Máte kravu, a ani sám, a zistíte, že je ťažké implementovať mlieko? Odporúčame vám, aby ste ho spracovali na syre. TRUE, CHEEESEACEAKE JE CUBTON ONE, môžete dokonca povedať - Cannon, ale aké nádherné výrobky budú v predaji alebo len pre váš stôl!
Je potrebné, aby sa dôkladne pripravil, predovšetkým skladovať zásoby, aby sa neuskutočnila pri hľadaní, keď mlieko už bude vkrídl. Bude vám to, aby ste sa dostali do sondy a tel - hliník, smaltovaný alebo nerezový kontajner s kapacitou 50-100 litrov a lepšie dva - jeden je o niečo menší, aby sa zmestili do druhej. LIRA je potrebná aj pre 
Forma a lisovať syr v špeciálnych kontajneroch. Môžu mať rôzne materiály, nie je vhodný len pozinkovaný plech alebo oceľ bez ochranného povlaku. Pre syr vo forme brasa, prispôsobte špeciálny drevený krabicu (obr. 3). V spodnej časti a na bokoch v kontrolách sú vyvŕtané 10-20 otvorov s priemerom 3-4 mm. Pre okrúhle syry je dobrá plastová forma (obr. 4), ale môžete to urobiť a tkané z vŕby. Stlačenie produktu je potrebné pri zaťažení, takže kryty budú potrebné na nádrže, lepšie drevené, o niečo menej vnútorné veľkosti foriem. Okrem toho pripravte nádrž vhodnej kapacity pre ambulanciu, teplomer (lepší ako alkohol), obrúsky z látky zriedkavé tkanie. Mimochodom, celá inventúra je namočená, varená a sušená na slnku. Takže inventár je pripravený, teraz je potrebné starať sa o Zakvask,
Najjednoduchší spôsob, ako vziať Prostrip. Stáva sa však iná a len skúsený syr môže vyzdvihnúť presný režim fermentácie. Z továrne (laboratórne) Rodskaya pracuje jednoduchšie a jednoduchšie, skúste ho kúpiť na najbližšej cheeérii alebo mliečnym továrni. Ak je suchý okvaska, najprv si získate takzvaný materský, a z toho pripravte pracovníka. Dobré "syrové zrno" je vytvorené pri výrobe chloridu vápenatého a pepsínu, ktoré sa predávajú v lekárňach.
Pripraviť dielňu, čerstvé alebo pevné mlieko varené pol hodiny alebo pasterizovať pri 90-95 ° za hodinu a ochladí sa v rovnakých miskách na 30-32 °. Potom do neho prinášajú do neho alebo továrenského štartéra, alebo prostriety - približne 2%. Každú časovú časť je ponechaná až do ďalšieho "veselej" deň. Avšak, 1-2 krát mesačne, ZAVSKAYA sa mení, pretože bakteriofág sa môže v ňom vyvinúť, "vírus, ktorý potláča baktérie kyseliny mliečnej, a dobrý syr nebude fungovať. Pomalé zvonenie mlieka bude pomalé zmeniť prestávku.
Nakoniec môžete priamo prejsť na výrobu syra. Technologické techniky môžu byť iné.
Podľa jedného z nich je večerné rybárske mlieko vložené do chladu (5-10 °) miesto až do rána. Potom sa odstráni zvyšná vrstva tuku. (Zostáva v mlieku 1,3-2,5%.) Tento nízkotučný produkt sa zmieša s čerstvým ukazovateľom (môžete s nízkym mliekom s nízkym obsahom tuku) a ranným drevom mlieka v pomere 2: 1: 1. Zmes sa zahrieva na 26-28 °, mieša, tak ako nie na zaťaženie a naleje sa do zdroja. Na vedre (10 l) mliečnej zmesi sa privedie 1,5-2 okuliare friskov a 1 polievkovú lyžicu 40% roztoku chloridu vápenatého. Tam je tiež pol tabuľka rozvodne pepsínu. Na tento účel je rozvedený v 1 l s varení a ochladí na 30-40 ° vody alebo kyslé sérum 1 g - na špičke noža. Zostávajúce roztok sa môže skladovať niekoľko týždňov v chladničke.
Zmes sa stále mieša 3 - 5 minút a nechajte v teple za vzniku spojky. Uistite sa, že teplota prudko nespadá a na koniec rýchlosti uzávierky nebol nižší ako 25 °. Keď je vytvorená hustá clush, jeho chladená vrchná vrstva sa blíži veľkú lyžičku a otočí sa. Inverzná partia dáva stáť 10-15 minút. Tak, vyrovnanie teploty celej hmoty, oneskorenie prechodu tuku a proteínu do séru. Teraz bude potrebné "LIRA *. Najprv koná s vertikálne napätými reťazcami a potom s horizontálou. Surová hmota je rezaná kockami s okrajom 8-10 mm. Rezaná banda je ponechaná po dobu 5-10 minút, takže sérum je úplne oddelené, a potom sa drevená špachtľa jemne zmieša s 3 x -5 min a 1 až 3 minúty. Syrové zrno je stlačené, usadí sa na spodnej strane nádrže, po ktorom sa vyberie približne tretinu séra a zvyšná hmotnosť sa opäť mieša 15 až 20 minút, takže žiadne hrudky zostáva.
