Tienes una vaca, y ni siquiera solo, ¿y le resulta difícil implementar la leche? Te aconsejamos que lo proceses en queso. ¡Es cierto que el pastel de queso es un algodón, incluso puede decir: cañón, pero qué productos maravillosos estarán a la venta o solo para su mesa!
Es necesario prepararse a fondo, en primer lugar el inventario de almacenamiento, para no correr en busca de ella cuando la leche ya será quAS. Le llevará el contenedor de acero aluminio, esmaltado, esmaltado o de acero inoxidable con una capacidad de 50-100 litros, y mejor dos, uno, es ligeramente más pequeño para caber dentro del otro. La lira también es necesaria para 
Molde y presiona queso en contenedores especiales. Pueden ser de una variedad de materiales, solo el estaño galvanizado o el acero sin recubrimiento protector no es adecuado. Para queso en forma de brousia, adapte una caja de madera especial (Fig. 3). En la parte inferior y en los lados de él en el corrector, se perforan 10-20 orificios con un diámetro de 3-4 mm. Para que los quesos redondos hay una buena forma de plástico (Fig. 4), pero puede hacerlo y tejido de sauce. Al presionar el producto es necesario bajo carga, de modo que las cubiertas se requerirán a los tanques, mejores tamaños de madera, ligeramente menos internos. Además, prepare el tanque de la capacidad adecuada para la ambulancia, el termómetro (mejor que el alcohol), las servilletas de la tela del tejido raro. Por cierto, todo el inventario está empapado, hervido y seco al sol. Entonces, el inventario está listo, ahora es necesario cuidar de Zakvask,
La forma más fácil de tomar prostrip. Sin embargo, sucede diferente, y solo queso experimentado puede recoger el régimen preciso de la fermentación. Desde la fábrica (laboratorio), Rodskaya trabaja, más fácil y más fácil, trate de comprarlo en el queso o la fábrica de productos lácteos más cercanos. Si es seco Okvaska, primero obtiene la llamada materna, y de esto prepare a un trabajador. Se forma un buen "grano de queso" al hacer cloruro de calcio y pepsina, que se venden en farmacias.
Para preparar un taller, la leche fresca o sólida hervida media hora o pasteurizar a 90-95 ° durante una hora y se enfría en los mismos platos a 30-32 °. Luego lo traen a él o en un arranque de fábrica, o una postriedad, aproximadamente el 2%. Cada vez que parte de ella se deja hasta el siguiente día "alegre". Sin embargo, 1-2 veces al mes, se cambia Zavskaya, ya que el bacteriófago puede desarrollarse en él, 'virus que suprimirá las bacterias del ácido láctico y el buen queso no funcionará. Belling de leche lento será lento para cambiar el descanso.
Finalmente, puede proceder directamente a la fabricación de queso. Las técnicas tecnológicas pueden ser diferentes.
Según uno de ellos, la leche de pesca de la noche se coloca en un lugar frío (5-10 °) hasta la mañana. Luego se elimina la capa restante de grasa. (Permanece en la leche 1.3-2.5%). Este producto de bajo contenido en grasas se mezcla con un puntero fresco (puede con leche baja en grasa) y la leche de madera de la mañana en una proporción de 2: 1: 1. La mezcla se calienta a 26-28 °, agitando, por lo que no a la carga, y se vierte en la fuente. En un cubo (10 l) de la mezcla láctea, se presentan 1,5-2 vasos de friscos y 1 cucharada de una solución al 40% de cloruro de calcio. También hay una media mesa de la subestación de Pepsin. Para esto, se divorcia en 1 L hervido y se enfría a agua de 30-40 ° o en suero amargo 1 g, en la punta del cuchillo. La solución restante se puede almacenar durante varias semanas en el refrigerador.
La mezcla aún se agita durante 3 a 5 minutos y se va en un lugar cálido para formar un embrague. Asegúrese de que la temperatura no se caiga bruscamente y al final de la velocidad del obturador no fue inferior a 25 °. Cuando se forma un rubor denso, su capa superior enfriada se acerca a una cuchara grande y se da vuelta. El grupo invertido da a pararse 10-15 minutos. Por lo tanto, nivelar la temperatura de toda la masa, retrasa la transición de la grasa y la proteína en el suero. Ahora se necesitará "Lira *. Al principio, actúe con cadenas tensas verticalmente, y luego con horizontal. La masa cruda se corta por cubos con un borde de 8-10 mm. El racimo de corte se deja durante 5-10 minutos, de modo que el suero está completamente separado, y luego la espátula de madera se mezcla suavemente con 3 * -5 min y de 1-3 minutos defiende. El grano de queso se comprime, se asienta en la parte inferior del tanque, después de lo cual se selecciona aproximadamente un tercio del suero, y la masa restante se agita nuevamente durante 15 a 20 minutos para que no queden grumos.
