Aveți o vacă și nici măcar singură, și vă place să implementați lapte? Vă sfătuim să o procesați pe brânză. Adevărat, cheesecake-ul este unul de bumbac, poți chiar să spui - Cannon, dar ce produse minunate vor fi în vânzare sau doar pentru masa ta!
Este necesar să se pregătească temeinic, mai întâi de toate inventarul de stocare, pentru a nu fugi în căutarea acestuia atunci când laptele va fi deja quas. Vă va lua recipientul syroemic și tel - aluminiu, smalos sau din oțel inoxidabil cu o capacitate de 50-100 litri și mai bine - unul este puțin mai mic pentru a se potrivi în interiorul celuilalt. Lira este de asemenea necesară pentru 
Mucegai și brânză de presă în recipiente speciale. Acestea pot fi de o varietate de materiale, doar staniu galvanizat sau oțel fără acoperire protectoare nu este adecvată. Pentru brânză sub formă de Brousa, adaptați o cutie specială de lemn (figura 3). În partea de jos și pe părțile laterale ale acestuia în checker, sunt forate 10-20 găuri cu un diametru de 3-4 mm. Pentru brânzeturile rotunde există o formă de plastic bună (figura 4), dar puteți să o faceți și țesute din salcia. Apăsarea produsului este necesară sub sarcină, astfel încât capacele vor fi necesare pentru rezervoare, dimensiuni mai bune din lemn, ușor mai puțin de forme. În plus, pregătiți rezervorul de capacitate adecvată pentru ambulanță, termometrul (mai bun decât alcoolul), șervețele din cârpă de țesut rar. Apropo, întregul inventar este înmuiat, fiert și uscat la soare. Deci, inventarul este gata, acum este necesar să se ocupe de Zakvask,
Cea mai ușoară cale de a lua prostrip. Cu toate acestea, se întâmplă diferite, și numai brânza cu experiență poate ridica regimul precis al fermentației. Din fabrică (laborator) Rodskaya funcționează mai ușor și mai ușor, încercați să îl cumpărați pe cea mai apropiată fabrică de brânză sau lapte. Dacă este uscată Okvaska, primește mai întâi așa-numita maternă și de la acest lucru pregătește un lucrător. Bună "cereale de brânză" se formează atunci când se realizează clorură de calciu și pepsină, care sunt vândute în farmacii.
Pentru a pregăti un atelier, lapte proaspăt sau solid fiert o jumătate de oră sau pasteurizați la 90-95 ° timp de o oră și răcită în aceleași feluri de mâncare până la 30-32 °. Apoi, ei aduc în ea sau un starter din fabrică sau un prosperitate - aproximativ 2%. De fiecare dată când o parte din ea este lăsată până la următoarea zi "veselă". Cu toate acestea, de 1-2 ori pe lună, Zavskaya se schimbă, deoarece bacteriofagul se poate dezvolta în el, "virusul care va suprima bacteriile acidului lactic, iar brânza bună nu va funcționa. Bellingul lent al laptelui va fi lent pentru a schimba pauza.
În cele din urmă, puteți trece direct la fabricarea brânzei. Tehnicile tehnologice pot fi diferite.
Potrivit uneia dintre ele, laptele de pescuit de seară este pus într-un loc rece (5-10 °) până dimineața. Apoi, stratul rămas de grăsime este îndepărtat. (Rămâne în lapte 1,3-2,5%.) Acest produs cu conținut scăzut de grăsimi este amestecat cu un pointer proaspăt (puteți cu lapte scăzut de grăsimi scăzute) și laptele de lemn de dimineață într-un raport 2: 1: 1. Amestecul este încălzit la 26-28 °, agitat, astfel încât nu la povară și turnat în sursă. Pe o găleată (10 L) a amestecului de lapte, sunt aduse 1,5-2 pahare de friscări și 1 lingură de soluție de 40% de clorură de calciu. Există, de asemenea, o jumătate de masă a stației de pepsină. Pentru aceasta, este divorțat în 1 L fiert și răcit la 30-40 ° apă sau acru ser 1 g - pe vârful cuțitului. Soluția rămasă poate fi stocată timp de câteva săptămâni în frigider.
Amestecul este încă agitat timp de 3 - 5 minute și se lasă într-un loc cald pentru a forma un ambreiaj. Asigurați-vă că temperatura nu se încadrează brusc și la capătul vitezei de declanșare nu a fost mai mică de 25 °. Când se formează o clauză densă, stratul superior răcit se apropie de o lingură mare și se întoarce. Bucătăria inversată dă să stea la 10-15 minute. Astfel, nivelarea temperaturii întregii mase, întârzie trecerea grăsimii și a proteinei în ser. Acum va fi necesară "Lira *. La început, acționați cu șiruri tensionate vertical, apoi cu orizontală. Masa brută este tăiată de cuburi cu o margine de 8-10 mm. Bunchul tăiat este lăsat timp de 5-10 minute, astfel încât serul este complet separat și apoi spatula de lemn este ușor amestecată cu 3 * -5 min și 1-3 minute apăra. Granul de brânză este comprimat, se stabilește pe fundul rezervorului, după care este selectată aproximativ o treime din ser, iar masa rămasă este din nou agitată timp de 15-20 minute, astfel încât să rămână bulgări.
