Имате краву, а не ни сами, а ти је тешко имплементирати млеко? Саветујемо вам да је обрадите на сиру. Тачно, Цхеесецаке је памук, чак можете рећи - топов, али оно што ће се предивни производи у продаји или само за ваш стол!
Потребно је темељито припремити, пре свега попис залиха, како не бисте трчали у потрази за њим када ће млеко већ бити ". Требаће вам сиромијски и тел-алуминијум, емајлирани или нехрђајући челични контејнер капацитета 50-100 литара и боље две - неко је нешто мањи да би се уклопило у другу. Лира је такође потребна за 
Калуп и притисните сир у посебним контејнерима. Они могу бити од различитих материјала, само поцинковани лименки или челик без заштитног премаза није погодан. За сир у облику броше прилагодите посебну дрвену кутију (Сл. 3). На дну и на бочним странама у Цхецкеру се избуше 10-20 рупа са пречником 3-4 мм. За округле сиреве постоји добар пластични облик (Сл. 4), али можете га направити и ткани од врбе. Притиском на производ је неопходан под оптерећењем, тако да ће поклопци бити потребни за резервоаре, боље дрвене, нешто мање унутрашње величине облика. Поред тога, припремите резервоар одговарајућег капацитета за хитну помоћ, термометар (бољи од алкохола), салвете од крпе ретких ткања. Узгред, целокупни инвентар је натопљен, прокухан и осушен на сунцу. Дакле, инвентар је спреман, сада је потребно бринути се о Закваску,
Најлакши начин за узимање простора. Међутим, то се дешава другачије, а само искусни сир може покупити тачан режим ферментације. Из фабрике (лабораторија) Родскаиа ради лакше и лакше, покушајте да га купите на најближој сијери или фабрици млека. Ако је сува Окваска, она прво добије такозвану мајку, а од тога припрема радника. Добро "зрно сира" формирано је приликом прављења калцијума хлорида и пепсина, који се продају у апотекама.
Да бисте припремили радионицу, свеже или чврсто млеко кухали пола сата или пастеризације на 90-95 ° на сат и охлађени у исту посуђе на 30-32 °. Затим уносе у њега или фабрички стартер или прострозност - отприлике 2%. Сваки пут је део тога остављен до следећег "веселог" дана. Међутим, 1-2 пута месечно Завскаиа се мења, јер се бактериофаг може развити у њој, "вирус ће сузбити бактерије млечне киселине, а добар сир неће радити. Споро звоно млијека ће бити споро да промени паузу.
Коначно, можете директно прећи на производњу сира. Технолошке технике могу бити различите.
Према једном од њих, вечерашње риболовно млеко се ставља у прехладу (5-10 °) место до јутра. Тада се уклања преостали слој масти. (Остаје у млеку 1,3-2,5%.) Овај производ са мало масти се помеша са свежим показивачем (можете са ниско масно ниско млеко) и млијеко у јутарњим дрветом у односу 2: 1: 1. Смеша је загревана до 26-28 °, мешати, тако да не на терет и сипа у извор. На канти (10 Л) млечне смеше, доноси се 1,5-2 чаше фрака и 1 кашика од 40% раствора калцијума хлорида. Ту је и пола табела трафостанице Пепсина. За то се разведе у 1 Л кухано и охлађено до 30-40 ° Вода или кисело серум 1 г - на врху ножа. Преостали раствор се може чувати неколико недеља у фрижидеру.
Смеша је и даље мешана током 3 - 5 минута и оставите на топлом месту да би се формирала квачило. Проверите да ли температура не падне нагло и на крају брзине затварача није нижа од 25 °. Када се формира густа храњење, његов хлађени горњи слој се приближава велику кашику и преокрене. Инвертирана гомила даје да стоји 10-15 минута. Дакле, изравнавање температуре целе масе, одложите прелазак масти и протеина у серум. Сада ће бити потребна "Лира *. У почетку, дјелујте са вертикално натегнутим жицама, а затим хоризонталним. Сирову масу сече коцкицама са ивицом од 8-10 мм. Група исечена је остављена 5-10 минута, тако да је серум потпуно раздвојен, а затим је дрвена лопатица лагано мешана са 3 * -5 мин и 1-3 минута бране. Зрно сира се компримира, смири се на дну резервоара, након чега је одабрано око трећине серума, а преостала маса се поново меша 15-20 минута, тако да није остало да нема грудица.