Ahora, el suero mencionado anteriormente se calienta a 55-60 ° y contribuye a la sidroemia y a Tel, salpicando o vertiéndola sobre una espátula de madera. La temperatura de la masa de queso debe aumentar a 38-40 ° por otros 15-30 minutos, mientras que "grano * no será denso y suficiente para el toque.
Todo. Puedes proceder a moldear queso. Las formas están forradas con una servilleta de un paño de tejido raro y colocado en él un colador o un grano crudo de sílice. Por encima de la masa está cubierta con una segunda servilleta, la tapa y se va durante media hora para presionar y deshidratarse,
Luego ponen la carga a la velocidad de 3-5 kg \u200b\u200bpor 1 kg de masa de queso y soportan otra hora.
No te olvides de saludar el queso. Para hacer esto, se elimina de las formas o se borra la sal, o se reducen en una salmuera caliente fuerte (18-21%) en 5 a 7 horas, dependiendo de la magnitud de las cabezas.
Un día después, el queso se puede servir en la mesa. Guárdelo en el frío No más de una semana, la UPA se forjó en paquetes de polietileno, papel, cartón CO1 tímido o cajas de madera.
Según el segundo método, se obtiene el queso del tipo de adygei. La mezcla de leche se prepara, como se mencionó anteriormente, se calienta a una temperatura de 93-95 ° y con agitación continua, fluyendo cautelosamente delgada con suero ácido (8-10% de la cantidad de la mezcla). Al mismo tiempo, se forman racimos de proteínas escamosas. La masa de queso se deja durante 3-5 minutos, después de lo cual las bobinas enrolladas se distribuyen en formas. El suero se llena a través de una servilleta para separar la parte restante del reloj. Salir en masa para la autoestimidad y enfriamiento durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, el queso se da vuelta una vez. El grupo comprimido se frota y soporta 10-20 horas a una temperatura de 8-10. Durante este tiempo, dos veces se vuelven.
En tal queso, es bueno agregar greens, especias, otros rellenos.
De acuerdo con el tercer método para queso, se prepara una mezcla de leche de leche sólida, desnatada o olores. Se calienta a 32-41 "y durante 30-40 minutos, se coinciden con Pepsin, extractor de carne de res o corderos de Sichnov o leaven de fábrica. (El coágulo está listo cuando se libera un suero de color amarillo verdoso transparente cuando se corta, y los bordes del corte indican las esquinas). Haz un grano crudo con un tamaño de 10-20 mm y déjelo durante 5-7 minutos. , luego ten cuidado con cuidado hasta que el suero abundante. A continuación, todo está transfundido en una pelvis ancha, calentada a 92-95 ° y a esta temperatura durante 2 a 4 horas, la humedad se evapora, seguido para que no se ajuste. La masa engrosada es sólida al gusto, extiende en frascos de vidrio, macetas de barro o tanques esmaltados. Si bien está caliente, puede agregar aditivos: corte, cilantro, ajo, etc. Luego, los tanques con queso se colapsan en los frascos de vidrio y se enfrían a 10 -15 °. En tales condiciones, el producto se almacena durante dos semanas, si vierte la superficie de la masa de queso en las latas con aceite o grasa, luego ft más tiempo.
La masa después del engrosamiento no se puede empaquetar en bancos, sino para chupar el borrador. Luego, llorando en un puñado, para culpar a la masa entre los dedos. Los bultos de queso resultantes se descomponen en el tamiz y se secaron con el clima solar, el Día dos. El queso seco se recoge en bolsas de papel, bolsas de lino, cartón o cajas de madera. En un lugar fresco, dicho queso se puede almacenar durante varios meses. Este producto es un buen aditivo para platos vegetales, macarrones, en sopa o para llenarse de pasteles. Antes de usar, el queso seco se restaura mezclando con una pequeña cantidad de agua.
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