Hai una mucca, e nemmeno da solo, e trovi difficile implementare latte? Ti consigliamo di elaborarlo su formaggio. True, Cheesecake è un cotone uno, puoi persino dire - Cannon, ma quali prodotti meravigliosi saranno in vendita o solo per il tuo tavolo!
È necessario prepararsi accuratamente, prima di tutto l'inventario della calza, in modo da non correre in cerca quando il latte sarà già QUAS. Ci vorrà il contenitore si syromico e alluminio, smaltato o smaltato o in acciaio inossidabile con una capacità di 50-100 litri, e meglio due - uno è leggermente più piccolo per adattarsi all'altro. Anche la Lira è necessaria per 
Stampo e premi formaggio in contenitori speciali. Possono essere di una varietà di materiali, solo la latta zincata o l'acciaio senza rivestimento protettivo non è adatto. Per il formaggio sotto forma di brotta, adattare una scatola speciale di legno (figura 3). In fondo e sui lati di esso in calancatore, sono perforati 10-20 fori con un diametro di 3-4 mm. Per i formaggi rotondi c'è una buona forma plastica (figura 4), ma puoi farlo e tessuto da Willow. Premendo il prodotto è necessario sotto carico, quindi le coperture saranno necessarie ai serbatoi, alle dimensioni dei moduli migliori in legno, leggermente inferiori. Inoltre, preparare il serbatoio della capacità appropriata per l'ambulanza, il termometro (meglio dell'alcool), i tovaglioli dal tessuto di tessitura rara. A proposito, l'intero inventario è imbevuto, bollito e asciugato al sole. Quindi, l'inventario è pronto, ora è necessario prendersi cura di Zakvask,
Il modo più semplice per prendere prostrip. Tuttavia, succede diverso e solo il formaggio esperto può raccogliere il regime accurato della fermentazione. Dalla fabbrica (laboratorio) Rodskaya funziona più facile e più facile, cerca di acquistarlo sul più vicino cheesery o fabbrica di latte. Se è asciutto okvaska, prima prendi il cosiddetto materno, e da questo prepara un lavoratore. Un buon "grano del formaggio" si forma quando si fa il cloruro di calcio e Pepsin, che sono venduti in farmacie.
Per preparare un laboratorio, latte fresco o solido bollito mezz'ora o pastorizzare a 90-95 ° per un'ora e raffreddato negli stessi piatti a 30-32 °. Quindi ci portano in esso o un avviatore di fabbrica o un prostroploy - circa il 2%. Ogni volta che parte è rimasta fino al prossimo giorno "allegro". Tuttavia, 1-2 volte al mese, Zavskaya è cambiato, poiché il batteriofago può svilupparsi in esso, "Virus che sopporterà i batteri dell'acido lattico e il buon formaggio non funzionerà. Lento Belling of Latte sarà lento a cambiare la pausa.
Infine, è possibile procedere direttamente alla fabbricazione di formaggio. Le tecniche tecnologiche possono essere diverse.
Secondo uno di loro, il latte da pesca serale è messo in un posto freddo (5-10 °) fino al mattino. Quindi lo strato residuo del grasso viene rimosso. (Rimane nel latte 1,3-2,5%.) Questo prodotto a basso contenuto di grassi è mescolato con un puntatore fresco (è possibile con latte basso a basso contenuto di grassi) e il latte del legno del mattino in un rapporto 2: 1: 1. La miscela viene riscaldata a 26-28 °, mescolando, in modo da non essere il carico e versato nella fonte. Su un secchio (10 L) della miscela lattiero-casearia, 1,5-2 bicchieri di fischi e 1 cucchiaio di una soluzione del 40% di cloruro di calcio sono portati. C'è anche una mezza tavola della sottostazione di Pepsin. Per questo, è divorziato in 1 L bollito e raffreddato a 30-40 ° acqua o siero acido 1 g - sulla punta del coltello. La soluzione rimanente può essere memorizzata per diverse settimane in frigorifero.
La miscela è ancora agitata per 3 - 5 minuti e lasciare in un luogo caldo per formare una frizione. Assicurarsi che la temperatura non cada bruscamente e alla fine della velocità dell'otturatore non fosse inferiore a 25 °. Quando si forma un clozzo denso, il suo strato superiore raffreddato si sta avvicinando a un grande cucchiaio e gira. Il grappolo invertito dà a stand 10-15 minuti. Pertanto, livellando la temperatura dell'intera massa, ritardare la transizione del grasso e della proteina nel siero. Ora sarà necessario "Lira *. All'inizio, agire con stringhe verticalmente tese, e poi con orizzontale. La massa cruda è tagliata da cubi con un bordo di 8-10 mm. Il grappolo a taglio è lasciato per 5-10 minuti, in modo che il siero sia completamente separato, e poi la spatola in legno è mescolata delicatamente con 3 * -5 min e 1-3 minuti di difendi. Il grano del formaggio è compresso, si stabilisce sul fondo del serbatoio, dopo il quale è selezionato circa un terzo del siero, e la massa rimanente viene nuovamente agitata per 15-20 minuti in modo che non rimangano grumi.
