Anda memiliki seekor sapi, dan bahkan tidak sendirian, dan Anda merasa sulit untuk mengimplementasikan susu? Kami menyarankan Anda untuk memprosesnya pada keju. Benar, cheesecake adalah katun, Anda bahkan dapat mengatakan - meriam, tetapi produk-produk indah apa yang akan dijual atau hanya untuk meja Anda!
Perlu untuk mempersiapkan secara menyeluruh, pertama-tama persediaan stocking, agar tidak berlari mencarinya ketika susu sudah sudah quas. Ini akan membawa Anda kontainer SyroRemic dan Tel-Aluminium, Enamel atau Stainless Steel dengan kapasitas 50-100 liter, dan lebih baik dua - satu sedikit lebih kecil agar pas di dalam yang lain. Lira juga dibutuhkan untuk 
Cetakan dan tekan keju dalam wadah khusus. Mereka dapat beragam bahan, hanya timah atau baja galvanis tanpa pelapis pelindung tidak cocok. Untuk keju dalam bentuk Braza, beradaptasi kotak kayu khusus (Gbr. 3). Di bagian bawah dan di sisi itu di pemeriksa, 10-20 lubang dengan diameter 3-4 mm dibor. Untuk keju bundar, ada bentuk plastik yang baik (Gbr. 4), tetapi Anda dapat membuatnya dan ditenun dari Willow. Menekan produk diperlukan di bawah beban, sehingga sampul akan diperlukan untuk tank, kayu yang lebih baik, ukuran bentuk yang sedikit kurang internal. Selain itu, siapkan tangki kapasitas yang sesuai untuk ambulans, termometer (lebih baik dari alkohol), serbet dari kain tenun langka. By the way, seluruh inventaris direndam, direbus dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Jadi, inventaris sudah siap, sekarang perlu untuk mengurus zakvask,
Cara termudah untuk mengambil prostrip. Namun, itu terjadi berbeda, dan hanya keju yang berpengalaman yang dapat mengambil rezim fermentasi yang akurat. Dari pabrik (laboratorium) Rodskaya bekerja lebih mudah dan lebih mudah, cobalah untuk membelinya di Cheesery terdekat atau pabrik susu. Jika itu kering okvaska, pertama-tama dapatkan apa yang disebut ibu, dan dari ini persiapkan seorang pekerja. "Grain keju" yang baik terbentuk ketika membuat kalsium klorida dan pepsin, yang dijual di apotek.
Untuk menyiapkan lokakarya, susu segar atau padat direbus setengah jam atau pasteurisasi pada 90-95 ° selama satu jam dan didinginkan dalam piring yang sama hingga 30-32 °. Kemudian mereka membawa ke dalamnya atau starter pabrik, atau pristropety - sekitar 2%. Setiap kali bagian dari itu ditinggalkan hingga hari "ceria" berikutnya. Namun, 1-2 kali sebulan, Zavskaya diubah, karena bakteriofaga dapat berkembang di dalamnya, 'virus yang akan menekan bakteri asam laktat, dan keju yang baik tidak akan berhasil. Benar susu lambat akan lambat untuk mengubah jeda.
Akhirnya, Anda dapat langsung melanjutkan ke pembuatan keju. Teknik teknologi dapat berbeda.
Menurut salah satu dari mereka, susu memancing malam diletakkan di tempat yang dingin (5-10 °) sampai pagi. Kemudian sisa lapisan lemak dihilangkan. (Tetap dalam susu 1,3-2,5%.) Produk rendah lemak ini dicampur dengan pointer segar (Anda dapat dengan susu rendah rendah lemak) dan susu kayu pagi dalam rasio 2: 1: 1. Campuran dipanaskan hingga 26-28 °, diaduk, agar tidak menjadi beban, dan dituangkan ke sumbernya. Pada ember (10 l) dari campuran susu, 1,5-2 gelas fricks dan 1 sendok makan larutan 40% kalsium klorida dibawa. Ada juga setengah meja gardu pepsin. Untuk ini, diceraikan dalam 1 l direbus dan didinginkan hingga 30-40 ° air atau serum asam 1 g - di ujung pisau. Solusi yang tersisa dapat disimpan selama beberapa minggu di kulkas.
Campuran masih diaduk selama 3 - 5 menit dan pergi di tempat yang hangat untuk membentuk kopling. Pastikan suhu tidak jatuh tajam dan sampai akhir kecepatan rana tidak lebih rendah dari 25 °. Ketika sebuah clush padat terbentuk, lapisan atasnya didinginkan mendekati sendok besar dan berbalik. Bunch terbalik memberi untuk berdiri 10-15 menit. Dengan demikian, meratakan suhu seluruh massa, menunda transisi lemak dan protein menjadi serum. Sekarang akan dibutuhkan "lira *. Pada awalnya, bertindak dengan string yang tegang secara vertikal, dan kemudian dengan horizontal. Misa mentah dipotong oleh kubus dengan tepi 8-10 mm. Bunch cut dibiarkan selama 5-10 menit, sehingga serum dipisahkan sepenuhnya, dan kemudian spatula kayu dengan lembut dicampur dengan pertahanan 3 * -5 menit dan 1-3 menit. Biji-bijian keju dikompresi, mengendap di bagian bawah tangki, setelah sepertiga dari serum dipilih, dan massa yang tersisa lagi diaduk selama 15-20 menit sehingga tidak ada benjolan yang tersisa.
