Πώς να φτιάξετε το τυρί

Έχετε μια αγελάδα, και ούτε καν μόνος, και δυσκολεύεστε να υλοποιήσετε το γάλα; Σας συμβουλεύουμε να το επεξεργαστείτε στο τυρί. Είναι αλήθεια, το cheesecake είναι ένα βαμβάκι, μπορείτε ακόμη και να πείτε - κανόνι, αλλά τι θαυμάσια προϊόντα θα είναι στην πώληση ή μόνο για το τραπέζι σας!

Είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε διεξοδικά, πρώτα απ 'όλα τα αποθέματα αποθέματος, ώστε να μην τρέξει σε αναζήτηση όταν το γάλα θα είναι ήδη αυγό. Θα σας πάρει το συροϊατικό και αλουμίνιο, το εμαγιέ ή το δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα με χωρητικότητα 50-100 λίτρων και καλύτερα δύο - το ένα είναι ελαφρώς μικρότερο για να ταιριάζει μέσα στο άλλο. Η λιρέτα είναι επίσης απαραίτητη για

Συνθλίβοντας ένα μάτσο (εικ. 1). Αυτό είναι ένα πλαίσιο από το συνηθισμένο, με διάμετρο 10 mm, χάλυβα, χρωματισμένο κασσίτερο ή ανοξείδωτο. Μέσα σε απόσταση σε απόσταση 10-15 mm, οι χορδές ενός σύρματος με διάμετρο 0,5-0,7 mm τεντώνονται (είναι δυνατό από μια σπειροειδή από μια ηλεκτρική κουζίνα ή γραμμή αλιείας). Είναι επιθυμητό να έχουμε δύο "λίρες" με κάθετα και οριζόντια τεντωμένες χορδές. Για ανάδευση μάζας τυριού με τον ορό, θα υπάρχουν δύο αναδευτήρες διαφορετικών μήκους ενός ισχυρού ξύλου (τέφρα, σφενδάμι, ακακία, αχλάδια, μήλα, οξιά ή βελανιδιά) με τη μορφή κουπί (εικ. 2) και με άγκιστρα στο τα άκρα, έτσι ώστε οι μίκτες να μην εμπίπτουν στον ακατέργαστο κατασκευαστή. Προετοιμάστε επίσης πλαστικούς ή καουτσούκ ημι-μετρητές με διάμετρο 10-20 mm,
Καλούπι και τυρί πατήστε σε ειδικά δοχεία. Μπορούν να είναι ποικίλου υλικών, δεν είναι κατάλληλο μόνο γαλβανισμένο κασσίτερο ή χάλυβα χωρίς προστατευτική επικάλυψη. Για το τυρί με τη μορφή Brousa, προσαρμόστε ένα ειδικό ξύλινο κουτί (Εικ. 3). Στον πυθμένα και στις πλευρές του σε ελεγκτή, 10-20 τρύπες με διάμετρο 3-4 mm τροφοδοτούνται. Για τα στρογγυλά τυριά υπάρχει μια καλή πλαστική μορφή (εικ. 4), αλλά μπορείτε να το κάνετε και να υφαίνεται από τη ιτιά. Πατώντας το προϊόν είναι απαραίτητο υπό φορτίο, έτσι ώστε τα καλύμματα να απαιτούνται για δεξαμενές, καλύτερα ξύλινα, ελαφρώς λιγότερα εσωτερικά μεγέθη μορφών. Επιπλέον, προετοιμάζουν τη δεξαμενή της κατάλληλης χωρητικότητας για το ασθενοφόρο, το θερμόμετρο (καλύτερη από το αλκοόλ), τις χαρτοπετσέτες από το πανί της σπάνιας ύφανσης. Με την ευκαιρία, ολόκληρο το απόθεμα είναι εμποτισμένο, βρασμένο και αποξηραμένο στον ήλιο. Έτσι, το απόθεμα είναι έτοιμο, τώρα είναι απαραίτητο να φροντίσετε το zakvask,
Τον ευκολότερο τρόπο να πάρετε το Prostrip. Ωστόσο, συμβαίνει διαφορετικό και μόνο το έμπειρο τυρί μπορεί να πάρει το ακριβές καθεστώς της ζύμωσης. Από το εργοστάσιο (εργαστήριο) Rodskaya λειτουργεί ευκολότερη και ευκολότερη, προσπαθήστε να το αγοράσετε στο πλησιέστερο Cheesery ή στο εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν είναι ξηρό Okvaska, πρώτα να πάρει το λεγόμενο μητρικό, και από αυτό να προετοιμάσει έναν εργαζόμενο. Ο καλός "κόκκος τυριού" σχηματίζεται κατά την παρασκευή χλωριούχου ασβεστίου και πεψίνης, τα οποία πωλούνται σε φαρμακεία.
