Vous avez une vache et même seul, et vous avez du mal à mettre en œuvre du lait? Nous vous conseillons de le traiter sur le fromage. Certes, le cheesecake est un coton, vous pouvez même dire - Cannon, mais quels produits merveilleux seront en vente ou juste pour votre table!
Il est nécessaire de préparer soigneusement, tout d'abord l'inventaire de stockage afin de ne pas fonctionner à la recherche lorsque le lait sera déjà en quas. Il vous faudra le récipient en acier en acier inoxydable ou en acier inoxydable de manière syroïmique et en acier inoxydable d'une capacité de 50 à 100 litres, et mieux deux - un est légèrement plus petit pour s'adapter à l'autre. Lira est également nécessaire pour 
Moule et fromage de presse dans des conteneurs spéciaux. Ils peuvent être d'une variété de matériaux, seulement un étain galvanisé ou une acier sans revêtement de protection ne convient pas. Pour le fromage sous forme de Brousa, adaptez une boîte en bois spéciale (Fig. 3). En bas et sur les côtés de celui-ci dans un vérificateur, 10 à 20 trous d'un diamètre de 3-4 mm sont percés. Pour les fromages ronds, il y a une bonne forme en plastique (Fig. 4), mais vous pouvez le faire et tisser de Willow. En appuyant sur le produit est nécessaire sous charge. Les couvercles seront donc nécessaires pour les réservoirs, mieux en bois, légèrement moins de formes internes. De plus, préparez le réservoir de la capacité appropriée pour l'ambulance, le thermomètre (meilleur que l'alcool), les serviettes du chiffon de rare tissage. Au fait, tout l'inventaire est trempé, bouilli et séché au soleil. Ainsi, l'inventaire est prêt, maintenant il est nécessaire de prendre soin de Zakvask,
Le moyen le plus simple de se prosterner. Cependant, cela se produit différent et seul le fromage expérimenté peut récupérer le régime précis de la fermentation. De l'usine (laboratoire) Rodskaya Travailler plus facile et plus facile, essayez de l'acheter sur le fromage ou la laiterie la plus proche. Si c'est sec, Okvaska, il est d'abord appelé le soi-disant maternel, et de cela préparer un travailleur. Un bon "grain de fromage" est formé lors de la fabrication de chlorure de calcium et de pepsine, qui sont vendus dans des pharmacies.
Pour préparer un atelier, un lait frais ou solide bouilli à une demi-heure ou pasteuriser à 90-95 ° pendant une heure et refroidis dans les mêmes plats à 30-32 °. Ensuite, ils l'apportent ou un démarreur d'usine, ou une prostration - environ 2%. Chaque fois que la partie est laissée jusqu'à la prochaine journée "joyeuse". Cependant, 1 à 2 fois par mois, Zavskaya est modifiée, car le bactériophage peut se développer, «Virus qui supprimera les bactéries d'acide lactique et le bon fromage ne fonctionnera pas. Un lent ombrage de lait sera lent pour changer la pause.
Enfin, vous pouvez passer directement à la fabrication du fromage. Les techniques technologiques peuvent être différentes.
Selon l'un d'entre eux, le lait de pêche du soir est mis dans un endroit froid (5-10 °) jusqu'au matin. Ensuite, la couche de graisse restante est supprimée. (Il reste dans le lait de 1,3 à 2,5%.) Ce produit à faible gras est mélangé avec un pointeur frais (vous pouvez avec du lait bas gras) et le lait du bois du matin dans un rapport de 2: 1: 1. Le mélange est chauffé à 26-28 °, en remuant, de manière à ne pas le fardeau et versé dans la source. Sur un seau (10 L) du mélange laitier, 1,5-2 verres de frisks et 1 cuillère à soupe d'une solution de chlorure de calcium à 40% sont apportées. Il y a aussi une demi-table de la sous-station de pepsine. Pour cela, il est divorcé dans 1 l bouilli et refroidi à 30 à 40 ° d'eau ou de sérum acide 1 g - sur la pointe du couteau. La solution restante peut être stockée pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.
Le mélange est toujours agité pendant 3 à 5 minutes et laissez-partir dans un endroit chaud pour former une embrayage. Assurez-vous que la température ne tombe pas fortement et à la fin de la vitesse d'obturation n'était pas inférieure à 25 °. Lorsqu'une brumeuse dense est formée, sa couche supérieure refroidie s'approche d'une grande cuillère et se retourne. Le bouquet inversé donne au repos 10-15 minutes. Ainsi, niveler la température de la masse entière, retarder la transition de la graisse et de la protéine dans le sérum. Maintenant, il sera nécessaire "Lira *. Au début, agissez avec des cordes tendues verticalement, puis avec horizontale. La masse brute est coupée par des cubes avec un bord de 8-10 mm. Le groupe coupé est laissé pendant 5 à 10 minutes, de sorte que le sérum soit complètement séparé, puis la spatule en bois est mélangée doucement avec 3 * -5 min et 1 à 3 minutes de défense. Le grain de fromage est comprimé, s'installe sur le fond du réservoir, après quoi environ un tiers du sérum est sélectionné et que la masse restante est à nouveau agitée pendant 15 à 20 minutes de sorte qu'aucun morceau ne reste plus élevé.
