Sie haben eine Kuh und nicht einmal alleine, und Sie finden es schwierig, Milch umzusetzen? Wir empfehlen Ihnen, es auf Käse zu verarbeiten. True, Cheesecake ist eine Baumwolle, die Sie sogar sagen können - Kanone, aber was wunderbare Produkte werden im Verkauf oder nur für Ihren Tisch sein!
Es ist notwendig, sich gründlich vorbereiten, zunächst von allen Bestandsbeständen, um nicht auf der Suche nach ihm zu laufen, wenn die Milch bereits Quas ist. Es wird Ihnen das syroämische und telaluminiume, emaillierte oder rostfreie Stahlbehälter mit einer Kapazität von 50-100 Litern und besseren zwei - eins mit zwei kleiner, um in die andere zu passen. Lira ist auch erforderlich für 
Schimmelpilze und drücken Sie Käse in speziellen Behältern. Sie können von einer Vielzahl von Materialien sein, nur galvanisierte Zinn oder Stahl ohne Schutzbeschichtung ist nicht geeignet. Passen Sie für Käse in Form von Brousa eine spezielle Holzkiste an (Abb. 3). An der Unterseite und an den Seiten des Schachers werden 10-20 Löcher mit einem Durchmesser von 3-4 mm gebohrt. Für runde Käse gibt es eine gute Kunststoffform (Abb. 4), aber Sie können es herstellen und aus Willow gewebt. Durch das Drücken des Produkts ist unter Last erforderlich, sodass die Abdeckungen für Tanks, bessere Holz, etwas weniger innere Formulare, benötigt werden. Bereiten Sie außerdem den Tank der angemessenen Kapazität für den Krankenwagen, des Thermometers (besser als Alkohol), Servietten aus dem Tuch des seltenen Weavings vor. Der gesamte Inventar wird übrigens getränkt, gekocht und in der Sonne getrocknet. Das Inventar ist also fertig, jetzt ist es notwendig, sich um Zakvask zu kümmern,
Der einfachste Weg, Prostip zu nehmen. Es passiert jedoch anders, und nur erfahrene Käse können das genaue Regime der Fermentation aufheben. Aus der Fabrik (Labor-) RODSKAYA-Arbeit leichter und einfacher, versuchen Sie es auf dem nächsten Käse- oder Molkereifabrik zu kaufen. Wenn es trocken ist, okvaska ist es zuerst den sogenannten mütterlichen Mütterchen, und von diesem bereiten Sie einen Arbeiter vor. Gutes "Käsekorn" wird gebildet, wenn Calciumchlorid und Pepsin hergestellt wird, die in Apotheken verkauft werden.
Um einen Werkstatt vorzubereiten, kochte frische oder feste Milch eine halbe Stunde gekocht oder um 90 bis 95 ° für eine Stunde um 90 bis 95 ° gekocht und in den gleichen Geschirr bis 30-32 ° abgekühlt. Dann bringen sie in ihn oder einen Fabrikstarter oder ein Trottunternehmen - ungefähr 2%. Jedes Mal, wenn ein Teil davon bis zum nächsten "fröhlichen" Tag übrig bleibt. Zavskaya wird jedoch 1-2 mal im Monat geändert, da sich die Bakteriophage darin entwickeln kann, "Virus, das Milchsäurebakterien unterdrückt, und guter Käse funktioniert nicht. Langsamer Schwanz von Milch wird langsam die Pause ändern.
Schließlich können Sie direkt mit der Herstellung von Käse fortfahren. Technologische Techniken können anders sein.
Nach einem von ihnen wird bis zum Morgen an der Abendfischermilch in einen kalten (5-10 °) gebracht. Dann wird die verbleibende Fettschicht entfernt. (Es bleibt in der Milch 1,3-2,5%.) Dieses fettarme Produkt wird mit einem frischen Zeiger gemischt (Sie können mit fettarmer Niedrigmilch) und der Morgenholzmilch in einem Verhältnis von 2: 1: 1. Die Mischung wird auf 26-28 ° erhitzt, Rühren, um nicht an der Belastung und in die Quelle gegossen. Auf einem Eimer (10 l) der Milchmischung werden 1,5-2 Gläser Frisks und 1 Esslöffel einer 40% igen Lösung von Calciumchlorid gebracht. Es gibt auch einen Halb-Tisch der Unterstation von Pepsin. Dafür ist es in 1 l gekocht und gekühlt und auf 30-40 ° Wasser oder sauer Serum 1 g - an der Messerspitze abgekühlt. Die verbleibende Lösung kann mehrere Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
Die Mischung wird noch 3 - 5 Minuten gerührt und an einem warmen Ort, um eine Kupplung zu bilden. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht scharf fällt und das Ende der Verschlusszeit nicht weniger als 25 ° betrug. Wenn ein dichtes Aufprall gebildet ist, nähert sich seine gekühlte Oberschicht einem großen Löffel und drehen sich um. Der invertierte Bündel gibt 10-15 Minuten. Dadurch verzögert die Temperatur der gesamten Masse den Übergang von Fett und Protein in Serum. Nun ist es "Lira *. Wirf zunächst mit vertikal gespannten Saiten und dann mit horizontaler. Die Rohmasse wird von Würfeln mit einer Kante von 8-10 mm geschnitten. Der Schnittbündel ist 5-10 Minuten übrig, so dass das Serum vollständig getrennt ist, und dann wird der Holzspatel mit 3 * -5 min und 1-3 Minuten lang vorsichtig gemischt. Das Käsekorn wird komprimiert, setzt sich am Boden des Tanks zusammen, wonach etwa ein Drittel des Serums ausgewählt wird, und die verbleibende Masse wird erneut 15-20 Minuten gerührt, so dass keine Klumpen bleiben.
