Домашні сметана і масло

З молока моїх кізочок виходить дуже смачна ряжанка і масло.
Відразу після доїння проціджую молоко і ставлю в холодильник на дві доби. Сметана підходить догори, що добре видно через скло. Після цього переношу банки в тепле місце, щоб молоко скисло - тоді межа стає ще помітнішою. Потім знову ставлю банки в холодильник на кілька годин, щоб сметана загусла, і вже після цього знімаю її. Щоб збити масло, сметану в банку наливаю не до верху (наприклад, в літрову - всього 0,7 л). Додаю трохи теплої води, закриваю щільною кришкою і струшують до тих пір, поки масло не зіб'ється в один клубок.
Правда, сметани в козячому молоці утворюється не так багато - іноді змішую її з коров'ячої, щоб отримати достатньо масла. Тому краще збивати його відразу з козячого молока (у нас воно жирне) в скляній банці, дабу-вів трохи холодної води. Така пахта виходить - смачніше кислого молока!