Imate kravo in ne samo sami, in vam je težko izvajati mleko? Svetujemo vam, da ga obdelujete na siru. Res je, cheesecake je bombaž ena, lahko celo rekle - topovi, toda kakšni čudoviti izdelki bodo v prodaji ali samo za vašo mizo!
Treba je temeljito pripraviti, najprej naselitveno inventar, da se ne zažene v iskanju tega, ko bo mleko že kvas. To vas bo popeljalo s sinomično in tel - aluminij, emajlirano ali nerjavečega jekla posoda z zmogljivostjo 50-100 litrov, in boljša dva - ena je nekoliko manjša, da se prilega v drugo. Lira je potrebna tudi za 
Plesni in pritisnite sir v posebnih posodah. Lahko so iz različnih materialov, samo pocinkani kositer ali jeklo brez zaščitnega premaza ni primerno. Za sir v obliki Brouse, prilagodite posebno leseno škatlo (sl. 3). Na dnu in na straneh v Checkerju se izčrpajo 10-20 lukenj s premerom 3-4 mm. Za okrogle sire je dobra plastična oblika (slika 4), vendar jo lahko naredite in tkajte iz vrba. S pritiskom na izdelek je potrebno pod obremenitvijo, zato bodo pokrovi morali za rezervoarje, boljše lesene, nekoliko manj notranje velikosti oblik. Poleg tega pripravite rezervoar ustrezne zmogljivosti za ambulante, termometer (boljši od alkohola), servilka iz krpe redke tkanje. Mimogrede, celoten popis je namočen, kuhan in posušen na soncu. Torej je inventar pripravljen, zdaj je treba poskrbeti za Zakvask,
Najlažji način, da se preklopite. Vendar pa se to zgodi drugače, in le izkušen sir lahko prevzame natančen režim fermentacije. Iz tovarne (laboratorijske) Rodskaya je lažje in lažje delo, poskusite kupiti na najbližji tovarni ali tovarni mlečnih izdelkov. Če je suha Okvaska, najprej dobite tako imenovani materinski eno, in od tega pripravite delavca. Dobro "sirno žito" se oblikuje pri izdelavi kalcijevega klorida in pepsina, ki se prodajajo v lekarnah.
Za pripravo delavnice, svežega ali trdnega mleka, kuhanega pol ure ali pasteriziramo pri 90-95 °, eno uro in ohladimo v istih posodah na 30-32 °. Potem prinašajo v to ali tovarniško zaganjalnik ali progtrarnost - približno 2%. Vsakič, ko je del, je ostal do naslednjega "veselega" dneva. Vendar pa se zavskaya 1-2-krat na mesec spremeni, saj se bakteriofag lahko razvije v njem, "virus, ki bo preprečil mlečne kisline bakterije, in dober sir ne bo deloval. Slow Belling mleka bo počasen, da spremeni odmor.
Končno lahko neposredno nadaljujete s proizvodnjo sira. Tehnološke tehnike so lahko drugačne.
Po eni izmed njih se večerna ribolov mleko daje v hladno (5-10 °) mesto do jutra. Potem se preostala plast maščobe odstrani. (Ostane v mleku 1,3-2,5%.) Ta proizvod z nizko vsebnostjo maščob se zmeša s svežim kazalcem (lahko z majhnim mlekom z nizko vsebnostjo maščob) in zjutrajnega lesa mleka v razmerju 2: 1. Zmes segreva na 26-28 °, mešanje, da ne na breme, in vlijemo v vir. Na vedro (10 l) mlečne zmesi, 1,5-2 kozarca frisks in 1 žlico 40% raztopine kalcijevega klorida. Obstaja tudi pol miza podstavke pepsina. Za to je ločena v 1 l kuhana in ohlajena na 30-40 ° vodo ali kislo serum 1 G - na konici noža. Preostalo raztopino lahko shranite več tednov v hladilniku.
Zmes še vedno mešamo 3 - 5 minut in pustite na toplo mesto, da se tvori sklopka. Prepričajte se, da temperatura ne pade močno in na konec hitrosti zaklopa ni bila nižja od 25 °. Ko je oblikovana gosta clush, se njena ohlajena zgornja plast približuje velikemu žlici in se obrne. Obrnjena skupina daje stojalo 10-15 minut. Tako izravnavanje temperature celotne mase zamuda prehod maščobe in beljakovin v serum. Zdaj bo potrebno "Lira *. Najprej ravnajte z vertikalno napetimi strunami in nato z vodoravno. Surova masa se kosi kocke z robom 8-10 mm. Cut Bunch je ostal 5-10 minut, tako da je serum popolnoma ločen, nato pa se lesena lopatica nežno zmeša s 3 *-5 min in 1-3 minutami obrambo. Sirarna žita se stisne, poravna na dnu rezervoarja, po kateri je izbrana približno tretjina seruma, preostala masa pa se ponovno meša na 15-20 minut, da ne ostane nobena gruda.
