Imate kravu, a ne čak ni sami, i smatrate da je teško implementirati mlijeko? Savjetujemo vam da ga obradite na siru. Istina, CheeseCake je pamuk jedan, možete čak i reći - topov, ali što prekrasni proizvodi će biti na prodaju ili samo za vaš stol!
Potrebno je temeljito pripremiti, prije svega zaliha, kako ne traje u potrazi za to kada će mlijeko već biti quas. Trebat će vam Syroemic i Tel - aluminij, emajlirani ili nehrđajućeg čeličnog spremnika s kapacitetom od 50-100 litara, a bolja dva - jedan je nešto manji da stane unutar druge. Lira je također potrebna 
Plijesni i pritisnite sir u posebnim spremnicima. Oni mogu biti raznih materijala, samo pocinčani lim ili čelik bez zaštitne premaz nije prikladan. Za sir u obliku brosa prilagodite poseban drveni okvir (sl. 3). Na dnu i na stranama u odnosu na provjeru izbušene su 10-20 rupa s promjerom od 3-4 mm. Za okrugli sirevi postoji dobar plastični oblik (slika 4), ali možete ga napraviti i tkani od vrbe. Pritiskom na proizvod potrebno je pod opterećenjem, tako da će poklopci biti potrebni za spremnike, bolje drvene, nešto manje unutarnje veličine oblika. Osim toga, pripremite spremnik odgovarajućeg kapaciteta za hitnu pomoć, termometar (bolji od alkohola), salvete iz tkanine rijetkih tkanja. Usput, cijeli inventar je natopljen, kuhana i sušena na suncu. Dakle, inventar je spreman, sada je potrebno brinuti se za Zakvask,
Najlakši način da se prostip. Međutim, to se događa drugačijim, a samo iskusni sir može pokupiti točan režim fermentacije. Iz tvornice (laboratorij) Rodskaya radi lakše i lakše, pokušajte ga kupiti na najbližem sijariji ili mliječnoj tvornici. Ako je suha Okvirna, najprije dobije takozvanu majčinsku, a od toga pripremite radnika. Dobra "žitarica" \u200b\u200bse formira kada se dobije kalcijev klorid i pepsin, koji se prodaju u ljekarnama.
Za pripremu radionice, svježeg ili čvrstog mlijeka kuhano pola sata ili pasterize na 90-95 ° za sat i ohladi u istoj jelama na 30-32 °. Tada donose u to ili tvornički starter, ili prostratost - približno 2%. Svaki put dio je ostavljen do sljedećeg "veselog" dan. Međutim, 1-2 puta mjesečno, zavskaya se mijenja, kao što se bakteriofag može razviti u njemu, 'virus koji će potisnuti bakterije mliječne kiseline, a dobar sir neće raditi. Sporo zvonjenje mlijeka će biti sporo promijeniti odmor.
Konačno, možete izravno nastaviti s proizvodnjom sira. Tehnološke tehnike mogu biti različite.
Prema jednom od njih, večernji ribolovni mlijeko stavljeno je u hladnoće (5-10 °) mjesto do jutra. Tada se ukloni preostali sloj masti. (Ostaje u mlijeku 1,3-2,5%.) Ovaj nizak proizvod se miješa sa svježim pokazivačem (možete s niskim mlijekom s niskim udjelom masti) i omjerom jutarnjeg drva u omjeru 2: 1: 1. Smjesa se zagrijava na 26-28 °, miješajući, tako da ne do tereta i izlivena u izvor. Na kantici (10 l) mliječne smjese dovedene su 1,5-2 čaše friza i 1 žlice 40% otopine kalcijevog klorida. Tu je i pola tablice podstanice pepsina. Za to se razvedena u 1 l kuhana i ohlađena na 30-40 ° vode ili kiselog serum 1 g - na vrhu noža. Preostalo rješenje može se pohraniti nekoliko tjedana u hladnjaku.
Smjesa se još uvijek miješa 3 - 5 minuta i ostaviti na toplom mjestu za formiranje kvačila. Provjerite je li temperatura oštro pao i na kraj brzine zatvarača nije niži od 25 °. Kada se formira gusta zgluba, ohlađeni gornji sloj se približava velikoj žlini i okreće se. Invertirana gomila daje stajati 10-15 minuta. Prema tome, izravnavanje temperature cijele mase, odgodite prijelaz masti i proteina u serumu. Sada će biti potrebno "Lira *. Isprva, djelovati s okomitim napetim žicama, a zatim s horizontalnim. Sirova masa je rezana kockama s rubom 8-10 mm. Rezana gomila je ostavljena 5-10 minuta, tako da je serum potpuno odvojen, a zatim se drvena lopatila lagano miješa s 3 x -5 min i 1-3 minute obrane. Zrno sira je komprimirano, naseljava se na dnu spremnika, nakon čega je odabrano oko trećine seruma, a preostala masa se ponovno miješa 15-20 minuta tako da ne ostane nikakve grudice.
