Van egy tehén, és még csak nem is, és nehezen tudod megvalósítani a tejet? Azt tanácsoljuk, hogy feldolgozza a sajtot. Igaz, cheesecake egy pamut egyet, akkor is azt mondják - ágyú, de milyen csodálatos termék lesz kapható, vagy csak a táblának!
Alaposan meg kell készíteni, elsősorban az összes raktárkészletet, hogy ne fusson, ha a tej már kváz lesz. Elviszi a szisztemiás és tel - alumínium, zománcozott vagy rozsdamentes acéltartályt, amelynek kapacitása 50-100 liter, és jobb, két - az egyik kissé kisebb ahhoz, hogy illeszkedjen a másikba. Lira is szükséges 
Penész és sajt sajt speciális tartályokban. Különböző anyagok lehetnek, csak horganyzott ón vagy acél védőbevonat nélkül nem megfelelő. A sajt formájában Brousa formájában adagolhat egy speciális fadobozot (3. ábra). Alul és oldalán az ellenőrzőben 10-20 lyuk, amelynek átmérője 3-4 mm fúrt. Kerek sajt van egy jó plasztikai forma (4.), De lehet, hogy azt, és szőtt fűz. A termék megnyomása a terhelés alatt van szükség, így a burkolatokra szükség lesz a tartályok, jobb fából készült, kissé kevesebb belső méretű formákra. Ezen túlmenően, előkészíti a tartály a megfelelő kapacitás a mentők, a hőmérő (jobb, mint az alkohol), szalvéták a ruhát a ritka szövés. By the way, az egész leltárt áztatják, főzzük és szárítják a napban. Tehát a készlet készen áll, most szükség van Zakvask gondozására,
A legegyszerűbb módja a prostripnek. Azonban ez történik, és csak a tapasztalt sajt veheti fel a fermentáció pontos rendszerét. A gyárból (laboratórium) Rodskaya könnyebben és könnyebben dolgozik, próbálja meg megvásárolni a legközelebbi sajt- vagy tejgyárban. Ha száraz Okvaska, akkor először kapja meg az úgynevezett anyai anyagot, és ebből készül egy munkavállalót. Jó "sajtszemcsés" alakul ki a kalcium-klorid és a pepszin, amelyet gyógyszertárakban értékesítenek.
Előállítására egy műhelyben, friss vagy szilárd tej Főzött fél óra vagy pasztörizálására át 90-95 ° C-on egy órát, és lehűtve ugyanolyan ételek 30-32 °. Aztán behozzák, vagy egy gyári indítót, vagy egy protstripetet - körülbelül 2%. Minden egyes része a következő "vidám" napig marad. Azonban havonta 1-2 alkalommal, Zavskaya megváltozik, mivel a bakteriofág alakulhat abban, hogy "vírus, amely elnyomja a tejsavbaktériumokat, és a jó sajt nem fog működni. A tej lassú haragja lassú lesz a szünet megváltoztatásához.
Végül közvetlenül eljárhat a sajt gyártásához. A technológiai technikák eltérőek lehetnek.
Az egyik szerintük az esti halászati \u200b\u200btejet hideg (5-10 °) helyen helyezzük el reggelig. Ezután eltávolítjuk a fennmaradó zsírréteget. (Továbbra is a tej 1,3-2,5%). Ez az alacsony zsírtartalmú termék összekeverjük egy friss mutatót (akkor alacsony zsírtartalmú alacsony tej) és a Morning Wood tej, 2: 1: 1 arányban. Az elegyet 26-28 ° C-ra melegítjük, keverés közben, hogy ne a terhek, és öntsük a forrásba. A tejtermék (10 l) vödörén (10 liter), 1,5-2 pohár szemüveg és 1 evőkanál egy 40% -os kalcium-klorid oldatát. A pepszin alállomásának félasztal is található. Ehhez azt elvált 1 liter forralt és lehűtjük 30-40 ° víz vagy savanyú szérum 1 g - a csúcsát a kés. A fennmaradó oldat több hétig tárolható a hűtőszekrényben.
Az elegyet még mindig 3-5 percig keverjük, és meleg helyen hagyjuk, hogy kuplungot képezzünk. Győződjön meg róla, hogy a hőmérséklet nem élesen csökken, és a zársebesség végére nem volt alacsonyabb, mint 25 °. Amikor egy sűrű clush van kialakítva, annak lehűtjük felső réteg közeledik egy nagy kanállal, és adja át. Az invertált csomó 10-15 percig áll. Így az egész tömeg hőmérsékletének kiegyenlítése késlelteti a zsír és a fehérje átmenetét szérumba. Most szükség lesz "líra *. Először cselekedjenek függőlegesen feszült karakterláncokkal, majd vízszintesekkel. A nyers tömeget 8-10 mm szélű kockákkal vágjuk. A vágott csomó marad 5-10 percig, úgy, hogy a szérumot teljesen el van különítve, és ezután a fából készült spatulával óvatosan elkeverjük 3 * -5 perc és 1-3 perc védekezni. A sajt gabona préseljük, lerakódik a alján a tartály, ami után mintegy harmada a szérum van kiválasztva, és a maradék tömegét ismét keverjük 15-20 percig, így csomómentes maradványait.
