Máte krávu, a ani sám, a zjistíte, že je těžké implementovat mléko? Doporučujeme vám zpracovat na sýr. Pravda, tvarohový koláč je bavlna, můžete dokonce říci - Cannon, ale jaké nádherné produkty budou v prodeji nebo jen pro váš stůl!
Je nutné pečovat důkladně, nejprve všechny zásoby zásob, takže ne běžný při hledání, když se mléko již bude Quas. Bude to trvat syroemický a tel-hlinitý, smaltovaný nebo nerezový kontejner s kapacitou 50-100 litrů a lepší dvě - jeden je o něco menší, aby se vešel do druhé. Lira je také potřeba 
Formy a tiskového sýra ve speciálních kontejnerech. Mohou být z různých materiálů, pouze pozinkovaný cín nebo ocel bez ochranného povlaku není vhodný. Pro sýr ve formě brousky přizpůsobte speciální dřevěný box (obr. 3). Na dně a po stranách v kontrole, 10-20 otvorů o průměru 3-4 mm jsou vrtány. Pro kulaté sýry je dobrá plastová forma (obr. 4), ale můžete to udělat a tkaný z Willow. Lisování produktu je nutné pod zatížením, takže kryty budou vyžadovány k tankům, lepším dřevěným, o něco méně vnitřní velikosti forem. Kromě toho připravte nádrž odpovídající kapacity pro sanitku, teploměr (lepší než alkohol), ubrousky z hadříku vzácného tkaní. Mimochodem, celá inventura je nasáklá, vařená a sušena na slunci. Takže inventář je připraven, nyní je nutné se starat o Zakvask,
Nejjednodušší způsob, jak vzít prosttip. Stává se však odlišný a pouze zkušený sýr může vyzvednout přesný režim fermentace. Z továrny (laboratorní) práce Rodskaya jednodušší a jednodušší, pokuste se jej koupit na nejbližší sýrní nebo mlékárnu. Pokud je suchá Okvaska, nejprve dostane tzv. Mateřský jeden, a od tohoto připravit pracovník. Při výrobě chloridu vápenatého a pepsinu se vytvoří dobré "sýrové zrno", které se prodávají v lékárnách.
Pro přípravu dílny, čerstvé nebo pevné mléko vařené půl hodiny nebo pasterizovat na 90 až 95 ° za hodinu a ochlazeno ve stejných nádobích na 30-32 °. Pak přivedou do něj nebo továrně startér nebo prostoprity - přibližně 2%. Každou časovou část je ponechána až do dalšího "veselého" den. Nicméně, 1-2 krát měsíčně, Zavskaya se změní, protože bakteriofág se může vyvíjet v něm, "virus, který bude potlačit bakterie mléčné kyseliny a dobrý sýr nebude fungovat. Pomalé zvonění mléka bude pomalé změnit přestávku.
Konečně, můžete přímo přistoupit k výrobě sýrů. Technologické techniky mohou být odlišné.
Podle jednoho z nich je večerní rybářské mléko vloženo do studené (5-10 °) místo až do rána. Pak je zbývající vrstva tuku odstraněna. (Zůstává v mléce 1,3-2,5%.) Tento produkt s nízkým obsahem tuku se smísí s čerstvým ukazatelem (můžete s nízkým obsahem tuku nízkého mléka) a ranní dřevo mléko v poměru 2: 1: 1. Směs se zahřeje na 26 až 28 °, míchání, takže není na zátěž a nalije se do zdroje. Na kbelíku (10 l) mléčné směsi se přivádí 1,5-2 sklenic fisků a 1 lžíce 40% roztoku chloridu vápenatého. K dispozici je také půl stolu rozvodny pepsinu. Pro to je rozvedeno v 1 1 vařeném a ochlazené na 30-40 ° nebo kyselého séra 1 g - na špičce nože. Zbývající řešení může být uloženo několik týdnů v chladničce.
Směs se stále míchá po dobu 3 - 5 minut a nechte v teplém místě, aby se vytvořila spojka. Ujistěte se, že teplota nespadá ostře a na konec otáček závěrky nebyla nižší než 25 °. Když je vytvořen hustá zaklapnutá, jeho ochlazená horní vrstva se blíží velké lžičky a otočí se. Invertovaná parta dává stánku 10-15 minut. Vyrovnání teploty celé hmotnosti, zpozdit přechod tuku a proteinu do séra. Teď bude potřeba "lira *. Zpočátku působí s vertikálně napjatými řetězce a pak s vodorovným. Surová hmota je řezána kostkami s hranou 8-10 mm. Řezaná parta je ponechána po dobu 5-10 minut, takže sérum je zcela odděleno, a pak je dřevěná špachtle jemně smíchána s 3 * -5 min a 1-3 minuty bránit. Sýrové zrno je stlačeno, usazuje se na dně nádrže, po kterém je vybrána přibližně třetina séra, a zbývající hmota se opět míchá 15-20 minut, takže nezůstane žádné hrudky.