Maintenant, le sérum mentionné ci-dessus est chauffé à 55 à 60 ° et contribue au syroïmique et à tel, éclaboussant ou de la verser sur une spatule en bois. La température de la masse de fromage devrait augmenter à 38-40 ° pendant 15-30 minutes supplémentaires, tandis que "Grain * ne sera pas dense et suffisamment au toucher.
Tout. Vous pouvez procéder au fromage de moulage. Les formulaires sont tapissés avec une serviette d'un chiffon de tissage rare et posé dans une passoire ou un grain cru de silice. Au-dessus de la masse est recouverte d'une deuxième serviette, couvercle et laissez une demi-heure à appuyer sur et à déshydratation,
Ensuite, ils ont mis la charge à la vitesse de 3 à 5 kg pour 1 kg de masse de fromage et résistant une autre heure.
N'oubliez pas de saluer le fromage. Pour ce faire, il est retiré des formes ou frotter le sel, ou ils sont abaissés dans une forte saumure chaude (18-21%) de 5 à 7 heures en fonction de la magnitude des têtes.
Un jour plus tard, le fromage peut être servi sur la table. Stockez-le dans le froid pas plus d'une semaine, l'UPA forgée dans des emballages de polyéthylène, du papier, des boîtes timides de CO1 ou en bois.
Selon la deuxième méthode, le fromage du type d'adygei est obtenu. Le mélange de lait est préparé, comme mentionné ci-dessus, chauffé à une température de 93 à 95 ° et avec agitation continue, épilement de manière prudente coulé avec sérum acide (8 à 10% de la quantité du mélange). Dans le même temps, des grappes protéiques floconneuses sont formées. La masse de fromage est laissée pendant 3 à 5 minutes, après quoi les bobines enroulées sont présentées sous des formes. Le sérum est rempli à travers une serviette pour séparer la partie restante de l'horloge. Congé de masse pour l'auto-résistance et le refroidissement pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, le fromage se retourne une fois. Le groupe comprimé est frotté et résistant à 10-20 heures à une température de 8-10. Pendant ce temps, deux fois se retourner.
Dans un tel fromage, il est bon d'ajouter des verts, des épices, d'autres charges.
Selon la troisième méthode de fromage, un mélange de lait de lait solide, écrémé ou des odeurs est préparé. Il est chauffé à 32-41 "et pendant 30 à 40 minutes, ils sont coïncidés avec pepsine, extracteur de bœuf ou d'agneaux de SICHNOV ou de levain d'usine. (Le caillot est prêt lorsqu'un sérum jaune verdâtre transparent est relâché lorsqu'il est coupé et que les bords de la coupe indiquent les coins.) Faites une graine crue d'une taille de 10-20 mm et laissez-la pendant 5-7 minutes. , puis être soigneusement posé jusqu'à ce que le sérum abondant. Ensuite, tout est transfusé dans un large bassin, chauffé à 92-95 ° et à cette température pendant 2 à 4 heures, l'humidité est évaporée, suivie de manière à ne pas s'adapter. La masse épaissie est solide au goût, posée dans des bocaux en verre, des pots d'argile ou des réservoirs émaillés. Bien qu'il soit chaud, vous pouvez ajouter des additifs - coupure, cilantro, ail, etc. Puis les réservoirs avec du fromage sont effondrés dans des pots en verre et refroidi à 10 à 155 °. Dans de telles conditions, le produit est stocké pendant deux semaines, si vous verserez la surface de la masse de fromage dans les boîtes d'huile ou de graisse, puis ft plus longtemps.
La masse après épaississement ne peut pas être emballée dans des banques, mais de sucer le brouillon. Ensuite, pleurer dans une poignée, pour blâmer la masse entre les doigts. Les morceaux de fromage qui en résultent se décomposent sur le tamis et séchés de temps solaire jour-deux. Le fromage sec est collecté dans des sacs en papier, des sacs en lin, des carton ou des boîtes en bois. Dans un endroit frais, un tel fromage peut être stocké pendant plusieurs mois. Ce produit est un bon additif aux plats de légumes, macaronam, en soupe ou pour le remplissage de tartes. Avant utilisation, le fromage sec est restauré en mélangeant une petite quantité d'eau.
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