Zdaj se zgoraj omenjeni serum segreje na 55-60 ° in prispeva k Syromic in TEL, brizganje ali nalivanje na leseno lopatico. Temperatura sirne mase se mora povečati na 38-40 ° za še 15-30 minut, medtem ko "zrna * ne bo gosta in dovolj na dotik.
Vse. Lahko nadaljujete z oblikovanjem sira. Obrazci so obloženi s prtičkom iz krpe redka tkanje in položeno v njega vodan ali silikatsko surovo žito. Nad maso je prekrita z drugim prtičkom, pokrovom in zapustil pol ure za stiskanje in dehidracijo,
Nato dajo obremenitev po stopnji 3-5 kg \u200b\u200bna 1 kg mase sira in zdržijo še eno uro.
Ne pozabite pozdraviti sira. Če želite to narediti, se odstrani iz obrazcev ali vtrite sol, ali pa se znižajo v močno toplo slanico (18-21%) do 5 - 7 ur, odvisno od velikosti glav.
Dan pozneje, sir se lahko postrežemo na mizi. Shranjujte ga v mrazu, ki ni več kot en teden, UPA je ponarejena v polietilenske pakete, papir, kartonske CO1 krat ali lesene škatle.
Glede na drugo metodo dobimo sir vrste Adygei. Zmes mleka je pripravljena, kot je navedeno zgoraj, segrevamo na temperaturo 93-95 ° in z neprekinjenim mešanjem, previdno tanko nalijemo z kislinsko serumom (8-10% količine mešanice). Hkrati se oblikujejo flaky beljakovine. Sira masa je ostala 3-5 minut, po kateri so navirane tuljave določene v obrazcih. Serum je napolnjen s prticem, da loči preostali del ure. Masni dopust za samopomoč in hlajenje 10-15 minut. V tem času se sir enkrat obrne. Stisnjen kup se drgne in prenese 10-20 ur pri temperaturi 8-10. V tem času se dvakrat spremenita.
V takšnem siru je dobro dodati zelenice, začimbe, druga polnila.
Po tretji metodi za sir je pripravljena mešanica mleka trdne, posnetega mleka ali vonj. Ogreva se na 32-41 "in za 30-40 minut, sovpadajo s pepsinom, ekstraktorjem iz govejega ali jagnječka Sichnov ali tovarniških lisov. (Clot je pripravljen, ko se pregleden zelenkasto-rumeni serum sprosti, ko je rezan, in robovi rezanja označujejo vogale.) Naredite surovo žito z velikostjo 10-20 mm in jo pustite 5-7 minut , nato pa skrbno položite do bogatega seruma. Nato je vse pretvorjeno v široko medenico, ogrevano na 92-95 ° in pri tej temperaturi 2-4 ure, je vlaga uparimo, sledi, tako da se ne ustreza. Oglavljena masa je trdna po okusu, popuščajte v steklenih kozarcih, glinenih loncih ali emajliranih rezervoarjih. Medtem ko je vroče, lahko dodate dodatke - Custoff, Cilantro, česen, itd. Potem so rezervoarji s sirom zrušili v steklene kozarce in ohlajeni pri 10 -15 °. V takih pogojih je izdelek shranjen za dva tedna, če nalijemo površino mase sira v pločevinke z oljem ali maščobo, nato pa dlje.
Masa po zgoščevanju ne more biti pakirana v banke, ampak sesati v osnutku. Nato jokati v peščico, da krivimo maso med prsti. Naslednji sir se razpadejo na sito in posušijo s sončnim vremenskim dnevom - dva. Suhi sir se zbira v papirnih vrečah, vrečah za perilo, kartonske ali lesene škatle. Na hladnem prostoru se lahko tak sir shrani več mesecev. Ta izdelek je dober dodatek rastlinskim posodam, makaronam, v juhi ali za polnjenje pite. Pred uporabo se suhi sir obnovi z mešanjem z majhno količino vode.
Začnite razpravo ...