Имате крава, а не дори сама и ви е трудно да приложите млякото? Съветваме ви да го обработвате на сирене. Вярно е, че CheseCake е памук, можете дори да кажете - оръдия, но какви чудесни продукти ще се продават или просто за вашата маса!
Необходимо е да се подготви напълно, първо от всички инвентаризации на отглеждане, така че да не се търси, когато млякото вече ще бъде квази. Тя ще ви отнеме сиремичната и тел-алуминиева, емайлирана или неръждаема стомана с капацитет 50-100 литра и по-добре два - един е малко по-малък, за да се побере вътре в другата. Лира също е необходима за 
Мухъл и натискане на сирене в специални контейнери. Те могат да бъдат от различни материали, само поцинкована калай или стомана без защитно покритие не е подходяща. За сирене под формата на бруса, адаптирайте специална дървена кутия (фиг. 3). На дъното и от двете страни на него се пробиват 10-20 дупки с диаметър 3-4 mm. За кръгли сирена има добра пластмасова форма (фиг. 4), но можете да го направите и изтъкани от върба. Натискането на продукта е необходимо при натоварване, така че капачките ще бъдат необходими за резервоари, по-добри дървени, малко по-малко вътрешни размери на формите. В допълнение, пригответе резервоара за подходящия капацитет за линейката, термометъра (по-добър от алкохола), салфетки от кърпата от рядко тъкане. Между другото, целият инвентар се накисва, варено и изсушено на слънце. Така че инвентарът е готов, сега е необходимо да се грижи за Zakvask,
Най-лесният начин да вземете простреб. Въпреки това, това се случва различно и само опитно сирене може да вземе точния режим на ферментацията. От фабриката (лаборатория) Rodskaya работи по-лесна и по-лесна, опитайте се да я закупите в най-близката фабрика за сирене или млечни продукти. Ако е суха Окваска, тя първо получи така наречената майчина, а от това подготвя работник. Добро "сирене зърно" се образува при правене на калциев хлорид и пепсин, които се продават в аптеките.
За да се подготви семинар, прясно или твърдо мляко, сварено половин час или пастьоризиране при 90-95 ° за един час и се охлажда в същите ястия до 30-32 °. След това те въвеждат в него или фабричен стартер или простройственост - приблизително 2%. Всяка времева част от нея остава до следващия "весел" ден. Обаче, 1-2 пъти месечно, Завская се променя, тъй като в него може да се развие бактериофаг, "вирус, който ще потисне млечнокиселите бактерии, а доброто сирене няма да работи. Бавното събиране на млякото ще се забави, за да промени почивката.
И накрая, можете директно да пристъпите към производството на сирене. Технологичните техники могат да бъдат различни.
Според една от тях вечерното риболовно мляко се поставя в студено (5-10 °) място до сутринта. След това останалите мазнини се отстраняват. (Остава в мляко 1.3-2.5%.) Този продукт с ниско съдържание на мазнини се смесва с свежа показалка (която може с ниско съдържание на мазнини) и сутрешното дърво на дървото в съотношение 2: 1: 1. Сместа се загрява до 26-28 °, като разбърква, за да не бъде на тежестта и се излива в източника. На кофа (10 л) от млечната смес се донесат 1,5-2 чаши фризки и 1 супена лъжица 40% разтвор на калциев хлорид. Има и половин маса на подстанцията на пепсин. За това е разведено в 1 l варено и се охлажда до 30-40 ° вода или кисело серум 1 g - на върха на ножа. Оставащото решение може да се съхранява в продължение на няколко седмици в хладилника.
Сместа все още се разбърква в продължение на 3 - 5 минути и се оставя на топло място за образуване на съединител. Уверете се, че температурата не спад рязко и до края на скоростта на затвора не е по-ниска от 25 °. Когато се образува плътна клуш, охладеният му слой се приближава към голяма лъжица и се обръща. Инвертираната купка дава на 10-15 минути. Така, изравняването на температурата на цялата маса, забавяне на прехода на мазнини и протеини в серума. Сега ще е необходимо "Лира *. Първо, действат с вертикално напрегнати струни, а след това с хоризонтално. Суровата маса се нарязва с кубчета с ръб 8-10 mm. Нарязаният букет се оставя за 5-10 минути, така че серумът да е напълно разделен, а след това дървената шпатула се смесва внимателно с 3 * -5 min и 1-3 минути защита. Зърното на сиренето е компресирано, се утаява на дъното на резервоара, след което е избран около една трета от серума, а останалата маса отново се разбърква в продължение на 15-20 минути, така че да не останат бучки.