Teraz sa vyššie uvedené sérum zahreje na 55-60 ° a prispieva k sólemu a tel, striekajúcej alebo naliate na drevenú špachtľu. Teplota syrovej hmoty by sa mala zvýšiť na 38-40 ° pre ďalšie 15-30 minút, zatiaľ čo "zrno * nebude hustý a dostatočne na dotyk.
Všetko. Môžete pokračovať do tvarovania syra. Formuláre sú lemované vložkou z tkaniny zriedkavého tkania a položené v ňom piliere alebo oxid kremičitý surový. Nad hmotnosťou je pokrytá druhou obrúskou, vekom a opúšťajú pol hodiny k lisovaniu a dehydratácii,
Potom dali zaťaženie rýchlosťou 3-5 kg \u200b\u200bna 1 kg syrejovej hmoty a odolať ďalšej hodine.
Nezabudnite pozdraviť syr. Aby to urobilo, je odstránený z foriem alebo trieť soľ, alebo sa znížia na silnú teplú soľanku (18-21%) o 5 - 7 hodín v závislosti od veľkosti hlavy.
O deň neskôr môže byť syr podávaný na stole. Uložte ho v studenom nie viac ako týždeň, UPA kované do polyetylénových obalov, papiera, lepenka CO1 TIMID ALEBO DREVNÉ BOXY.
Podľa druhého spôsobu sa získa syr typu adýzy. Mliečna zmes sa pripraví, ako je uvedené vyššie, zahreje na teplotu 93-95 ° as s konštatovaným miešaním, opatrne tečie sa vleje s sérom kyseliny (8-10% množstva zmesi). Zároveň sa vytvoria šupinové bielkoviny. Hmotnosť syra je ponechaná na 3-5 minút, po ktorej sú vytvorené cievky stanovené vo formách. Sérum je naplnené vložkou na oddelenie zostávajúcej časti hodín. Hmotnostná dovolenka pre seba-odolnosť a chladenie po dobu 10-15 minút. Počas tejto doby sa syr raz otočí. Stlačený zväzok sa trel a odolaje 10-20 hodinám pri teplote 8-10. Počas tejto doby sa dvakrát otočia.
V takom syre je dobré pridať greeny, koreniny, iné plnivá.
Podľa tretieho spôsobu syra sa pripraví mliečna zmes tuhej, odstredené mlieko alebo pachy. Je zahrievaný na 32-41 "a 30-40 minút, sú zhodné s pepsínom, extraktorom z hovädzieho mäsa alebo jahniat sichnov alebo továrenského kvasu. (Zrazenina je pripravená, keď je rezaná transparentná zelenina-žltá sérum, keď je rezané, a hrany rezu označujú rohy.) Urobte surové zrno veľkosťou 10-20 mm a necháte ho 5-7 minút , potom byť starostlivo položené až do hojného séra. Ďalej je všetko transfúzované do širokej panvy, zahreje na 92-95 ° a pri tejto teplote počas 2-4 hodín sa vlhkosť odparí, nasleduje tak, že sa nehodí. Zahustená hmota je tuhá látka, vyloží v sklenených nádobách, hlinitých nádobách alebo smaltovaných nádržiach. Aj keď je horúce, môžete pridať prísady - cutoff, cilantro, cesnak, atď. Potom sa nádrže so syrom zrúti do sklenených nádob a ochladí pri 10 -15 ° C. V takýchto podmienkach je výrobok skladovaný dva týždne, ak nalejete povrch syra hmoty v plechovkách s olejom alebo tukom, potom ft dlhšie.
Hmotnosť po zahusťovaní nemôže byť balená v bankách, ale sať v návrhu. Potom plakať do hŕstky, na obviňovanie hmotnosti medzi prstami. Výsledné syrové hrudky sa rozkladajú na sito a vysušia solárnym dňom počasia. Suchý syr sa zbiera v papierových vreciach, bielizňových vreckách, lepenkách alebo drevených krabiciach. Na chladnom mieste môže byť takýto syr skladovaný niekoľko mesiacov. Tento produkt je dobrá aditíva na zeleninové jedlá, macaronam, v polievke alebo na plnenie koláčov. Pred použitím sa suchý syr obnoví zmiešaním s malým množstvom vody.
Začnite diskusiu ...