Για την προετοιμασία ενός εργαστηρίου, φρέσκο \u200b\u200bή στερεό γάλα βράζει μισή ώρα ή παστερίωση στους 90-95 ° για μία ώρα και ψύχεται στα ίδια πιάτα στους 30-32 °. Στη συνέχεια φέρνουν σε αυτό ή σε έναν εκκινητή εργοστασίου, ή μια προσκολευτική - περίπου 2%. Κάθε φορά που έχει απομείνει μέχρι την επόμενη "χαρούμενη" ημέρα. Ωστόσο, 1-2 φορές το μήνα, το Zavskaya αλλάζει, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί βακτηριοφάγος σε αυτό, ο «ιός που θα καταστείλει βακτήρια γαλακτικού οξέος και καλό τυρί δεν θα λειτουργήσει. Η αργή καμπάνα του γάλακτος θα είναι αργή για να αλλάξει το διάλειμμα.
Τέλος, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην κατασκευή τυριού. Οι τεχνολογικές τεχνικές μπορεί να είναι διαφορετικές.
Σύμφωνα με μία από αυτές, το βράδυ της αλιείας γάλα τοποθετείται σε ένα κρύο (5-10 °) θέση μέχρι το πρωί. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο στρώμα λίπους απομακρύνεται. (Παραμένει στο γάλα 1.3 έως 2.5%.) Αυτό το χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος προϊόν αναμιγνύεται με ένα φρέσκο \u200b\u200bδείκτη (μπορείτε με χαμηλά λιπαρά γάλα με χαμηλά) και των γαλακτοκομικών πρωί Wood σε μία αναλογία 2: 1: 1. Το μίγμα θερμαίνεται στους 26-28 °, ανάδευση, έτσι ώστε να μην το βάρος, και χύνεται εντός της πηγής. Σε έναν κάδο (10 L) του γαλακτοκομικού μίγματος, οι 1.5-2 ποτήρια frisks και 1 κουταλιά ενός διαλύματος 40% χλωριούχου ασβεστίου που ασκήθηκε. Υπάρχει επίσης ένα μισό-πίνακα του υποσταθμού της πεψίνης. Για αυτό, είναι διαζευγμένος σε 1 l βρασμένο και ψύχεται στους 30-40 ° νερό ή ξινή ορού 1 g - στην άκρη του μαχαιριού. Το υπόλοιπο διάλυμα μπορεί να αποθηκευτεί για πολλές εβδομάδες στο ψυγείο.
Το μίγμα εξακολουθεί να αναδεύεται για 3, - 5 λεπτών και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να σχηματιστεί ένα συμπλέκτη. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει απότομα και μέχρι το τέλος της ταχύτητας κλείστρου δεν ήταν μικρότερη από 25 °. Όταν σχηματίζεται ένας clush πυκνή, ψύχθηκε κορυφαίο στρώμα του πλησιάζει σε ένα μεγάλο κουτάλι και παραδώσει. Η ανεστραμμένη δέσμη δίνει να σταθεί 10-15 λεπτά. Έτσι, ισοπέδωση της θερμοκρασίας ολόκληρης της μάζας, να καθυστερήσει τη μετάβαση του λίπους και της πρωτεΐνης σε ορό. Τώρα θα χρειαστεί «λίρα *. Κατά την πρώτη, ενεργούν με κάθετα τεταμένες χορδές, και στη συνέχεια με οριζόντιες. Η ακατέργαστη μάζα κόβεται από κύβους με μία ακμή των 8-10 mm. Η περικοπή δέσμη αφήνεται για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε ο ορός διαχωρίζεται πλήρως, και στη συνέχεια η ξύλινη σπάτουλα αναμιγνύεται ήπια με 3 * -5 λεπτά και 1-3 λεπτά αμυνθεί. Το σιτάρι τυρί συμπιέζεται, εγκαθίσταται στον πυθμένα της δεξαμενής, μετά την οποία το ένα τρίτο περίπου του ορού επιλέγεται, και η απομένουσα μάζα αναδεύεται και πάλι επί 15-20 λεπτά, έτσι ώστε χωρίς τα κομμάτια υπολείμματα.
Τώρα η προαναφερθείσα ορός θερμαίνεται στους 55-60 ° και συμβάλλουν στην syroemic και τηλ, πιτσίλισμα ή χύσιμο το σε μια ξύλινη σπάτουλα. Η θερμοκρασία της μάζας τυριού θα αυξηθούν σε 38-40 ° για άλλα 15-30 λεπτά, ενώ το «σιτάρι * δεν θα είναι πυκνό και αρκετά στην αφή.
Τα παντα. Μπορείτε να προχωρήσετε σε χύτευση τυρί. Οι φόρμες επενδεδυμένα με μια πετσέτα από ύφασμα σπάνιο ύφανσης και που σ 'αυτήν ένα σουρωτήρι ή μια ακατέργαστη κόκκους πυριτίου. Πάνω η μάζα είναι καλυμμένο με μια δεύτερη πετσέτα, καπάκι και αφήστε το για μισή ώρα με το πάτημα και την αφυδάτωση,
Στη συνέχεια βάζουν το φορτίο σε ποσοστό 3-5 kg \u200b\u200bανά 1 kg μάζας τυρί και αντέχουν άλλη μία ώρα.