Acum, serul menționat mai sus este încălzit la 55-60 ° și contribuie la syroemia și tel, stropindu-l sau turnând-o pe o spatulă din lemn. Temperatura masei de brânză trebuie să crească la 38-40 ° pentru încă 15-30 de minute, în timp ce "cereale * nu vor fi dens și suficient pentru atingere.
Tot. Puteți trece la brânza de turnare. Formele sunt căptușite cu un șervețel dintr-o cârpă de țesut rar și așezată în ea o colandere sau o boabe crude de silice. Deasupra masei este acoperită cu un al doilea șervețel, capac și concediu timp de o jumătate de oră la apăsarea și deshidratarea,
Apoi au pus sarcina la o rată de 3-5 kg \u200b\u200bpe 1 kg de masă de brânză și rezistă încă o dată.
Nu uitați să salut brânza. Pentru a face acest lucru, este scos din forme sau frecați sarea sau sunt coborâți într-o saramură caldă puternică (18-21%) cu 5 - 7 ore, în funcție de magnitudinea capetelor.
O zi mai târziu, brânza poate fi servită pe masă. Păstrați-l în frig, nu mai mult de o săptămână, APA Forged în pachete de polietilenă, hârtie, carton de carton timid sau cutii de lemn.
Conform celei de-a doua metode, se obține brânza tipului de adygei. Amestecul de lapte este preparat, așa cum s-a menționat mai sus, încălzit la o temperatură de 93-95 ° și cu agitare continuă, curgerea cu precauție subțire turnată cu serul de acid (8-10% din cantitatea de amestec). În același timp, se formează ciorchini de proteine \u200b\u200bfulgi. Masa de brânză este lăsată timp de 3-5 minute, după care bobinele înfășurate sunt așezate în forme. Serul este umplut printr-un șervețel pentru a separa porțiunea rămasă a ceasului. Lăsarea în masă pentru auto-rezistență și răcire timp de 10-15 minute. În acest timp, brânza se întoarce o dată. Bunchul comprimat este frecat și rezistă la 10-20 ore la o temperatură de 8-10. În acest timp, de două ori se întoarce.
Într-o astfel de brânză, este bine să adăugați verdeață, condimente, alte materiale de umplutură.
Conform celei de-a treia metode de brânză, se prepară un amestec de lapte de lapte solid, degresat sau mirosuri. Este încălzit la 32-41 "și timp de 30-40 de minute, au coincis cu Pepsin, extractor de la carnea de vită sau mieluri de la Sichnov sau din fabrică. (Chealtul este gata atunci când se eliberează un ser transparent galben-galben atunci când este tăiat, iar marginile tăierii indică colțurile.) Faceți o cereală brută cu o dimensiune de 10-20 mm și lăsați-o timp de 5-7 minute , apoi fiți atent așezat până la serul abundent. Apoi, totul este transfuzat într-o pelvis largă, încălzită la 92-95 ° și la această temperatură timp de 2-4 ore, umiditatea este evaporată, urmată astfel încât să nu se potrivească. Masa îngroșată este solidă la gust, se întindea în borcane de sticlă, ghivece de lut sau rezervoare emailate. În timp ce este fierbinte, puteți adăuga aditivi - cutoff, cilantro, usturoi etc. Apoi tancurile cu brânză sunt prăbușite în borcane de sticlă și răcite la 10-15 °. În astfel de condiții, produsul este stocat timp de două săptămâni, dacă turnați suprafața masei de brânză în cutiile cu ulei sau grăsime, apoi ft mai mult.
Masa după îngroșare nu poate fi ambalată în bănci, ci să suge în proiect. Apoi, plângând într-o mână, pentru a da vina masa între degete. Bucățile de brânză rezultată se descompun pe sită și se usucă cu o zi de vreme solară. Brânză uscată este colectată în saci de hârtie, pungi de lenjerie, carton sau cutii de lemn. Într-un loc răcoros, o astfel de brânză poate fi stocată timp de câteva luni. Acest produs este un aditiv bun la mâncăruri de legume, macaronam, în supă sau pentru umplerea plăcintelor. Înainte de utilizare, brânza uscată este restaurată prin amestecarea cu o cantitate mică de apă.
Începeți o discuție ...