Ora il siero sopra menzionato viene riscaldato a 55-60 ° e contribuisce al siromica e al tel, spruzzando o versandolo su una spatola di legno. La temperatura della massa del formaggio dovrebbe aumentare a 38-40 ° per altri 15-30 minuti, mentre "grano * non sarà denso e abbastanza per il tatto.
Tutto quanto. È possibile procedere al formaggio di stampaggio. Le forme sono fiancheggiate da un tovagliolo da un panno di tessitura rara e posata in esso un colino o una grana cruda di silice. Sopra la massa è coperta da un secondo tovagliolo, coperchio e lasciare per mezz'ora a premere e disidratazione,
Quindi mettono il carico al ritmo di 3-5 kg \u200b\u200bper 1 kg di massa del formaggio e resistono un'altra ora.
Non dimenticare di salutare il formaggio. Per fare ciò, viene rimosso dalle forme o strofinare il sale, o sono abbassati in una forte salatura calda (18-21%) da 5 - 7 ore a seconda della grandezza delle teste.
Un giorno dopo, il formaggio può essere servito sul tavolo. Conservare nel freddo non più di una settimana, l'UPA ha forgiato in pacchetti di polietilene, carta, cartone CO1 timida o scatole di legno.
Secondo il secondo metodo, si ottiene il formaggio del tipo di adygei. La miscela del latte è preparata, come menzionato sopra, riscaldata a una temperatura di 93-95 ° e con mescolamento continuo, scorrevole cautamente sottile versata con siero acido (8-10% della quantità della miscela). Allo stesso tempo, si formano grappoli proteici flaky. La massa del formaggio è rimasta per 3-5 minuti, dopo di che le bobine arrotolate sono disposte in forme. Il siero è pieno di un tovagliolo per separare la porzione rimanente dell'orologio. Agente di massa per auto-resistenza e raffreddamento per 10-15 minuti. Durante questo periodo, il formaggio si gira una volta. Il mazzo compresso viene strofinato e resistono a 10-20 ore a una temperatura di 8-10. Durante questo periodo, due volte gira.
In tale formaggio, è bene aggiungere verdure, spezie, altri riempitivi.
Secondo il terzo metodo per il formaggio, viene preparato una miscela di latte di latte solido, scremato o odori. È riscaldato a 32-41 "e per 30-40 minuti, sono coincidenti con PEPSIN, estrattore da manzo o agnelli di Sichnov o Factory Leaven. (Il coagulo è pronto quando un siero giallo verdastro trasparente viene rilasciato quando viene tagliato, ei bordi del taglio indicano gli angoli.) Creare un grano grezzo con una dimensione di 10-20 mm e lasciarlo per 5-7 minuti , quindi essere accuratamente posato fino al siero abbondante. Successivamente, tutto è trasfuso in un ampio bacino, riscaldato a 92-95 ° e a questa temperatura per 2- 4 ore, l'umidità viene evaporata, seguita in modo che non si adattasse. La massa addensata è solida da gusto, distenda in barattoli di vetro, vasi di terracotta o serbatoi smaltati. Mentre è caldo, è possibile aggiungere additivi - tagliare, coriandolo, aglio, ecc. Quindi i serbatoi con formaggio sono crollati in barattoli di vetro e raffreddati a 10 -15 °. In tali condizioni, il prodotto è memorizzato per due settimane, se si veste la superficie della massa del formaggio nelle lattine con olio o grasso, quindi ft a lungo.
La massa dopo l'ispessimento non può essere confezionata in banche, ma di succhiare il progetto. Quindi, piangendo in una manciata, per incolpare la massa tra le dita. I grumi di formaggio risultanti si decompongono sul setaccio e asciugato con il giorno del tempo solare-due. Il formaggio secco viene raccolto in sacchetti di carta, borse di lino, cartone o scatole di legno. In un luogo fresco, tale formaggio può essere immagazzinato per diversi mesi. Questo prodotto è un buon additivo a piatti vegetali, macaronam, in zuppa o per il riempimento di torte. Prima dell'uso, il formaggio secco viene ripristinato mescolando con una piccola quantità di acqua.
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