لديك بقرة، وليس وحدها، وتجد صعوبة في تنفيذ الحليب؟ ننصحك بمعالجة ذلك على الجبن. صحيح، الجبن هو القطن واحد، يمكنك حتى أن تقول - مدفع، ولكن ما هي المنتجات الرائعة ستكون للبيع أو فقط على طاولتك!
من الضروري التحضير بدقة، أولا وقبل كل شيء جرد المخزون، حتى لا يتم تشغيله بحثا عن ذلك عندما يكون الحليب بالفعل Quas. سوف يأخذك الحاوية الزئبية واللومنيوم أو الألومنيوم أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 50-100 لتر، وأفضل اثنين - واحد أصغر قليلا لتناسب داخل الآخر. مطلوب ليرا أيضا ل 
العفن والجبن الصحافة في حاويات خاصة. يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من المواد، القصدير المجلفن أو الصلب فقط دون طلاء واقي غير مناسب. للجبن في شكل بروسا، وتكييف صندوق خشبي خاص (الشكل 3). في الجزء السفلي وعلى جوانبها في المدقق، يتم حفر 10-20 ثقوب قطرها 3-4 ملم. بالنسبة للجبن المستدير، هناك شكل بلاستيكي جيد (الشكل 4)، ولكن يمكنك تحقيقه ومنسوجة من الصفصاف. الضغط على المنتج ضروري تحت الحمل، وبالتالي ستكون هناك حاجة للأغطية إلى الدبابات وأحجام خشبية أفضل قليلا من النماذج. بالإضافة إلى ذلك، قم بإعداد خزان القدرة المناسبة لسيارة الإسعاف، مقياس الحرارة (أفضل من الكحول)، المناديل من قطعة قماش النسيج النادر. بالمناسبة، غارقة المخزون بأكملها، مسلوقة ومجففة في الشمس. لذلك، فإن المخزون جاهز، الآن من الضروري لرعاية Zakvask،
أسهل طريقة لاتخاذ prodtrip. ومع ذلك، يحدث ذلك مختلفا، ويمكن للجبن من ذوي الخبرة فقط أن يلتقط النظام الدقيق للتخمير. من المصنع (المختبر) Rodskaya العمل أسهل وأسهل، حاول شرائه على أقرب مجباع أو مصنع الألبان. إذا كان الجاف okvaska، فسيحصل أولا على ما يسمى الأمهات، ومن هذا بإعداد عامل. يتم تشكيل "حبوب الجبن" جيدة عند صنع كلوريد الكالسيوم والبيبسين، والتي تباع في الصيدليات.
لإعداد ورشة عمل، غلي الحليب الطازج أو الصلب نصف ساعة أو مبسترة عند 90-95 درجة لمدة ساعة ومبردة في نفس الأطباق إلى 30-32 درجة. ثم يجلبونها أو بداية المصنع، أو الاسترداد - حوالي 2٪. في كل مرة يتم ترك جزء منه حتى اليوم التالي "البهجة". ومع ذلك، 1-2 مرات في الشهر، يتم تغيير Zavskaya، حيث يمكن أن تتطور البكتيريوفية في ذلك، "الفيروس الذي سيقمع البكتيريا حمض اللبنيك، ولن يعمل الجبن الجيد. البخات البطيء من الحليب سيكون بطيئا في تغيير الاستراحة.
وأخيرا، يمكنك الانتقال مباشرة إلى تصنيع الجبن. يمكن أن التقنيات التكنولوجية تكون مختلفة.
ووفقا لأحد منهم، يتم وضع الحليب الصيد مساء في البرد (5-10 درجة) المكان حتى الصباح. ثم تتم إزالة الطبقة المتبقية من الدهون. (ويبقى في الحليب 1،3-2،5٪) يتم خلط هذا المنتج منخفض الدهون مع مؤشر جديد (يمكنك مع الحليب القليل الدسم) وحليب الصباح الخشب في نسبة 2: 1: 1. يتم تسخين الخليط إلى 26-28 درجة مئوية، مع التحريك، حتى لا عبء، وسكب في المصدر. على دلو (10 L) من خليط الألبان، يتم جلب 1.5-2 أكواب من frisks و 1 ملعقة كبيرة من حل 40٪ من كلوريد الكالسيوم. وهناك أيضا طاولة نصف من المحطة الببسين. لهذا، والمطلقات في 1 لتر المغلي ويتم تبريده الى 30-40 درجة الماء أو الحامض المصل 1 ز - على طرف السكين. الحل المتبقية يمكن تخزينها لعدة أسابيع في الثلاجة.
الخليط لا يزال يحرك لمدة 3 - 5 دقائق وإجازة في مكان دافئ لتشكيل القابض. تأكد من أن درجة الحرارة لا تنخفض بشكل حاد وإلى نهاية سرعة مصراع لم يكن أقل من 25 درجة. عندما يتم تشكيل clush كثيفة، طبقة أعلى تبريد لها يقترب ملعقة كبيرة وتسليم. باقة مقلوب يعطي للوقوف 10-15 دقيقة. وهكذا ليعادل درجة حرارة كتلة كاملة، وتأخير التحول من الدهون والبروتين في المصل. الآن سوف تكون هناك حاجة إلى ذلك "الليرة *. في البداية، والعمل مع سلاسل توتر عموديا، ثم مع الأفقي. يتم قطع كتلة الخام عن طريق مكعبات مع حافة 8-10 ملم. يتم ترك قطع باقة لمدة 5-10 دقائق، بحيث يتم فصل المصل بشكل كامل، ثم ملعقة خشبية يتم خلط بلطف مع 3 * -5 دقائق و1-3 دقائق الدفاع عنها. يتم ضغط الحبوب والجبن، ويستقر في قاع الخزان، وبعد ذلك يتم تحديد نحو ثلث المصل، وأثارت الكتلة المتبقية مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة حتى لا تبقى الكتل.
