рецепт сиру

Сир з зеленню. Пряні трави (кинза, кріп, петрушка) попередньо миють, обдають гарненько окропом, подрібнюють і злегка підсолюють. Частина сирного зерна, готового до формування, відокремлюють від основної маси і змішують з подрібненою зеленню. У форму, викладену серветкою, насипають шар сирного зерна товщиною 2 3 см, а потім шар його суміші з травою я т. Д. Зверху укладають шар без зелені, все загортають в серветку, залишають для самопрессования на півгодини-годину, потім на 1 -1,5 год поміщають під вантаж з розрахунку 10-15 кг на 1 кг сиру.
Сир з крупою. У молочну суміш перед її згортанням додають 10-30% кукурудзяної, манної, рисової, пшоняної, ячної або іншої крупи, звареної до готовності на знежиреному молоці. Все ретельно перемішують. Далі керуються технологією адигейського сира.-
Сир з картоплею. Картоплю відварюють до готовності очищеним або в «мундирах», ріжуть на маленькі кубики і в гарячому вигляді кладуть в сирну масу. Злегка підсолюють, змішують з борошном або крупою в співвідношенні від 2: 1 до 5: 1 і вичікують, щоб картопля охолов до 24 - 26 ".
Сирне зерно солять (2,5-3% солі) і вносять в нього наповнювач в співвідношенні від 1: 1 до 1: 2, щільно набиваючи в ємність, а зверху кладуть серветку і гніт. Після дозрівання протягом 10-15 днів при 12 -14 ° маса набуває сирний смак і запах. Головки сиру злегка підсушують на сонці, стежачи, щоб вони не потріскалися, потім упаковують в плівку.
Сир з часником. Сирне зерно відокремлюють від сироватки, потім роблять часниковий тузлук. Зубки часнику (з розрахунку на 1 кг сиру - головка средяего розміру) розтирають, змішує зі склянкою закваски. Вливають його в частину сирної маси, перемішують і витримують 5-15 хв. У форму пошарово засипають сирне зерно і його суміш з тузлуком- Все формують, пресують, змащують тузлуком і виносять на сонце. Такий продукт має гострий часниковим смаком і ароматом, добре зберігається. Ось мабуть і все поради туристам сирного бізнесу, та й просто гурманам цієї справи закінчилися. Інша справа смаку і рук.
Сир з плодами і ягодами. Підійдуть будь-які ягоди, желе, мармелад, мармелад. Частина сирного зерна змішують з наповнювачем, суміш формують в коржі, загортають кожну в марлю і варять в киплячому молоці 10 -15 хв, потім сушать на повітрі.