شما یک گاو دارید، و نه حتی تنها، و شیر را دشوار می کنید؟ ما به شما توصیه می کنیم آن را بر روی پنیر پردازش کنید. درست است، پنیر کیک پنبه ای است، شما حتی می توانید بگویید - کانن، اما آنچه محصولات فوق العاده در فروش و یا فقط برای جدول شما خواهد بود!
لازم است به طور کامل آماده شود، اول از همه موجودی جوراب شلواری، به طوری که در جستجوی آن زمانی که شیر در حال حاضر آن را آغاز نخواهد شد. این شما ظرف 50 تا 100 لیتر را با ظرفیت 50 تا 100 لیتر، و دو برابر بهتر می توانید در داخل دیگر قرار دهید. لیرا نیز مورد نیاز است 
قالب و پنیر را در ظروف مخصوص فشار دهید. آنها می توانند از مواد مختلفی باشند، تنها قلع گالوانیزه یا فولاد بدون پوشش محافظ مناسب نیست. برای پنیر به شکل Brousa، یک جعبه چوبی ویژه را تطبیق دهید (شکل 3). در پایین و در طرف آن در Checker، 10-20 سوراخ با قطر 3-4 میلی متر حفر شده است. برای پنیر های گرد، یک فرم پلاستیکی خوب وجود دارد (شکل 4)، اما شما می توانید آن را و بافته شده از Willow. فشار دادن محصول در زیر بار لازم است، بنابراین پوشش ها به تانک ها، اندازه های بهتر چوبی، کمی کمتر از فرم ها نیاز دارند. علاوه بر این، مخزن ظرفیت مناسب برای آمبولانس را آماده کنید، دماسنج (بهتر از الکل)، دستمال کاغذی از پارچه ای بافندگی نادر. به هر حال، کل موجودی خیس شده، پخته شده و خشک شده در خورشید است. بنابراین، موجودی آماده است، در حال حاضر لازم است مراقبت از Zakvask،
ساده ترین راه برای گرفتن prostrip. با این حال، این اتفاق می افتد متفاوت است، و تنها پنیر با تجربه می تواند رژیم دقیق تخمیر را انتخاب کند. از کارخانه (آزمایشگاه) Rodskaya کار ساده تر و آسان تر، سعی کنید آن را در نزدیکترین کارخانه پنیری یا لبنیات خریداری کنید. اگر آنکواکاکا خشک باشد، ابتدا مادربزرگ را به اصطلاح دریافت کنید، و از این کار یک کارگر را آماده کنید. خوب "دانه پنیر" در هنگام ساخت کلرید کلسیم و پپسین تشکیل شده است که در داروخانه ها فروخته می شود.
برای تهیه یک کارگاه آموزشی، شیر تازه یا جامد نیم ساعت یا پاستوریزه در ساعت 90-95 درجه پاستوریزه شده و در همان ظروف به 30-32 درجه خنک می شود. سپس آنها را به آن یا یک شروع کننده کارخانه یا یک پروستروپری می رسانند - تقریبا 2٪. هر بار بخشی از آن تا روز بعدی "شاد" باقی مانده است. با این حال، 1-2 بار در ماه، Zavskaya تغییر کرده است، زیرا باکتریوفاژ می تواند در آن رشد کند، ویروس که باکتری های اسید لاکتیک را سرکوب می کند و پنیر خوب کار نخواهد کرد. لرزش آهسته از شیر آهسته خواهد شد تا شکست را تغییر دهد.
در نهایت، شما می توانید به طور مستقیم به تولید پنیر بروید. تکنیک های تکنولوژیکی می تواند متفاوت باشد.
با توجه به یکی از آنها، شیر ماهیگیری شبانه در سرماخوردگی (5-10 درجه) قرار می گیرد تا صبح. سپس لایه باقی مانده چربی حذف می شود. (آن را در شیر 1.3-2.5٪ باقی می ماند.) این محصول کم چرب با اشاره گر تازه مخلوط شده است (شما می توانید با کم چرب کم چربی) و شیر چوب صبح در نسبت 2: 1: 1. مخلوط به 26-28 درجه حرارت داده می شود، تکان دادن، به طوری که به بار نیست، و به منبع ریخته می شود. در یک سطل (10 لیتر) مخلوط لبنیات، 1.5-2 عینک از فریم ها و 1 قاشق غذاخوری از یک محلول 40٪ کلرید کلسیم به دست می آید. همچنین نیم جدول از ایستگاه پپسین وجود دارد. برای این، آن را در 1 لیتر پخته شده و خنک شده به 30-40 درجه آب یا سرم ترش 1 گرم - بر روی نوک چاقو. راه حل باقی مانده را می توان برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد.
مخلوط هنوز هم برای 3 تا 5 دقیقه مخلوط شده و در یک مکان گرم برای تشکیل یک کلاچ ترک کنید. اطمینان حاصل کنید که درجه حرارت به شدت کاهش نمی یابد و به پایان سرعت شاتر کمتر از 25 درجه بود. هنگامی که یک کلوخ متراکم تشکیل می شود، لایه ی خنک کننده آن نزدیک به یک قاشق بزرگ است و به نوبه خود. دسته معکوس می تواند 10 تا 15 دقیقه طول بکشد. بنابراین، درجه حرارت کل توده را کاهش می دهد، انتقال چربی و پروتئین را به سرم کاهش می دهد. در حال حاضر مورد نیاز "لیرا *. در ابتدا، با رشته های کششی عمودی، و سپس با افقی عمل کنید. توده خام توسط مکعب ها با لبه 8-10 میلیمتر کاهش می یابد. دسته برش برای 5-10 دقیقه باقی مانده است، به طوری که سرم به طور کامل از هم جدا شده است، و سپس اسپاتولا چوبی به آرامی با 3 * -5 دقیقه و 1-3 دقیقه دفاع می کند. دانه پنیر فشرده شده است، در پایین تانک حل می شود، پس از آن حدود یک سوم سرم انتخاب شده است، و جرم باقی مانده دوباره به مدت 15-20 دقیقه به طوری که هیچ توده ای باقی نمی ماند.