Μην ξεχάσετε να χαιρετισμό τυρί. Για να γίνει αυτό, αυτό απομακρύνεται από τα έντυπα ή τρίψτε το άλας, ή είναι χαμηλώσει σε μια ισχυρή θερμό αλατόνερο (18-21%) από 5 - 7 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των κεφαλών.
Μια μέρα αργότερα, το τυρί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Αποθηκεύστε το στο κρύο όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, το UPA σφυρηλατημένο σε πακέτα πολυαιθυλενίου, χαρτί, χαρτόνι CO1 δειλά ή ξύλινα κουτιά.
Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, λαμβάνεται το τυρί του τύπου Adygei. Το μίγμα γάλακτος παρασκευάζεται, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 93-95 ° και με συνεχή ανάδευση, προσεκτικά λεπτή ρέουσα χύνεται με οξέα ορό (8-10% της ποσότητας του μίγματος). Ταυτόχρονα, σχηματίζονται τεράστια πρωτεϊνικά τσαμπιά. Η μάζα τυριού αφήνεται για 3-5 λεπτά, μετά την οποία τα περιτυλιγμένα πηνία διατίθενται σε μορφές. Ο ορός γεμίζεται μέσω μιας χαρτοπετσέτας για να διαχωρίσει το υπόλοιπο τμήμα του ρολογιού. Αφήστε τη μάζα για αυτοπεποίθηση και ψύξη για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί γυρίζει μία φορά. Το συμπιεσμένο μάτσο τρίβεται και αντέχει 10-20 ώρες σε θερμοκρασία 8-10. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δύο φορές περιστρέφονται.
Σε ένα τέτοιο τυρί, είναι καλό να προσθέσετε χόρτα, μπαχαρικά, άλλα πληρωτικά.
Σύμφωνα με την τρίτη μέθοδο για το τυρί, παρασκευάζεται ένα μίγμα γάλακτος στερεού, αποκορυφωμένου γάλακτος ή μυρωδιών. Θέρμεστε στα 32-41 "και για 30-40 λεπτά, συμπίπτουν με πεψίνη, εξαγωγέας από βόειο κρέας ή αρνιά του Sichnov ή του εργοστασίου Leaven. (Ο θρόμβος είναι έτοιμος όταν απελευθερωθεί ένας διαφανής πράσινος ορός, όταν κόβεται, και οι άκρες της κοπής υποδεικνύουν τις γωνίες.) Κάντε ένα ακατέργαστο σιτηρά με μέγεθος 10-20 mm και αφήστε το για 5-7 λεπτά , στη συνέχεια να τοποθετηθεί προσεκτικά μέχρι τον άφθονο ορό. Στη συνέχεια, όλα μεταγγίζονται σε μια ευρεία λεκάνη, θερμαίνεται σε 92-95 ° και σε αυτή τη θερμοκρασία για 2-4 ώρες, η υγρασία εξατμίζεται, ακολουθείται έτσι ώστε να μην ταιριάζει. Η πυκνωμένη μάζα είναι στερεή στη γεύση, βάλτε σε γυάλινα βάζα, πήλινα αγγεία ή εμαγιές δεξαμενές. Ενώ είναι ζεστό, μπορείτε να προσθέσετε πρόσθετα - αποκοπή, Cilantro, σκόρδο κλπ. Στη συνέχεια, οι δεξαμενές με τυρί καταρρέουν σε γυάλινα βάζα και ψύχονται στους 10-15 °. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν αποθηκεύεται για δύο εβδομάδες, εάν ρίχνετε την επιφάνεια της μάζας τυριού στα δοχεία με λάδι ή λίπος, τότε ft περισσότερο.
Η μάζα μετά την πάχυνση δεν μπορεί να συσκευαστεί σε τράπεζες, αλλά να πιπιλίζουν στο σχέδιο. Στη συνέχεια, φωνάζοντας σε μια χούφτα, για να κατηγορήσετε τη μάζα μεταξύ των δακτύλων. Τα προκύπτοντα κομμάτια τυριών αποσυντίθενται στο κόσκινο και αποξηραμένα με ηλιακή καιρό ημέρα-δύο. Το ξηρό τυρί συλλέγεται σε χάρτινες σακούλες, τσάντες σεντόνια, χαρτόνι ή ξύλινα κουτιά. Σε ένα δροσερό μέρος, ένα τέτοιο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Αυτό το προϊόν είναι ένα καλό πρόσθετο σε πιάτα λαχανικών, μακαρονάμ, σε σούπα ή για γέμιση πίτες. Πριν από τη χρήση, το ξηρό τυρί αποκαθίσταται με ανάμιξη με μικρή ποσότητα νερού.