Masz krowy, a nie nawet sam i uważasz, że trudno jest wdrożyć mleko? Radzimy przetworzyć go na serze. PRAWDA, SEICAKE to bawełna, możesz nawet powiedzieć - armata, ale jakie wspaniałe produkty będą w sprzedaży lub tylko dla stolika!
Konieczne jest dokładne przygotowanie, przede wszystkim zapasy pończochy, aby nie działać w poszukiwaniu, gdy mleko będzie już quas. Zabierze Cię syroologię i tel-aluminiowy, emaliowany lub ze stali nierdzewnej pojemnika o pojemności 50-100 litrów i lepsze dwa - jeden jest nieco mniejszy, aby pasować do wewnątrz drugiego. LIRA jest również potrzebna 
Forma i ser prasowy w specjalnych pojemnikach. Mogą być z różnych materiałów, tylko ocynkowana cyna lub stal bez powłoki ochronnej nie jest odpowiednia. W przypadku sera w formie BRUSA dostosowuje specjalne drewniane pudełko (rys. 3). Na dole i po bokach w kontrolce wiercono 10-20 otworów o średnicy 3-4 mm. Dla sery okrągłe istnieje dobra tworzywa sztuczna forma (rys. 4), ale możesz go zrobić i tkwić z wierzby. Naciśnięcie produktu jest konieczne pod obciążeniem, więc pokrowce będą wymagane do zbiorników, lepszych drewnianych, nieco mniej wewnętrznych rozmiarów formularzy. Ponadto przygotuj zbiornik odpowiedniej zdolności karetki, termometr (lepszy niż alkohol), serwetki z tkaniny rzadkich tkania. Nawiasem mówiąc, cały inwentaryzacja jest namoczony, gotowany i wysuszony na słońcu. Więc inwentaryzacja jest gotowa, teraz konieczne jest zadbanie o Zakvask,
Najłatwiejszy sposób na prosię. Zdarza się jednak inny, a tylko doświadczony ser może odebrać dokładny reżim fermentacji. Z fabryki (laboratorium) Rodskaya pracuje łatwiej i łatwiej, spróbuj kupić go w najbliższej serii lub fabryce mleczarskiej. Jeśli jest suche okvaska, najpierw zdobądź tak zwany matki, a od tego przygotowania pracownika. Dobre "ziarno sera" powstaje podczas robienia chlorku wapnia i pepsyny, które są sprzedawane w aptekach.
Aby przygotować warsztat, świeże lub solidne mleko gotowane pół godziny lub pasteryzować w 90-95 ° przez godzinę i ochłodzono w tych samych potrawach do 30-32 °. Następnie przynoszą do niego lub startowej fabryki lub protystórę - około 2%. Za każdym razem, gdy jest pozostawiona do następnego "wesołe" dzień. Jednak 1-2 razy w miesiącu, Zavskaya zmienia się, ponieważ bakteriofag może się rozwijać, "wirus, który powstrzyma bakterie kwasu mlekowego, a dobry ser nie będzie działał. Wolno Belling mleka będzie wolno zmienić przerwę.
Wreszcie możesz bezpośrednio przejść do produkcji sera. Techniki technologiczne mogą być różne.
Według jednego z nich, wieczorne mleko rybackie jest umieszczane w chłodni (5-10 °) do rana. Następnie pozostała warstwa tłuszczu jest usunięta. (Pozostaje w mleku 1,3-2,5%) Mieszaninę ogrzewa się do 26-28 °, mieszanie, aby nie obciążyć i wlał do źródła. Na wiadrze (10 l) mieszaniny mleczarskiej, 1,5-2 szklanek Frisk i 1 łyżki o powierzchni 40% roztworu chlorku wapnia. Istnieje również pół stołka podstacji pepsyny. W tym celu jest rozwiedziony w 1 L gotowany i ochłodzono do 30-40 ° wody lub kwaśnej surowicy 1 g - na końcówce noża. Pozostałe rozwiązanie może być przechowywane przez kilka tygodni w lodówce.
Mieszaninę nadal mieszano przez 3 - 5 minut i pozostaw w ciepłym miejscu, aby utworzyć sprzęgło. Upewnij się, że temperatura nie spadnie ostro i do końca prędkości migawki nie była niższa niż 25 °. Gdy utworzona jest gęsty szeluk, jego chłodzona górna warstwa zbliża się do dużej łyżki i obrócić. Odwrócona grupa daje stać 10-15 minut. Tak więc, wyrównując temperaturę całej masy, opóźnić przejście tłuszczów i białka do surowicy. Teraz będzie potrzebny "lira *. Początkowo działaj z pionowo napiętymi ciągami, a następnie z poziomym. Surowa masa jest cięta przez kostki krawędzią 8-10 mm. Kilka cięcia pozostaje przez 5-10 minut, tak że surowica jest całkowicie oddzielona, \u200b\u200ba następnie drewniana szpatułka jest delikatnie zmieszana z 3 * -5 min i 1-3 minuty bronić. Ziarno sera jest sprężone, osiada na dnie zbiornika, po czym wybrano około jednej trzeciej w surowicy, a pozostała masa znów mieszano przez 15-20 minut, aby nie pozostały grudki.