در حال حاضر سرم فوق به 55-60 درجه حرارت داده می شود و به Syroemic و Tel، Splashing و یا ریختن آن بر روی یک اسپاتول چوبی کمک می کند. دمای جرم پنیر باید به مدت 15-30 دقیقه دیگر به 38-40 درجه افزایش یابد، در حالی که "دانه * متراکم و به اندازه کافی به لمس نخواهد بود.
همه چيز. شما می توانید به قالب بندی پنیر بروید. فرم ها با یک دستمال کاغذی از پارچه ای از کت و شلوار نادر پوشیده شده اند و در آن یک دانه خام سیلیکا قرار می گیرند. بالاتر از جرم پوشیده شده با یک دستمال کاغذی دوم، درب و نیم ساعت به فشار دادن و کم آبی بدن،
سپس آنها بار را با سرعت 3-5 کیلوگرم در هر کیلوگرم جرم پنیر قرار دادند و ساعت دیگر را مقاومت کردند.
فراموش نکنید که پنیر را به دست آورید برای انجام این کار، از فرم ها حذف می شود یا نمک را مالش می دهد یا آنها را به 5 تا 7 ساعت به یک نمک قوی گرم (18-21 درصد) کاهش می دهد تا 5 تا 7 ساعت بسته به میزان بالای سر.
یک روز بعد، پنیر را می توان بر روی میز خدمت کرد. آن را در سرماخوردگی بیش از یک هفته ذخیره کنید، UPA به بسته های پلی اتیلن، کاغذ، کارتن CO1 Timid یا جعبه های چوبی جعل می شود.
با توجه به روش دوم، پنیر نوع Adygei به دست می آید. مخلوط شیر تهیه شده است، همانطور که در بالا ذکر شد، به دمای 93-95 درجه حرارت داده می شود و با تکان دادن مداوم، جریان مستمر نازک با سرم اسید (8-10٪ از مقدار مخلوط) ریخته می شود. در عین حال، مجموعهای پروتئین فلک شکل می گیرند. توده پنیر به مدت 3-5 دقیقه باقی مانده است، پس از آن کویل های کویل در فرم ها قرار می گیرند. سرم از طریق یک دستمال کاغذی پر شده است تا بخش باقی مانده ساعت را جدا کند. ترک توده برای خود مقاومت و خنک کننده برای 10-15 دقیقه. در طول این زمان، پنیر یک بار تغییر می کند. دسته فشرده مالش داده می شود و 10-20 ساعت در دمای 8 تا 10 ساعت مقاومت می کند. در طول این مدت، دو بار به نوبه خود.
در چنین پنیر، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، پرکننده های دیگر خوب است.
با توجه به روش سوم پنیر، مخلوط شیر از شیر جامد و بوی جامد تهیه شده است. آن را به 32-41 گرم می شود و برای 30-40 دقیقه، آنها با پپسین، استخراج از گوشت گاو یا بره های Sichnov یا کارخانه کارخانه همخوانی دارند. (لخته آماده است زمانی که یک سرم شفاف زرد و زرد آزاد می شود زمانی که آن برش داده می شود، و لبه های برش نشان می دهد گوشه ها.) دانه خام را با اندازه 10-20 میلی متر و آن را برای 5-7 دقیقه ترک کنید ، پس تا زمانی که سرم فراوان بود، دقت کنید. بعد، همه چیز به یک لگن گسترده منتقل می شود، به 92-95 درجه گرم می شود و در این دمای 2 تا 4 ساعت، رطوبت تبخیر می شود، به طوری که مناسب نیست. توده ضخیم به طعم جامد است، در شیشه های شیشه ای، گلدان های رس یا مخازن لعاب قرار داده شده است. در حالی که داغ است، شما می توانید افزودنی ها را اضافه کنید - Cutoff، Cilantro، سیر، و غیره سپس مخازن با پنیر به شیشه های شیشه ای فرو ریخته شده و در دمای 10 -15 درجه خنک می شوند. در چنین شرایطی، محصول به مدت دو هفته ذخیره می شود، اگر شما سطح توده پنیر را در قوطی ها با روغن یا چربی بریزید، سپس FT طولانی تر.
جرم پس از ضخیم شدن نمی تواند در بانک ها بسته بندی شود، اما در پیش نویس خورد. سپس، گریه می کند به تعداد انگشت شماری، جرم بین انگشتان را سرزنش می کند. توده های حاصل از پنیر به نظر می رسد بر روی غربال و خشک شده با آب و هوای خورشیدی روز دو. پنیر خشک در کیسه های کاغذی، کیسه های کتانی، کارتن یا جعبه های چوبی جمع آوری می شود. در یک مکان سرد، چنین پنیر را می توان چند ماه ذخیره کرد. این محصول یک افزودنی خوب به غذاهای سبزیجات، ماکارونام، در سوپ یا برای پر کردن کیک ها است. قبل از استفاده، پنیر خشک با مخلوط کردن مقدار کمی آب بازسازی می شود.
شروع یک بحث ...