Nyní výše uvedené sérum se zahřívá na 55-60 ° a přispívají do sluchové a tel, stříkající nebo nalévat na dřevěnou špachtlí. Teplota hmoty sýrů by se měla zvýšit na 38-40 ° po dalších 15-30 minut, zatímco "zrno * nebude hustý a dost na dotek.
Všechno. Můžete přistoupit k formování sýrů. Formy jsou lemovány ubrouskem z hadříku vzácného tkaní a položeny v něm cedník nebo oxid křemičitý syrový zrno. Nad hmotností je pokryta druhým ubrouskem, víkem a nechat půl hodiny na lisování a dehydrataci,
Poté zatěžují rychlostí 3-5 kg \u200b\u200bna 1 kg hmoty sýrů a vydrží další hodinu.
Nezapomeňte si pozdravit sýr. K tomu je odstraněno z formy nebo otřete sůl, nebo se sníží do silného teplého chloridu sodného (18-21%) o 5 - 7 hodin v závislosti na velikosti hlav.
O den později může být sýr podáván na stole. Uložte jej do studeného ne více než týden, upa kované do polyethylenových obalů, papíru, lepenky CO1 plachý nebo dřevěných boxů.
Podle druhého způsobu se získá sýr typu ADYGEI. Směs mléka se připraví, jak je uvedeno výše, zahřívá se na teplotu 93 až 95 ° a s kontinuálním mícháním, opatrně tenkým proudícím nalije s kyselinovým sérem (8-10% množství směsi). Současně jsou tvořeny vrozené proteinové svazky. Sýrová hmota je ponechána 3-5 minut, po které jsou navinuté cívky stanoveny ve formách. Sérum se naplní ubrouskem, aby se oddělila zbývající část hodin. Hromadná dovolená pro sebeolistenci a chlazení po dobu 10-15 minut. Během této doby se sýr otočí jednou. Stlačený svazek je třel a vydrží 10-20 hodin při teplotě 8-10. Během této doby se dvakrát obrátit.
V takovém sýru je dobré přidat zelené, koření, další plniva.
Podle třetího způsobu pro sýr se připraví mléčná směs pevných, odstředěných mléka nebo vůni. Je zahříván na 32-41 "a po dobu 30-40 minut, oni se shodují s pepsinem, extraktorem z hovězího masa nebo jehňat ze Sichnov nebo továrně sake. (Sraženina je připravena, když je průhledný zelenavý žlutý sérium uvolněno, když je řez, a okraje řezu ukazují rohy.) Udělejte si surové zrno o velikosti 10-20 mm a nechte ji po dobu 5-7 minut. , pak pozorně položen až do hojného séra. Dále je vše transfúze do široké pánve, zahřáté na 92 \u200b\u200baž 95 ° a při této teplotě po dobu 2-4 hodin, vlhkost se odpaří, následuje tak, že se nehodí. Zažukovaná hmota je pevná k chuti, ležet ve skleněných nádobách, hliněných nádobách nebo smaltovaných nádržích. Zatímco je horký, můžete přidat přísady - cutoff, cilantro, česnek, atd. Pak nádrže se sýrem se zhroutí do sklenic a ochlazené při 10 -15 °. V takových podmínkách je výrobek skladován po dobu dvou týdnů, pokud nalijete povrch hmoty sýrů v plechovkách olejem nebo tukem, pak déle ft.
Hmotnost po zahušťování nemůže být baleno v bankách, ale sát v návrhu. Pak plakat do hrstky, obviňovat hmota mezi prsty. Výsledné hrudky sýrů se rozkládají na sítu a suší se slunečním počasím den-dvěma. Suchý sýr se shromažďuje v papírových sáčcích, lněné tašky, lepenky nebo dřevěné bedny. Na chladném místě může být takový sýr uložen několik měsíců. Tento produkt je dobrým doplňkám na zeleninové pokrmy, makaronam, v polévce nebo pro plnění koláče. Před použitím je suchý sýr obnoven smícháním s malým množstvím vody.
Spustit diskusi ...