Sada se gore spomenuti serum zagrijava na 55-60 ° i doprinosiju siemičkom i tel, prskanjem ili izlijevanje na drvenu lopaticu. Temperatura mase sira trebala bi se povećati na 38-40 ° za još 15-30 minuta, dok "žitarica * neće biti gusta i dovoljno za dodir.
Sve. Možete nastaviti s oblikovanjem sira. Obrasci su obloženi ubrusom iz tkanine rijetkih tkanja i stavljaju u njega cjedilo ili silicij sirovo zrno. Iznad mase je prekrivena drugom ubrusom, poklopcem i ostavljajući pola sata do pritiska i dehidracije,
Zatim su stavili teret po stopi od 3-5 kg \u200b\u200bna 1 kg sira mase i izdrže još jedan sat.
Ne zaboravite pozdraviti sir. Da biste to učinili, uklanja se iz oblika ili utrljaju sol, ili se spuštaju u jaku toplinu slanu vodu (18-21%) za 5 - 7 sati, ovisno o veličini glava.
Dan kasnije, sir se može poslužiti na stolu. Spremite ga na prehladu ne više od tjedan dana, UPA kovani u polietilenske pakete, papir, karton CO1 stidljive ili drvene kutije.
Prema drugoj metodi dobiva se sir tipa adigei. Mješavina mlijeka se pripravlja, kao što je gore spomenuto, zagrijava na temperaturu od 93-95 ° i uz kontinuirano miješanje, oprezno tanko tečenje s kiselim serumom (8-10% količine smjese). Istodobno se formiraju ljuske proteina. Masa sira ostaje 3-5 minuta, nakon čega su namotane zavojnice postavljene u oblicima. Serum se puni ubrusom za odvajanje preostalog dijela sata. Masovni dopust za samo-otpor i hlađenje 10-15 minuta. Tijekom tog vremena, sir se okreće jednom. Komprimirana gomila se protrlja i izdrži 10-20 sati na temperaturi od 8-10. Tijekom tog vremena, dva puta predan.
U takvom siru, dobro je dodati zelenila, začina, drugih punila.
Prema trećoj metodi sira, pripravi se mješavina mlijeka čvrstog mlijeka ili mirisa. Zagrijava se na 32-41 "i 30-40 minuta, oni se podudaraju s pepsinom, ekstraktorom od govedine ili janjaca Sichnov ili tvornički kvasca. (Clut je spreman kada se proziran zelenkasto-žuti serum otpusti kada je izrezan, a rubovi reza označavaju kutove.) Napravite sirovo zrno s veličinom od 10-20 mm i ostavite ga 5-7 minuta , zatim budite pažljivo postavljeni do obilnog seruma. Zatim je sve transfundirano u široku zdjelicu, zagrijana na 92-95 ° i na toj temperaturi tijekom 2-4 sata, vlaga je uparena, nakon čega se ne uklapa. Zbljena masa je čvrsta da bi okusila, postavljena u staklenim staklenkama, glinenim posudama ili emajliranim spremnicima. Iako je vruće, možete dodati aditive - cutff, cilantra, češnjaka, itd. Tada se spremnici sa sirom srušili u staklene staklenke i ohlađeni na 10-15 °. U takvim uvjetima, proizvod se pohranjuje dva tjedna, ako sipate površinu mase sira u limenke s uljem ili mastima, zatim ft duže.
Masa nakon zadebljanja ne može se pakirati u banke, nego i sisati u nacrtu. Zatim plačući u šaku, krivi masu između prstiju. Dobivene grudice za sir se razgrađuju na sito i osušeni sunčevim vremenskim danom - dva. Suhi sir se skuplja u papirnatim vrećicama, platnenim vrećicama, kartonskim ili drvenim kutijama. Na hladnom mjestu, takav se sir može pohraniti nekoliko mjeseci. Ovaj proizvod je dobar aditiv za biljne posude, makaronam, u juhi ili za punjenje pite. Prije uporabe, suhi sir se obnovlja miješanjem s malom količinom vode.
Započnite raspravu ...