Nun wird das oben erwähnte Serum auf 55-60 ° erhitzt und zum syroämischen und tel beitragen, das Spritzen oder Gießen auf einen hölzernen Spatel. Die Temperatur der Käsemasse sollte weitere 15-30 Minuten auf 38-40 ° steigen, während "Getreide * nicht dicht und genug für die Berührung sein wird.
Alles. Sie können mit dem Formkäse fortfahren. Formulare sind mit einer Serviette von einem Tuch aus seltenem Weben ausgekleidet und in ihm ein Sieb oder ein Kieselsäure-Rohkorn gelegt. Über der Masse ist mit einer zweiten Serviette, einem Deckel bedeckt und eine halbe Stunde zum Pressen und Dehydratation verlassen,
Dann setzen sie die Last mit einer Rate von 3-5 kg \u200b\u200bpro 1 kg Käsemasse ein und standhalten eine weitere Stunde.
Vergessen Sie nicht, Käse zu begrüßen. Dazu wird es aus den Formen entfernt oder das Salz reiben oder in einer starken warmen Salzlösung (18-21%) um 5 - 7 Stunden abhängig von der Größe der Köpfe abgesenkt.
Ein Tag später kann der Käse auf dem Tisch serviert werden. Bewahren Sie es nicht mehr als eine Woche in der Kälte auf, die upa geschmiedet in Polyethylen-Pakete, Papier-, Karton-CO1-Timid- oder Holzkästen.
Gemäß dem zweiten Verfahren wird der Käse der Art von Adygei erhalten. Die Milchmischung wird wie oben erwähnt hergestellt, auf eine Temperatur von 93 bis 95 ° erhitzt und mit kontinuierlichem Rühren, vorsichtig dünnes Fließen mit Säurerserum (8-10% der Menge der Mischung) gegossen. Gleichzeitig werden flockige Proteinbündel gebildet. Die Käsemasse bleibt 3-5 Minuten lang, wonach die aufgewickelten Spulen in Formularen ausgelegt sind. Serum wird durch eine Serviette gefüllt, um den verbleibenden Teil der Uhr zu trennen. Massenurlaub für Selbstbeständigkeit und Kühlung für 10-15 Minuten. Während dieser Zeit dreht sich der Käse einmal um. Der komprimierte Bündel wird mit einer Temperatur von 8-10 mit 10-20 Stunden gerieben und standhalten. Während dieser Zeit drehen sich zweimal um.
In einem solchen Käse ist es gut, Grüns, Gewürze, andere Füllstoffe hinzuzufügen.
Nach dem dritten Verfahren für Käse wird ein Milchgemisch aus fester, magerer Milch oder Gerüche hergestellt. Es wird auf 32-41 "und für 30-40 Minuten erhitzt, sie sind mit Pepsin, den Extraktor aus Rindfleisch oder Lämmer von Sichnov oder Factory Leaven zusammengefasst. (Der Gerinnsel ist fertig, wenn ein transparentes grünlich-gelbes Serum freigegeben wird, wenn er geschnitten ist, und die Kanten des Schnittes zeigen die Ecken an.) Erstellen Sie ein Rohkorn mit einer Größe von 10 bis 20 mm und lassen Sie sie 5-7 Minuten lang , dann sorgfältig bis zum reichhaltigen Serum gelegt werden. Als Nächstes wird alles in ein breites Becken transfundiert, auf 92-95 ° erhitzt, auf 92-95 ° erhitzt, mit dieser Temperatur 2-4 Stunden, Feuchtigkeit verdampft, folgt, so dass es nicht passt. Die verdickte Masse ist fest, um zu schmecken, in Gläsern, Tontöpfen oder emaillierten Tanks aufzulagern. Während es heiß ist, können Sie Additive hinzufügen - Cutoff, Cilantro, Knoblauch usw., dann sind die Tanks mit Käse in Glasgläsern zusammengebrochen und bei 10 -15 ° abgekühlt. Bei solchen Bedingungen wird das Produkt zwei Wochen gelagert, wenn Sie die Oberfläche der Käsemasse in die Dosen mit Öl oder Fett gießen, dann ft länger.
Masse nach der Verdickung kann nicht in Banken verpackt werden, sondern um den Entwurf zu saugen. Dann weinte sich in eine Handvoll, um die Masse zwischen den Fingern zu beschuldigen. Die daraus resultierenden Käseklumpen zersetzen sich auf dem Sieb und getrocknet mit Sonnenwettertag. Trockenkäse wird in Papiertüten, Leinenbeutel, Karton oder Holzkisten gesammelt. An einem kühlen Ort kann solche Käse mehrere Monate gelagert werden. Dieses Produkt ist ein guter Zusatzstoff für Gemüsegerichte, Makkaronam, in Suppe oder zum Füllen von Pasteten. Vor der Verwendung wird Trockenkäse durch Mischen mit einer geringen Wassermenge restauriert.
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