Teraz wyżej wspomniana surowica ogrzewa się do 55-60 ° i przyczynia się do syroizacji i tel, rozpryskiwania lub wlewania go na drewnianą szpatułkę. Temperatura masy serowej powinna zwiększyć do 38-40 ° przez kolejne 15-30 minut, podczas gdy "ziarno * nie będzie gęste i wystarczy do dotyku.
Wszystko. Możesz przejść do serek. Formy są wyłożone do serwetki z tkaniny rzadkich tkania i ułożone w nim durszlak lub surowe ziarno krzemionki. Nad masą jest pokryta drugą serwetką, pokrywką i zostawić na pół godziny na naciśnięcie i odwodnienie,
Następnie umieścili obciążenie w tempie 3-5 kg \u200b\u200bna 1 kg masy serowej i wytrzymuje kolejną godzinę.
Nie zapomnij pozdrowienia sera. Aby to zrobić, usuwa się z formularzy lub przetrzyj sól, lub są łączone do silnej ciepłej solanki (18-21%) o 5 - 7 godzin w zależności od wielkości głowic.
Dzień później ser można podawać na stole. Przechowuj go na zimno nie więcej niż w tygodniu, UPA kute do pakietów polietylenowych, papieru, tektury CO1 nieśmiałych lub drewnianych pudełek.
Zgodnie z drugą metodą, jest uzyskiwany jest ser typu adygei. Mieszankę mleka jest wytworzona, jak wspomniano powyżej, ogrzewano do temperatury 93-95 ° i przy ciągłym mieszaniu, ostrożnie cienkie przepływy wlane z surowicą kwasową (8-10% ilości mieszaniny). W tym samym czasie powstają pęczki białkowe. Masa sera pozostaje przez 3-5 minut, po czym obciążony cewki są określone w formularzach. Serum jest wypełnione przez serwetkę, aby oddzielić pozostałą część zegara. Masowy urlop na samoregnę i chłodzenie przez 10-15 minut. W tym czasie ser odwraca się raz. Sprężona grupa jest przetarta i wytrzymuje 10-20 godzin w temperaturze 8-10. W tym czasie dwa razy obróć się.
W takim serze dobrze jest dodać zielenie, przyprawy, inne wypełniacze.
Zgodnie z trzecią metodą do sera, mieszanka mleka stałego, odtłuszczonego mleka lub zapachów jest przygotowany. Ogrzewa się do 32-41 ", a przez 30-40 minut są zbiegły się z pepsyną, wyciągami z wołowiny lub jagniąt Sichnov lub fabryki. (Sklep jest gotowy, gdy przezroczysta zielonkawo-żółta surowica jest uwalniana, gdy jest cięta, a krawędzie cięcia wskazują narożniki.) Robią surowe ziarno o wielkości 10-20 mm i zostaw ją przez 5-7 minut Następnie należy uważnie położyć się do obfitych surowicy. Następnie wszystko jest transfuzowane do szerokiej miednicy, ogrzewano do 92-95 ° i w tej temperaturze przez 2-4 godziny, wilgoć jest odparowana, a następnie tak, że nie pasuje. Masa zagęszczony jest stałe do smaku, ułożyć w słoikach szklanych lub emaliowanych doniczek glinianych zbiornikach. Chociaż jest gorąco, można dodać dodatki - odcięcie, Cilantro, czosnek itp. Następnie zbiorniki z serem zapadają się do szklanych słoików i chłodzone przy 10 -15 °. W takich warunkach, produkt jest przechowywany przez dwa tygodnie, jeśli polać powierzchnię masy serowej w puszki z olejem lub tłuszczem, a następnie ft dłużej.
Masa po zagęszczeniu nie może być pakowany w bankach, ale ssać w projekcie. Następnie, płacząc w garści, winien masę między palcami. Uzyskane grudki ser rozkładają się na sito i suszy pogody słoneczny dzień, dwa. Suchy ser zbiera się w worki papierowe, torby lniane, tektury lub drewnianych skrzynkach. W miejscu chłodnym, taki ser można przechowywać przez kilka miesięcy. Ten produkt jest dobry dodatek do potraw warzywnych, macaronam, w zupie lub do napełniania ciast. Przed użyciem, suchy ser jest przywracany przez zmieszanie z niewielką ilością wody.
Rozpocznij dyskusję ...