Most a fent említett szérum-ra melegítjük, 55-60 °, és hozzájárulnak a syroemic és tel, fröccsenő vagy locsolással rá egy fából készült spatulával. A sajttömeg hőmérsékletének további 15-30 percig 38-40 ° -ra emelkednie kell, míg a "gabona * nem lesz sűrű és eléggé az érintésre.
Minden. A sajt öntője. A formák egy szalvétával vannak ellátva egy ritka szövésű ruhától, és egy szűrő vagy egy szilícium-dioxid nyers gabona. A tömeg felett egy második szalvéta, fedél, és fél órát hagy, hogy megnyomja és kiszáradjon,
Ezután a terhelést 3-5 kg-os sebességgel helyezték el 1 kg sajttömegre és még egy órával.
Ne felejtsd el tisztítani a sajtot. Ehhez eltávolítjuk az űrlapokból, vagy dörzsöljük a sót, vagy az erős meleg sóoldatba (18-21%) 5-7 órával csökkentek a fejek nagyságától függően.
Egy nappal később a sajtot az asztalon szolgálják fel. Tárolja a hidegben nem több, mint egy hét, az UPA kovácsolt polietilén csomagok, papír, karton CO1 félénk vagy fadobozok.
A második módszer szerint az adygei típusát kapjuk. A tej keveréket állítjuk elő, mint már említettük, hőmérsékletre melegítjük 93-95 °, és folyamatos keverés közben óvatosan Hígan folyó öntjük savval szérummal (8-10% -ának a keverék). Ugyanakkor a flaky fehérjecsuklók kialakulnak. A sajttömeg 3-5 percig marad, majd a tekercselt tekercseket formákban lefektetik. A szérum tele van egy szalvétán keresztül, hogy elválassza az óra fennmaradó részét. A tömegszabadság önállósághoz és hűtéshez 10-15 percig. Ez idő alatt a sajt egyszerre fordul. A sűrített csomó dörzsölik, és ellenáll 10-20 órán át 8-10. Ez idő alatt kétszer fordul át.
Egy ilyen sajtban jó zöldek, fűszerek, egyéb töltőanyagok hozzáadása.
A sajt harmadik módszere szerint szilárd, sovány tej vagy szaga tejelegyet állítanak elő. Ez 32-41 "-ig, és 30-40 percig melegszik, egybeesik a pepszin, a marhahús vagy a Sichnov vagy a Factory Lawt. (A vérrög készen van, ha egy átlátszó zöldes-sárga szérum felszabadul, amikor vágásra kerül, és a vágás szélei jelzik a sarkokat.) Tegyen egy nyers gabonát, 10-20 mm-es méretű, és hagyja 5-7 percig Ezután óvatosan kell elhelyezni a bőséges szérumig. Ezután minden transzfundálnak széles medence, melegítjük, 92-95 °, és ezen a hőmérsékleten 2- 4 órán át, a nedvesség bepároljuk, majd úgy, hogy nem fér el. A megvastagított tömeg szilárd íz, feküdt ki üvegedényekben, agyag cserepek vagy zománcozott tartályok. Miközben forró, adalékokat adhat hozzá adalékanyagokat - vágás, koriander, fokhagyma stb., Akkor a sajtokkal ellátott tartályokat üvegedényekbe összeomlik és 10-115 ° C-on hűtjük. Ilyen körülmények között a terméket két hétig tárolják, ha a sajttömeg felületét a dobozokba öntjük olajjal vagy zsírral, majd hosszabb ideig.
Mass után megvastagodása nem lehet csomagolni bankok, de szopni tervezet. Aztán sír egy maroknyi, hogy hibáztassa a tömeg az ujjak között. A képződött sajt csomók elbomlanak a szitán, és szárítjuk szoláris időjárás nap-két. A száraz sajtot papírzacskóban, ágyneműzsákokban, kartonban vagy fadobozokban gyűjtik össze. Hűvös helyen az ilyen sajt több hónapig tárolható. Ez a termék egy jó adalék, hogy a főzelékek, macaronam, a leves vagy töltéséhez pitét. Használat előtt a száraz sajtot kis mennyiségű vízzel történő keveréssel visszaállítjuk.
Indítsa el a vitát ...