Сега гореспоменатият серум се загрява до 55-60 ° и допринася за сиромика и тел, пръска или излива върху дървена шпала. Температурата на масата на сирене трябва да се увеличи до 38-40 ° за още 15-30 минути, докато "зърното * няма да бъде плътно и достатъчно на допир.
Всичко. Можете да преминете към формоване на сирене. Формите са облицовани със салфетка от кърпа от рядко тъкане и положени в него сакер или сурово зърно от силициев диоксид. Над масата е покрита с втори салфетка, капак и се отпуска за половин час за натискане и дехидратация,
След това те поставят товара в размер на 3-5 kg \u200b\u200bна 1 кг маса за сирене и издържат на още един час.
Не забравяйте да поздравите сиренето. За да направите това, тя се отстранява от формите или разтриват солта, или те се спускат в силен топъл солев разтвор (18-21%) с 5 - 7 часа в зависимост от величината на главите.
Един ден по-късно сиренето може да се сервира на масата. Съхранявайте го в студа не повече от седмица, UPA се изправи в полиетиленови пакети, хартия, картон CO1 плахи или дървени кутии.
Съгласно втория метод се получава сиренето на вида на adygei. Млечната смес се приготвя, както е споменато по-горе, нагрява се до температура 93-95 ° и с непрекъснато разбъркване, внимателно тънък течове се излива с киселинни серум (8-10% от количеството на сместа). В същото време се образуват лъчливи снопчета на лукави протеини. Масата на сиренето се оставя за 3-5 минути, след което навитите намотки са изложени във форми. Серумът се пълни през салфетка, за да се отдели останалата част от часовника. Масовият отпуск за самостоятелно съпротивление и охлаждане за 10-15 минути. През това време сиренето се обръща веднъж. Компресираният пакет се втрива и издържа на 10-20 часа при температура 8-10. През това време два пъти се обръщат.
При такова сирене е добре да добавите зеленчуци, подправки, други пълнители.
Съгласно третия метод за сирене, се приготвя млечна смес от твърдо, обезмаслено мляко или миризми. Той се нагрява до 32-41 "и за 30-40 минути, те съвпадат с пепсин, аспиратор от говеждо или агнета на Сичнов или фабрика Leaven. (Съсирекът е готов, когато се освобождава прозрачен зеленикаво-жълт серум, когато е нарязан, а ръбовете на разрязания показват ъглите.) Направете сурово зърно с размер 10-20 mm и го оставете за 5-7 минути след това внимателно се полагат до богатия серум. След това всичко се прелива в широка таза, нагрява се до 92-95 ° и при тази температура в продължение на 2- 4 часа, влагата се изпарява, следвана така, че да не се побере. Удебената маса е твърда на вкус, изложена в стъклени буркани, глинени саксии или емайлирани резервоари. Докато е горещо, можете да добавите добавки - прекъсване, цилантро, чесън и т.н. Тогава резервоарите със сирене се срутват в стъклени буркани и се охлаждат при 10 -15 °. При такива условия продуктът се съхранява в продължение на две седмици, ако излеете повърхността на масата на сиренето в кутиите с масло или мазнина, след това FT по-дълго.
Маса след сгъстяване не може да бъде опакована в банки, но да смуче в чернова. След това плачете в шепа, за да обвинявате масата между пръстите. Получените сирешки бучки се разлагат на ситото и се изсушават със слънчеви времена ден. Сухо сирене се събира в хартиени торби, спални чанти, картон или дървени кутии. На хладно място, такова сирене може да се съхранява в продължение на няколко месеца. Този продукт е добра добавка към растителните ястия, макаронам, в супа или за пълнене на пайове. Преди употреба сухо сирене се възстановява чрез смесване с малко количество вода.
Започнете дискусия ...