Sekarang serum yang disebutkan di atas dipanaskan menjadi 55-60 ° dan berkontribusi pada simemia dan tel, percikan atau menuangkannya ke spatula kayu. Suhu massa keju harus meningkat menjadi 38-40 ° selama 15-30 menit, sementara "gandum * tidak akan lebat dan cukup untuk disentuh.
Semuanya. Anda dapat melanjutkan ke cetakan keju. Bentuk dilapisi dengan serbet dari kain tenun jarang dan diletakkan di dalamnya sebuah saringan atau gandum mentah silika. Di atas massa ditutupi dengan serbet kedua, tutup dan cuti selama setengah jam untuk menekan dan dehidrasi,
Kemudian mereka meletakkan beban pada tingkat 3-5 kg \u200b\u200bper 1 kg massa keju dan tahan satu jam lagi.
Jangan lupa untuk memberi salut keju. Untuk melakukan ini, dikeluarkan dari bentuk atau menggosok garam, atau diturunkan ke dalam air garam hangat yang kuat (18-21%) sebesar 5 - 7 jam tergantung pada besarnya kepala.
Sehari kemudian, keju dapat disajikan di atas meja. Simpan dalam dingin tidak lebih dari seminggu, UPA ditempa menjadi paket polietilen, kertas, kardus CO1 pemalu atau kotak kayu.
Menurut metode kedua, keju jenis Adygei diperoleh. Campuran susu disiapkan, seperti yang disebutkan di atas, dipanaskan hingga suhu 93-95 ° dan dengan pengadukan berkelanjutan, dengan hati-hati mengalir tipis dituangkan dengan serum asam (8-10% dari jumlah campuran). Pada saat yang sama, tandan protein serpihan terbentuk. Massa keju dibiarkan selama 3-5 menit, setelah itu gulungan melingkar ditata dalam bentuk. Serum diisi melalui serbet untuk memisahkan bagian yang tersisa dari jam. Cuti massal untuk ketahanan diri dan pendinginan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, keju kembali sekali. Bunch terkompresi digosok dan tahan 10-20 jam pada suhu 8-10. Selama waktu ini, dua kali putar.
Dalam keju seperti itu, ada baiknya untuk menambahkan sayuran, rempah-rempah, pengisi lainnya.
Menurut metode ketiga untuk keju, campuran susu yang padat, susu skim atau bau disiapkan. Ini dipanaskan hingga 32-41 "dan selama 30-40 menit, mereka bertepatan dengan Pepsin, Extractor dari daging sapi atau domba Sichnov atau Pabrik Ragi. (Gumpalan sudah siap ketika serum kuning-kuning transparan dilepaskan ketika dipotong, dan tepi potongan menunjukkan sudut.) Buat butiran mentah dengan ukuran 10-20 mm dan biarkan selama 5-7 menit , kemudian diletakkan dengan hati-hati sampai serum berlimpah. Selanjutnya, semuanya ditransfusikan ke panggul lebar, dipanaskan hingga 92-95 ° dan pada suhu ini selama 2-4 jam, kelembaban diikuti, diikuti sehingga tidak cocok. Massa yang menebal solid secukupnya, berbaring di guci kaca, pot tanah liat atau tank enamel. Sementara itu panas, Anda dapat menambahkan aditif - cutoff, cilantro, bawang putih, dll. Kemudian tank dengan keju runtuh ke dalam guci kaca dan didinginkan pada 10 -15 °. Dalam kondisi seperti itu, produk disimpan selama dua minggu, jika Anda menuangkan permukaan massa keju di kaleng dengan minyak atau lemak, maka ft lebih lama.
Massa setelah penebalan tidak dapat dikemas di bank, tetapi untuk menyedot draft. Kemudian, menangis menjadi segenggam, untuk menyalahkan massa di antara jari-jari. Benjolan keju yang dihasilkan teruraikan pada saringan dan dikeringkan dengan hari cuaca matahari-dua. Keju kering dikumpulkan dalam kantong kertas, tas linen, kardus atau kotak kayu. Di tempat yang dingin, keju seperti itu dapat disimpan selama beberapa bulan. Produk ini adalah aditif yang baik untuk hidangan sayur, makaronam, sup atau untuk mengisi pai. Sebelum digunakan, keju kering dipulihkan dengan mencampur dengan sejumlah kecil air.
Mulai diskusi ...