Du har en ko, och inte ens ensam, och du har svårt att genomföra mjölk? Vi rekommenderar dig att bearbeta det på ost. Sant, Cheesecake är en bomull en, du kan även säga - kanon, men vilka underbara produkter kommer att säljas eller bara för ditt bord!
Det är nödvändigt att förbereda grundligt, först och främst lagerförteckning, för att inte springa på jakt efter det när mjölken redan kommer att vara quas. Det tar dig den syroemiska och telaluminium, emaljerad eller rostfritt stålbehållaren med en kapacitet på 50-100 liter, och bättre två - en är något mindre för att passa inuti den andra. Lira behövs också för 
Mögel och tryck på ost i speciella behållare. De kan vara av olika material, endast galvaniserad tenn eller stål utan skyddsbeläggning är inte lämplig. För ost i form av Brodsa, anpassa en speciell trälåda (bild 3). I botten och på sidorna av det i kontrollen borras 10-20 hål med en diameter av 3-4 mm. För runda ostar finns det en bra plastform (fig 4), men du kan göra det och vävt från Willow. Om du trycker på produkten är det nödvändigt under belastning, så omslaget kommer att krävas för tankar, bättre trä, något mindre interna former av former. Dessutom förbereda tanken med lämplig kapacitet för ambulansen, termometern (bättre än alkohol), servetter från trasa av sällsynta vävning. Förresten är hela inventeringen blöt, kokas och torkas i solen. Så är inventeringen klar, nu är det nödvändigt att ta hand om Zakvask,
Det enklaste sättet att ta prostrip. Det händer emellertid annorlunda, och bara erfaren ost kan hämta den exakta regimen för jäsningen. Från fabriken (laboratoriet) Rodskaya arbetar enklare och enklare, försök att köpa den på närmaste ostörande eller mjölkfabrik. Om det är torrt Okvaska, får det först den så kallade maternal, och från detta förbereder en arbetare. Bra "ostkorn" bildas när man gör kalciumklorid och pepsin, som säljs i apotek.
För att förbereda en verkstad kokade fräsch eller fast mjölk en halvtimme eller pasteurisera vid 90-95 ° i en timme och kyldes i samma rätter till 30-32 °. Sedan tar de in i den eller en fabriksstart eller en prostrogresium - ca 2%. Varje gång en del av den är kvar till nästa "glada" dag. Men 1-2 gånger i månaden ändras Zavskaya, eftersom bakteriofag kan utvecklas i det, "virus som kommer att undertrycka mjölksyrabakterier, och god ost fungerar inte. Långsam klädsel av mjölk kommer att vara långsam för att ändra pausen.
Slutligen kan du direkt gå vidare till tillverkningen av ost. Tekniska tekniker kan vara olika.
Enligt en av dem är kvällens fiskemjölk i en kall (5-10 °) plats till morgonen. Därefter avlägsnas det återstående skiktet av fett. (Det är kvar i mjölk 1,3-2,5%.) Denna lågfettliga produkt blandas med en färsk pekare (du kan med låg fetthalt med låg mjölk) och morgonträs mjölk i ett 2: 1: 1-förhållande. Blandningen upphettas till 26-28 °, omröring, så som inte belastningen och hälls i källan. På en hink (10 liter) av mjölkblandningen bringas 1,5-2 glasfriskar och 1 matsked med en 40% lösning av kalciumklorid. Det finns också ett halvbord av Pepsins substation. För detta är det skiljt sig i 1 liter kokat och kylt till 30-40 ° vatten eller surserum 1 g - på knivens spets. Den återstående lösningen kan lagras i flera veckor i kylskåpet.
Blandningen omröres fortfarande i 3 - 5 minuter och lämnar på ett varmt ställe för att bilda en koppling. Se till att temperaturen inte faller skarpt och i slutet av slutartiden var inte lägre än 25 °. När en tät lush bildas, närmar sig dess kylda toppskikt en stor sked och vänd. Den inverterade gänget ger att stå 10-15 minuter. Således, nivellera temperaturen hos hela massan, fördröja övergången av fett och protein till serum. Nu kommer det att behövas "Lira *. Först, agera med vertikalt ansträngda strängar, och sedan med horisontella. Råmassan skärs av kuber med en kant på 8-10 mm. Det skurna gänget är kvar i 5-10 minuter, så att serumet är helt separerat, och sedan blandas trästoppeln försiktigt med 3 * -5 min och 1-3 minuter försvara. Ostkornet är komprimerat, bosätter sig på botten av tanken, varefter ungefär en tredjedel av serumet är vald och den återstående massan omröres igen i 15-20 minuter så att inga klumpar förblir.