Сада се горе поменути серум загрева на 55-60 ° и доприноси системичком и тел-у, прскање или га је излив на дрвену лопатицу. Температура масе сира требало би да се повећа на 38-40 ° током још 15-30 минута, док "зрно * неће бити густ и довољан за додир.
Све. Можете да пређете на обликовање сира. Обрасци су обложени салветом од крпа ретких ткања и положеног у њему на њему, коландер или сирово зрно сирове. Изнад масе је прекривена другим салветама, поклопила се и одлази пола сата да притисне и дехидрација,
Затим су терет ставили брзину од 3-5 килограма на 1 кг масе сира и избијати још сат времена.
Не заборавите да поздравите сир. Да би то учинило, уклања се из облика или утрљају соли или су спуштени у снажну топлу слану слану слану слану слану (18-21%) за 5 - 7 сати у зависности од величине глава.
Дан касније, сир се може сервирати на столу. Чувајте га у хладноћи не више од недељу дана, УПА је фалсификована у полиетиленски пакети, папир, картон ЦО1 ТИМИД или дрвене кутије.
Према другој методи, добије се сир типа Адигеја. Смеша млека је припремљена, као што је већ поменуто, загревана на температуру од 93-95 ° и са непрекидним мешањем, опрезно танким текућим уливањем киселини серум (8-10% од износа смеше). Истовремено се формирају флуки буке протеина. Маса сира је остављена 3-5 минута, након чега се намотане завојнице постављају у обрасцима. Серум је испуњен убрусом како би одвојио преостали део сата. Масовно одлазите на само-отпорност и хлађење 10-15 минута. За то време, сир се завршава једном. Компримирана гомила се трља и издржи 10-20 сати на температури од 8-10. За то време, два пута се окрећу.
У таквом сиру је добро додати зеленило, зачине, остале пунила.
Према трећој методи за сир, припрема се млијечна мешавина чврстих, обрађеног млека или мириса. То је загревано до 32-41 "и 30-40 минута поклопили су се са Пепсином, екстрактора из говедине или јањетине Сицхнов или Фацтори Леане. (Уклоп је спреман када се прозирно зеленкасто-жути серум пусти када се пресече, а ивице сечења показују углове.) Направите сирово зрно величином од 10-20 мм и оставите га 5-7 минута , а затим пажљиво поставите све док обилно серум. Затим је све предострожен у широку карлицу, загрејано на 92-95 ° и на овој температури 2- 4 сата, а се упарила влага, након чега се не уклапа. Задебљана маса је чврст по укусу, положити у стакленим теглама, глиненим лонцима или емалактивним резервоарима. Иако је вруће, можете додати адитиве - Цутофф, Цилантро, бели лук итд. Затим се резервоари са сиром сруше у стаклене тегле и охлађени на 10 -15 °. У таквим условима, производ се чува две недеље, ако сипате површину масе сира у лименке уљем или масти, а затим и дуже.
Маса након задебљања не може се упаковати у банке, већ да се усисава нацрт. Затим, плаче у шаку, криви масу између прстију. Добијени кврживи сира распадају се на сито и осушене са соларним временским даном-два. Суви сир се сакупља у папирним кесама, постељиним кесама, картонским или дрвеним кутијама. На хладном месту такав сир се може чувати неколико месеци. Овај производ је добри адитив за јела од поврћа, макаронамом, у супи или за пуњење пита. Пре употребе, суви сир се враћа мешањем са малим количином воде.
Започните дискусију ...