. ნედლეული მასა მცირდება კუბურები პირას 8-10 მმ. დაჭრილი bunch დარჩა 5-10 წუთი, ისე, რომ შრატში სრულად გამოეყო, შემდეგ ხის spatula ნაზად შერეული 3 * -5 წუთი და 1-3 წუთი დასაცავად. ყველის მარცვლეულის შეკუმშვას, აგვარებს ბოლოში სატანკო, რის შემდეგაც დაახლოებით ერთი მესამედი შრატში არის შერჩეული, და დარჩენილი მასა კიდევ ერთხელ გამოიწვია 15-20 წუთი ისე, რომ არ სიმსივნის ნაშთები.
ახლა აღნიშნული შრატი თბება 55-60 ° და ხელი შეუწყოს syroemic და tel, splashing ან ასხამს გადატანა ხის spatula. ტემპერატურა ყველის მასა უნდა გაიზარდოს 38-40 ° სხვა 15-30 წუთი, ხოლო "მარცვლეულის * არ იქნება მკვრივი და საკმარისი შეხება.
ყველაფერი. შეგიძლიათ გააგრძელოთ ჩამოსხმის ყველი. ფორმები გაფორმებულია ერთად ხელსახოცი ტანსაცმელს იშვიათი ქსოვა და ასახული ის colander ან სილიციუმის ნედლეული მარცვლეულის. ზემოთ მასობრივი დაფარული მეორე ხელსახოცი, სახურავი და შვებულების ნახევარი საათით დაჭერით და დეჰიდრატაცია,
მაშინ ისინი დატვირთვის კურსით 3-5 კგ ყოველ 1 კგ ყველის მასა და გაუძლოს კიდევ ერთი საათი.
ნუ დაგავიწყდებათ მივესალმებით ყველი. ამისათვის, ის არის ამოღებული ფორმები და რუბლს შეადგენს მარილი, ან ისინი დაიკლო შევიდა ძლიერი თბილი მარილწყალში (18-21%) 5 - 7 საათი დამოკიდებულია მასშტაბები ხელმძღვანელები.
ერთი დღის შემდეგ, ყველი შეიძლება მსახურობდეს მაგიდაზე. შეინახეთ იგი ცივზე არა უმეტეს კვირაზე, რაც პოლიეთილენის პაკეტებში ყალბია, ქაღალდი, მუყაო CO1 Timid ან ხის ყუთები.
მეორე მეთოდის მიხედვით, ადიღეის ტიპის ყველი მიიღება. რძის ნარევი მომზადებულია, როგორც ზემოთ აღინიშნა, 93-95 ° ტემპერატურაზე და უწყვეტი აღვივებს, ფრთხილად თხელი თხელი მიედინება მჟავა შრატის (ნარევის ოდენობის 8-10%). ამავე დროს, ჩამოყალიბებულია ფლაკური ცილის მტევნები. ყველის მასა 3-5 წუთის განმავლობაში დარჩა, რის შემდეგაც მოხდება ფორმები. შრატი ივსება ხელსახოცით, რათა გაათავისუფლოს დანარჩენი ნაწილი საათი. მასობრივი დატოვება თვითმმართველობის წინააღმდეგობის და გაგრილების 10-15 წუთი. ამ დროს, ყველი ერთხელ ერთხელ. შეკუმშული bunch არის rubbed და გაუძლებს 10-20 საათის განმავლობაში ტემპერატურა 8-10. ამ დროს, ორჯერ გადაბრუნება.
ასეთ ყველით, კარგია მწვანილი, სანელებლები, სხვა შემავსებლები.
ყველის მესამე მეთოდის მიხედვით, მომზადებულია მყარი, skimmed რძის ან სუნი რძის ნარევი. ეს არის 32-41 წლამდე "და 30-40 წუთი, ისინი დაემთხვეს პეპსინს, სელნოვის ან ქარხნის საფონდო ბირჟს ან ლამბებს. (Clot მზად არის, როდესაც გამჭვირვალე მომწვანებელი ყვითელი შრატი გაათავისუფლებს, როდესაც ეს არის დაჭრილი, და მწვავე კიდეები მიუთითებს კუთხეებში). გააკეთეთ ნედლეული მარცვლეული 10-20 მმ ზომით და დატოვეთ 5-7 წუთი , მაშინ ყურადღებით ჩაუყარა, სანამ უხვად შრატში. შემდეგი, ყველაფერი გადარიცხულია ფართო მენჯის, 92-95 ° -მდე და ამ ტემპერატურაზე 2-4 საათის განმავლობაში, ტენიანობის აორთქლებული, მოჰყვება ისე, რომ ეს არ შეესაბამება. შაქარი მასა არის მყარი გემოვნებით, შუშის ქილებში, თიხის ქერქის ან მინანქრის ტანკებში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ცხელი, შეგიძლიათ დაამატოთ დანამატები - cutoff, cilantro, ნიორი და ა.შ. მაშინ ტანკები ყველი ჩამოინგრა მინის ქილებში და დამთავრდება 10 -15 °. ასეთ პირობებში, პროდუქტი ინახება ორი კვირის განმავლობაში, თუ თქვენ დაასხით ყველის მასის ზედაპირზე ზეთი ან ცხიმი, შემდეგ კი ft აღარ.
მას შემდეგ, რაც წებოვანი არ შეიძლება დაფასოებული ბანკებში, მაგრამ suck in კანონპროექტი. შემდეგ, ტირილი შევიდა მუჭა, რათა დაადანაშაულოს მასობრივი თითების. შედეგად ყველი სიმსივნის decompose on sieve და გამხმარი მზის ამინდის დღე-ორი. მშრალი ყველი აგროვებს ქაღალდის ჩანთები, თეთრეულის ჩანთები, მუყაო ან ხის ყუთები. გრილ ადგილას, ასეთი ყველი შეიძლება რამდენიმე თვეში ინახებოდეს. ეს პროდუქტი არის კარგი დანამატი ბოსტნეულის კერძები, მაკარონამი, წვნიანი ან pies შევსების მიზნით. გამოყენებამდე, მშრალი ყველი აღდგენილია მცირე რაოდენობით წყლით.
დისკუსიის დაწყება ...