Nu uppvärms det ovan nämnda serumet till 55-60 ° och bidrar till den syremiska och tel, stänk eller häller den på en träspatel. Ostmassens temperatur bör öka till 38-40 ° i ytterligare 15-30 minuter, medan "korn * inte är tät och tillräckligt för beröringen.
Allt. Du kan gå vidare till gjutningsost. Former är fodrade med en servett från en trasa av sällsynta vävning och läggs i den en kolv eller en kiseldioxidrålkorn. Ovanför massan är täckt med en andra servett, lock och lämna en halvtimme för att trycka och uttorkning,
Sedan sätter de belastningen med 3-5 kg \u200b\u200bper 1 kg ostmassa och motstå en timme.
Glöm inte att hälsa. För att göra detta avlägsnas det från formerna eller gnid saltet, eller de sänks till en stark varm saltlösning (18-21%) med 5-7 timmar beroende på huvudets storlek.
En dag senare kan osten serveras på bordet. Förvara den i kylan inte mer än en vecka, den UPA smidd i polyetenpaket, papper, kartong CO1-blygor eller trälådor.
Enligt den andra metoden erhålls osten av typen av adygei. Mjölkblandningen framställes, såsom nämnts ovan, upphettas till en temperatur av 93-95 ° och med kontinuerlig omröring hälldes försiktigt tunnflöde med surt serum (8-10% av mängden av blandningen). Samtidigt bildas flakiga proteinbunkar. Ostmassan lämnas i 3-5 minuter, varefter de spolade spolarna är utformade i former. Serum fylls genom en servett för att separera den återstående delen av klockan. Mass lämnar självmotstånd och kylning i 10-15 minuter. Under den här tiden vänder osten en gång. Den komprimerade gänget gnids och motstår 10-20 timmar vid en temperatur av 8-10. Under den här tiden vänder två gånger.
I en sådan ost är det bra att lägga till gröna, kryddor, andra fyllmedel.
Enligt den tredje metoden för ost framställs en mjölkblandning av fast, skummjölk eller lukt. Den värms till 32-41 "och i 30-40 minuter sammanfaller de med pepsin, extraktor från nötkött eller lamm i Sichnov eller fabriksblad. (Clot är klar när ett transparent gröngult serum släpps när det är skuren, och kanterna på skäret indikerar hörnen.) Gör ett rått korn med en storlek 10-20 mm och lämna den i 5-7 minuter , sedan försiktigt läggs tills det är rikligt serum. Därefter är allt transfusionerat i ett brett bäcken, upphettat till 92-95 ° och vid denna temperatur i 2-4 timmar indunstas fukt, följt så att den inte passar. Den förtjockade massan är fast till smak, lägg ut i glasburkar, lera krukor eller emaljerade tankar. Medan det är varmt kan du lägga till tillsatser - cutoff, cilantro, vitlök, etc. Därefter kollapsas tankarna med ost i glasburkar och kyles vid 10-15 °. Under sådana förhållanden lagras produkten i två veckor, om du häller ostmassans yta i burkarna med olja eller fett, så ft längre.
Massa efter förtjockning kan inte förpackas i banker, men att suga i utkast. Sedan gråter du i en handfull, för att skylla massan mellan fingrarna. De resulterande ostklumparna sönderdelas på sikten och torkas med sol väder dag-två. Torr ost uppsamlas i papperspåsar, linnepåsar, kartong eller trälådor. På en sval plats kan sådan ost lagras i flera månader. Denna produkt är en bra tillsats till vegetabiliska rätter, makaronam, soppa eller för fyllning av pajer. Före användning återställs torr ost genom att blanda med en liten mängd vatten.
Börja en diskussion ...