الآن يتم تسخين المصل المذكورة أعلاه إلى 55-60 درجة والمساهمة في syroemic وهاتف، الرش أو صب وضعها ملعقة خشبية. درجة حرارة كتلة الجبن ينبغي أن تزيد إلى 38-40 درجة لمدة 15-30 دقيقة أخرى، في حين أن "الحبوب * لن تكون كثيفة وبما يكفي لمسة.
كل شىء. يمكنك أن تنتقل إلى صب الجبن. تصطف الأشكال مع منديل من القماش النسيج نادرة وضعت في ذلك مصفاة أو السيليكا الحبوب الخام. فوق تغطي كتلة مع منديل الثاني، غطاء وإجازة لمدة نصف ساعة إلى الضغط والجفاف،
ثم وضعوا الحمل بمعدل 3-5 كجم لكل 1 كجم من كتلة الجبن وتحمل ساعة أخرى.
لا تنسى أن تحية الجبن. للقيام بذلك، تتم إزالة من النماذج أو فرك الملح، أو يتم تخفيضها إلى محلول ملحي دافئ قوي (18-21٪) بحلول 5 - 7 ساعات اعتمادا على حجم الرؤوس.
بعد يوم، يمكن تقديم الجبن على الطاولة. قم بتخزينها في البرد لا يزيد عن أسبوع، وتقفز UPA في حزم البولي إيثيلين أو ورق أو صناديق خشبية أو صناديق خشبية.
وفقا للطريقة الثانية، يتم الحصول على جبن نوع Adygei. يتم إعداد خليط الحليب، على النحو المذكور أعلاه، يسخن إلى درجة حرارة 93-95 درجة ومع التحريك المستمر، يتدفق رقيقة بحذر مع مصل الحمض (8-10٪ من كمية الخليط). في الوقت نفسه، يتم تشكيل بكمات البروتين Flaky. يتم ترك كتلة الجبن لمدة 3-5 دقائق، وبعد ذلك يتم وضع لفائف ملفوف في أشكال. يتم ملء المصل من منديل لفصل الجزء المتبقي من الساعة. إجازة جماعية للمقاومة ذاتية وتبريد لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتحول الجبن مرة واحدة. يفرك حفنة مضغوطة وتحمل 10-20 ساعة عند درجة حرارة 8-10. خلال هذا الوقت، انقلبت مرتين.
في مثل هذا الجبن، من الجيد إضافة الخضر، والتوابل، والحشو الأخرى.
وفقا للطريقة الثالثة للجبن، يتم إعداد مزيج حليب من الحليب أو الروائح الصلبة أو الرائحة. يتم تسخينها إلى 32-41 "وعلى 30-40 دقيقة، يتم تزامنها مع البيبسين، النازع من لحم البقر أو الحملان من Sichnov أو خميرة المصنع. (الجلطة جاهزة عندما يتم إصدار مصل أصفر مخضر شفاف عندما يتم قطعه، وتشير حواف القطع إلى الزوايا.) اصنع حبة خام بحجم 10-20 ملم واتركها لمدة 5-7 دقائق ، ثم يتم وضعها بعناية حتى مصل وفيرة. بعد ذلك، يتم نقل كل شيء إلى حوض واسع، وسيتم تسخينه إلى 92-95 درجة وفي درجة الحرارة هذه لمدة 2-4 ساعات، يتم تبخر الرطوبة، اتبع ذلك حتى لا يصلح. الكتلة السميكة صلبة حسب الرغبة، ووضع في الجرار الزجاجية أو الأواني الطينية أو الدبابات المينا. في حين أنه حار، يمكنك إضافة إضافات - قطع، Cilantro، الثوم، إلخ. ثم تنهار الدبابات مع الجبن في الجرار الزجاجية وتبرد عند 10 -15 درجة. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين المنتج لمدة أسبوعين، إذا كنت تصب سطح كتلة الجبن في العلب مع النفط أو الدهون، ثم أطول لفترة أطول.
الكتلة بعد سماكة لا يمكن تعبئتها في البنوك، ولكن لامتصاص المسودة. ثم، البكاء في حفنة، لإلقاء اللوم على الكتلة بين الأصابع. تمنح كتل الجبن الناتجة عن غربال وتجفيفه بيوم الطقس الشمسي اثنين. يتم جمع الجبن الجاف في أكياس الورق أو أكياس الكتان أو كرتون أو صناديق خشبية. في مكان رائع، يمكن تخزين هذه الجبن لعدة أشهر. هذا المنتج هو مادة مضافة جيدة للأطباق الخضراوات، معكرونام، في الحساء أو ملء الفطائر. قبل الاستخدام، يتم استعادة الجبن الجاف عن طريق الخلط مع كمية صغيرة من الماء.
بدء مناقشة ...